次スレは>>980が立ててください
前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 36
http://2chb.net/r/cook/1581173276/
前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 36
http://2chb.net/r/cook/1581173276/
乙
愛媛養殖鯛800-900g780円＠東京
きょう入ったとのこと、エラ真っ赤。
うろことって三枚におろした。
今晩は刺身と鯛めし
きょう入ったとのこと、エラ真っ赤。
うろことって三枚におろした。
今晩は刺身と鯛めし
うん、養殖だから真鯛
その店に北海道産の真カレイ腹子なし頭落としの内臓抜き2枚で398円。
釣られて買って、家で量ると２つ780gで肉厚
ひとつは塩して、ひとつは明日から揚げにする。
家食でも丸の魚は敬遠されるのか安くなったなぁ。
その店に北海道産の真カレイ腹子なし頭落としの内臓抜き2枚で398円。
釣られて買って、家で量ると２つ780gで肉厚
ひとつは塩して、ひとつは明日から揚げにする。
家食でも丸の魚は敬遠されるのか安くなったなぁ。
エラチェック出来るなんていいなあ
帰宅の時間に魚屋なんてやってないからビニールパックされた魚の眼と腹ちょっと押してみての柔らかさでしか判断出来んわ
目利き出来る人なら他にも色々チェック項目知ってるんだろうけど
帰宅の時間に魚屋なんてやってないからビニールパックされた魚の眼と腹ちょっと押してみての柔らかさでしか判断出来んわ
目利き出来る人なら他にも色々チェック項目知ってるんだろうけど
前スレで話題にあがった紫外線ライト買ったから今度捌くときにやってみる
昨日の夜、鰯の丸を腹出して天婦羅にして食った
生イワシの天ぷらは食べたことがないなぁ。
煮干し作るときの釜あげした柔らかいイワシの天ぷらはうまい。
煮干し作るときの釜あげした柔らかいイワシの天ぷらはうまい。
長崎産ワニゴチについて知ってることがあれば教えてほしい
腸抜いてねかせようかな
腸抜いてねかせようかな
マゴチそっくりだから俺には区別がつかない
釣れたものは全部マゴチだと思ってる
釣れたものは全部マゴチだと思ってる
へぇ〜
>>14
ありがと
マゴチと隣同士で全然差がわからんほど（裏返しで売ってるから）
マゴチも買ったから今日はアラをアクアパッツァ風で食べて明日刺身かな
ありがと
マゴチと隣同士で全然差がわからんほど（裏返しで売ってるから）
マゴチも買ったから今日はアラをアクアパッツァ風で食べて明日刺身かな
ビール大瓶サイズのアイナメ698円
マダイ1キロ強598円
アイナメはちょっと臭いと鮮度が厳しかったので煮付けに
マダイは焼き霜造りで激ウマでした
マダイ1キロ強598円
アイナメはちょっと臭いと鮮度が厳しかったので煮付けに
マダイは焼き霜造りで激ウマでした
>>23
まったく同じ条件で食ってみたわ
見た目はワニゴチが斑点あり
塩で締めてから食べてみたけど、
変わらん…
ただ若干ワニゴチの身がピンクで、歯応えは柔らかい
まったく同じ条件で食ってみたわ
見た目はワニゴチが斑点あり
塩で締めてから食べてみたけど、
変わらん…
ただ若干ワニゴチの身がピンクで、歯応えは柔らかい
夏のほうが寄生虫が多いってことないのか？
19のマダイの残り
カブトとカマの酒蒸し
その他のアラで出汁をとった味噌汁
出汁ガラについた身をほぐして胡麻油で炒めたそぼろふりかけ
カブトとカマの酒蒸し
その他のアラで出汁をとった味噌汁
出汁ガラについた身をほぐして胡麻油で炒めたそぼろふりかけ
前スレのやんべの精酢友達が使ってた
山形の酢なんだね
酢の物に良かった
タコのカルパッチョとカツオの叩き食べるときに使ったよ
山形の酢なんだね
酢の物に良かった
タコのカルパッチョとカツオの叩き食べるときに使ったよ
>>31
左右相対で、エリンギと木の芽をあしらったところがいいな
上は玉ねぎスライス？
そぼろふりかけとサラダでバランスをとっているの？
チョットした違和感の有るところが料理のセンス？
やるね
>>34
天然鯛（養殖の方が骨は柔らかい）でもこの位のサイズなら牛刀で楽勝
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牛刀では流石に厳しいが洋出刃の方が両刃で曲がって行かないから割りやすいかもね
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逆から割る方法もある
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>>26
アニサキスは薄皮を全部丁寧に剥がして表面を包丁でシゴクと大概は取れるが当たりたく無いから昔は蛍光灯に透かして見ていた
ブラックライトは文明の利器
左右相対で、エリンギと木の芽をあしらったところがいいな
上は玉ねぎスライス？
そぼろふりかけとサラダでバランスをとっているの？
チョットした違和感の有るところが料理のセンス？
やるね
>>34
天然鯛（養殖の方が骨は柔らかい）でもこの位のサイズなら牛刀で楽勝
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牛刀では流石に厳しいが洋出刃の方が両刃で曲がって行かないから割りやすいかもね
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逆から割る方法もある
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>>26
アニサキスは薄皮を全部丁寧に剥がして表面を包丁でシゴクと大概は取れるが当たりたく無いから昔は蛍光灯に透かして見ていた
ブラックライトは文明の利器
このサイズの真鯛なら楽勝だけど60cm超えてくると頭が巨大すぎて割るの大変
>>40
それは片刃を使い慣れて無いだけ、斜めに入る力をコントロールするんだよ
両刃はぶれるから大型の魚おろすのには向かない
それは片刃を使い慣れて無いだけ、斜めに入る力をコントロールするんだよ
両刃はぶれるから大型の魚おろすのには向かない
そういう屁理屈はうんざりです
>>42
それは両刃を使い慣れていないだけ。
>斜めに入る力をコントロールするんだよ
力をコントロールするって？ それって斜めに入れているんじゃんｗ
そもそも兜割りみたいに隙間を決めて一気に刃を入れる作業で
刃を入れてからどうコントロールするんだ？星飛雄馬の大リーグボールかよｗｗｗ
それは両刃を使い慣れていないだけ。
>斜めに入る力をコントロールするんだよ
力をコントロールするって？ それって斜めに入れているんじゃんｗ
そもそも兜割りみたいに隙間を決めて一気に刃を入れる作業で
刃を入れてからどうコントロールするんだ？星飛雄馬の大リーグボールかよｗｗｗ
>>30
マゴチは斑点なしでうっすらカモフラ系の縞、ワニゴチは赤い斑点で下がカモフラながら濃淡ある縞だった。その赤い斑点が、ハッキリ言ってグロテスクw皮は削ぐ？けどね。そして美味しかったんでよいとする。
ワニゴチは自分が買ったやつだけしかじっくり見てないんだけど（裏返しで販売されてた）一般的にワニゴチがいつもあんな赤い斑点がありなのかどうかわからず。でかい画像を見つけられないのと、斑点の黒い画像もあるようだね
マゴチは斑点なしでうっすらカモフラ系の縞、ワニゴチは赤い斑点で下がカモフラながら濃淡ある縞だった。その赤い斑点が、ハッキリ言ってグロテスクw皮は削ぐ？けどね。そして美味しかったんでよいとする。
ワニゴチは自分が買ったやつだけしかじっくり見てないんだけど（裏返しで販売されてた）一般的にワニゴチがいつもあんな赤い斑点がありなのかどうかわからず。でかい画像を見つけられないのと、斑点の黒い画像もあるようだね
>>44
違う違う、本来斜めに入るのを少し力を外に向けるんだよ
それでコントロールするんだよ
なんで慣れると楽かというと片側（内）にしか向かないからだよ
両刃は中心外すと左右にぶれて危ないんだ
肉なら両刃が楽だけども鰤や大物の鯛は片刃が慣れると上手くさばけるよ
違う違う、本来斜めに入るのを少し力を外に向けるんだよ
それでコントロールするんだよ
なんで慣れると楽かというと片側（内）にしか向かないからだよ
両刃は中心外すと左右にぶれて危ないんだ
肉なら両刃が楽だけども鰤や大物の鯛は片刃が慣れると上手くさばけるよ
>>41
現代の魚市場では多くが養殖鯛だからステンレス牛刀でやっている
特に若手はステンレス牛刀
>>42
ブリだと頭を割る時にわざわざ牛刀で捌いている
ダウンロード＆関連動画＞＞
デカイ魚も18cm牛刀
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柵取りには大きめの牛刀
ダウンロード＆関連動画＞＞
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>>47
片刃では簡単には真っ直ぐには行かないからデカイ鯛なら包丁でガイドラインを入れておく
砥ぎ
薄切り
には片刃の優位性が有る
現代の魚市場では多くが養殖鯛だからステンレス牛刀でやっている
特に若手はステンレス牛刀
>>42
ブリだと頭を割る時にわざわざ牛刀で捌いている
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デカイ魚も18cm牛刀
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柵取りには大きめの牛刀
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>>47
片刃では簡単には真っ直ぐには行かないからデカイ鯛なら包丁でガイドラインを入れておく
砥ぎ
薄切り
には片刃の優位性が有る
なんか面白いなw
片刃の出刃は刃先の角度の半分だけずらさ無いと真っ直ぐ引けないよね
養殖物は骨が軟らかいので頭を割りやすいけど天然物は骨が硬くてなぁ
養殖物は骨が軟らかいので頭を割りやすいけど天然物は骨が硬くてなぁ
片刃だろうか両刃だろうか隙間に刃が入ったらサクッと割れるよ
自分じゃ何も出来ないタイプ
>>51
２，曰く「奥様包丁」（三徳）が砥ぎ減った包丁
砥ぎ減ると、
三徳→牛刀→薄手両刃筋引
隣のオッサンの包丁でわざとこんな形状に砥いでいるらしい
４，業務用牛刀には厚手と薄手が有る
厚手は洋出刃に近い牛刀
片刃の包丁は砥ぎ易さを考慮して江戸時代中期〜後期に出てきたもので比較的新しい
https://www.fuji-cut.co.jp/knowledge/culture/
刺身を引くのは片刃の方が角が立ちやすいから見栄えの為に片刃を使うが、鮭等の柵取は長い筋引を使う事が多い
２，曰く「奥様包丁」（三徳）が砥ぎ減った包丁
砥ぎ減ると、
三徳→牛刀→薄手両刃筋引
隣のオッサンの包丁でわざとこんな形状に砥いでいるらしい
４，業務用牛刀には厚手と薄手が有る
厚手は洋出刃に近い牛刀
片刃の包丁は砥ぎ易さを考慮して江戸時代中期〜後期に出てきたもので比較的新しい
https://www.fuji-cut.co.jp/knowledge/culture/
刺身を引くのは片刃の方が角が立ちやすいから見栄えの為に片刃を使うが、鮭等の柵取は長い筋引を使う事が多い
刺身を引くのは片刃の方が角が立ちやすいから見栄えの為に片刃を使う
↑
流石頭の良い人は考える事が凡人と違うね
↑
流石頭の良い人は考える事が凡人と違うね
最近食べたばかりだけど安さにつられて昨日またヒラマサ買ってしまった
70センチ4キロ1280円
ちなみに1キロくらいのが580円で売られてました
捌いてすぐに中落ちを叩いて生姜とめんつゆで味付け、アボカドのせた山かけ丼で昼飯
夜は刺身をバーナーで炙って紅葉おろしポン酢
今夜は一晩寝かせた刺身サクに塩胡椒してすだち汁をかけたレアステーキ
70センチ4キロ1280円
ちなみに1キロくらいのが580円で売られてました
捌いてすぐに中落ちを叩いて生姜とめんつゆで味付け、アボカドのせた山かけ丼で昼飯
夜は刺身をバーナーで炙って紅葉おろしポン酢
今夜は一晩寝かせた刺身サクに塩胡椒してすだち汁をかけたレアステーキ
>>54
え？兜割りの話じゃないの？俺は今迄兜割りの話だと思ってたわ orz
真鯛も4kgくらい迄なら5寸半くらいの片出刃で問題無くさばけるし。
普通に身を下ろすなら身卸しでいいじゃん。骨だけ出刃で処理すりゃいい。
身が厚い魚なら7寸程度の片出刃でも良いけど。
>>57
4：牛刀の峯(切っ先付近)フォルムと違うような気がするけどなぁ
http://www.kiya-hamono.co.jp/hamono/shurui.html
そういう商品が有るならメーカー型式書いて欲しい。
量を捌く系のプロみたいだからそれなりに消耗品だろうし。
和包丁ならある程度想像付くけど洋包丁は判らんなぁ
え？兜割りの話じゃないの？俺は今迄兜割りの話だと思ってたわ orz
真鯛も4kgくらい迄なら5寸半くらいの片出刃で問題無くさばけるし。
普通に身を下ろすなら身卸しでいいじゃん。骨だけ出刃で処理すりゃいい。
身が厚い魚なら7寸程度の片出刃でも良いけど。
>>57
4：牛刀の峯(切っ先付近)フォルムと違うような気がするけどなぁ
http://www.kiya-hamono.co.jp/hamono/shurui.html
そういう商品が有るならメーカー型式書いて欲しい。
量を捌く系のプロみたいだからそれなりに消耗品だろうし。
和包丁ならある程度想像付くけど洋包丁は判らんなぁ
安いなら鮮度は贅沢言えないか
>>60
うん。
兜じゃなく大型の魚の骨に沿っておろす時の事だよ
兜割りは両刃でも前歯の隙間の真ん中に入れて一気に、沿えた左手を押せば割れるし
別に貴方を否定してないよ
色んな方法あるし
私は片刃でずっとさばいてきたから両刃がぶれて
危ない気がして使いにくいんだよ
うん。
兜じゃなく大型の魚の骨に沿っておろす時の事だよ
兜割りは両刃でも前歯の隙間の真ん中に入れて一気に、沿えた左手を押せば割れるし
別に貴方を否定してないよ
色んな方法あるし
私は片刃でずっとさばいてきたから両刃がぶれて
危ない気がして使いにくいんだよ
>>62
そりゃスマンカッタ orz
両刃の出刃は兜割りに使うものだと思ってた。（土佐刃物の人もごめん。）
もちろん普通に使うなら片刃の出刃なんだよね、
兜割る時だけ斜めに入れないと旨く割れないし一気にやる作業だからなんでだろと思ってたわ。
一気にやらないと身が崩れやすいし。
自分の場合、身卸しに両刃の出刃はブレると云うより浮き易いんだよね。
魚サイズに合わない大きい出刃も一緒でなるべく小さいのが好き。
浮を自分で調整しようとすると片刃に比べて残しがかなり多くなる感じは理解する。
そりゃスマンカッタ orz
両刃の出刃は兜割りに使うものだと思ってた。（土佐刃物の人もごめん。）
もちろん普通に使うなら片刃の出刃なんだよね、
兜割る時だけ斜めに入れないと旨く割れないし一気にやる作業だからなんでだろと思ってたわ。
一気にやらないと身が崩れやすいし。
自分の場合、身卸しに両刃の出刃はブレると云うより浮き易いんだよね。
魚サイズに合わない大きい出刃も一緒でなるべく小さいのが好き。
浮を自分で調整しようとすると片刃に比べて残しがかなり多くなる感じは理解する。
>>64
日本の職人系徒弟制度の風習だと思う。
元々従弟は漁師の子供だから、目上の俺に対して「あにさん」なのかもしれないが、
和食の料理人って先輩を「にいさん」とか「あにさん」って呼ぶんじゃないの？
日本の職人系徒弟制度の風習だと思う。
元々従弟は漁師の子供だから、目上の俺に対して「あにさん」なのかもしれないが、
和食の料理人って先輩を「にいさん」とか「あにさん」って呼ぶんじゃないの？
死んでるウチワエビを焼いて食ったわ
故郷でよく食べてたんで死んでるんだーって思ったけどうまかった
昔はここまでとはわからなかった。
魚は今日は鯖
故郷でよく食べてたんで死んでるんだーって思ったけどうまかった
昔はここまでとはわからなかった。
魚は今日は鯖
兜割りなんてプロでもないかぎり手で持って片刃なんかでやるもんじゃないよ
トングで持って両刃の洋出刃でやってる
カッコつけて指落してた奴ぜったい１人はいると思うしさ
ズレる片刃で素手で押えて切るなんて危険極まりない行為だ。
こんなのを出来なきゃいけないプロは指がいくらあっても足りないよ
トングで持って両刃の洋出刃でやってる
カッコつけて指落してた奴ぜったい１人はいると思うしさ
ズレる片刃で素手で押えて切るなんて危険極まりない行為だ。
こんなのを出来なきゃいけないプロは指がいくらあっても足りないよ
えっ
普通に魚さばいてる出刃でそのまま割ってるけど
普通に魚さばいてる出刃でそのまま割ってるけど
でもずれるし使いづらいって感覚凄い大事で
どんだけよその常識がとか本来とか言われても自分に合ったやり方がいいに決まってるからな
自分も今度両刃試してみるよ
どんだけよその常識がとか本来とか言われても自分に合ったやり方がいいに決まってるからな
自分も今度両刃試してみるよ
兜割りめっちゃ怖いよねトングも参考になるわまじで
普通の包丁で捌いているけど切れ味悪くなった みんな研いでいるのか？
今日は目鯛が格安だった
半身を刺身、アラの一部を吸い物にしてみた
軟らかい淡白な身で癖がなく美味でした
半身を刺身、アラの一部を吸い物にしてみた
軟らかい淡白な身で癖がなく美味でした
梨割りって言わないんだ
兜割りだとなんかあの短い武器のよう
ゲームかなんかの技の影響かな
兜割りだとなんかあの短い武器のよう
ゲームかなんかの技の影響かな
>>59
すげぇ
これ普通の魚屋で買うの？
それとも魚市場？
小心者の俺はさばかずにそのままでとか言うと店の人に
びっくりされそうでなんか言えないわ
すげぇ
これ普通の魚屋で買うの？
それとも魚市場？
小心者の俺はさばかずにそのままでとか言うと店の人に
びっくりされそうでなんか言えないわ
>>75
近所にある市場です
近年は小売をやっていますが昔は卸売が中心だったところで、近隣の飲食店街の料理人たちも買いに来るし魚を丸のまま買っていく客は珍しくないようですね
近所にある市場です
近年は小売をやっていますが昔は卸売が中心だったところで、近隣の飲食店街の料理人たちも買いに来るし魚を丸のまま買っていく客は珍しくないようですね
>>77
良いなぁ平政、裏山鹿。
関東じゃ1kgサイズはタマに出るけど、それ以外はなかなか廻らねぇなぁ。
1kgと4kgの中間くらいが一番欲しい、できれば外房のｗ
良いなぁ平政、裏山鹿。
関東じゃ1kgサイズはタマに出るけど、それ以外はなかなか廻らねぇなぁ。
1kgと4kgの中間くらいが一番欲しい、できれば外房のｗ
>>78
2〜3キロくらいのが捌くにも保存するにもちょうどいいですよねｗ
徒歩10分のところで普通のスーパーや魚屋よりも安いのがいつでも買えるので、その点は恵まれていると思います
ただ生簀に生きたままの魚はあまり入ってこないので、漁港とかで生きたやつを買って活け締めできる環境の人が羨ましいと思うときもありますね
2〜3キロくらいのが捌くにも保存するにもちょうどいいですよねｗ
徒歩10分のところで普通のスーパーや魚屋よりも安いのがいつでも買えるので、その点は恵まれていると思います
ただ生簀に生きたままの魚はあまり入ってこないので、漁港とかで生きたやつを買って活け締めできる環境の人が羨ましいと思うときもありますね
近くに市場が有るのは良い環境ですね
自分は卸の魚屋に行ってますけどブリ系の魚は今一苦手なので遠目で眺めてます
自分は卸の魚屋に行ってますけどブリ系の魚は今一苦手なので遠目で眺めてます
>>80
大阪では、、、
黒門市場なら何でも揃ったが中国人観光客専用観光地に変貌し
観光客向きの異常な値段で日本人は誰も行か無くなってしまった
未だ客足は遠い
鶴橋も衰退しているし、天満はビルの中に入って終った
木津市場周辺には魚屋が多いが午前中で閉まる
大阪以外でも地方都市には公設市場が各地に有ったが、超級市場に収斂している
その超級市場も人口減少で倒産・廃業が相次いでいる
もう少し小さな「駅前商店街」は軒並みシャッター街
京都の錦市場は生き残れるかも知れない
大阪では、、、
黒門市場なら何でも揃ったが中国人観光客専用観光地に変貌し
観光客向きの異常な値段で日本人は誰も行か無くなってしまった
未だ客足は遠い
鶴橋も衰退しているし、天満はビルの中に入って終った
木津市場周辺には魚屋が多いが午前中で閉まる
大阪以外でも地方都市には公設市場が各地に有ったが、超級市場に収斂している
その超級市場も人口減少で倒産・廃業が相次いでいる
もう少し小さな「駅前商店街」は軒並みシャッター街
京都の錦市場は生き残れるかも知れない
>>81
俺も大阪だけどほんと魚買うところない
木津は綺麗になって駐車場も大きいけど
日曜休みだし平日だって素人は書いにくい
朝市なら値札ついてるらしいけど
黒門は今どうなってるかわからないけど
やっぱり高い印象
デパ地下も売ってる魚は同じのばっかり
鶴橋は行ったことない
泉佐野まで行けばとれとれ市場あるけどな
俺も大阪だけどほんと魚買うところない
木津は綺麗になって駐車場も大きいけど
日曜休みだし平日だって素人は書いにくい
朝市なら値札ついてるらしいけど
黒門は今どうなってるかわからないけど
やっぱり高い印象
デパ地下も売ってる魚は同じのばっかり
鶴橋は行ったことない
泉佐野まで行けばとれとれ市場あるけどな
今日は暑くて何もする気しないので、晩飯はちょうしたのさんまかば焼きにしまつ
自分は東京なので、御徒町の吉池という魚屋と隣の松坂屋を併用してるけど、御徒町（アメ横）がインバウンドシフトする中でこの2店舗はなんだかんだ日本人客相手にやっててくれたおかげで、今も快調
むしろ、コロナ前より一般客は増えてる
むしろ、コロナ前より一般客は増えてる
＞暑くて何もする気しないので、
調理場は外にあるのか・・・
調理場は外にあるのか・・・
最近のいなだとわかしが小さい気がする
わかしってそんな小魚か？
それいなだか？わかしでは？
みたいな
わかしってそんな小魚か？
それいなだか？わかしでは？
みたいな
切り身にすりゃみんなブリw
毎日魚でもう飽きたわ
刺身が旨いっても毎日だと飽きるぞ
たまにタコ食うとすごい旨く感じるわ
刺身が旨いっても毎日だと飽きるぞ
たまにタコ食うとすごい旨く感じるわ
>>88
最近同じ刺身は数切れで満足するようになった
同じ刺身を大量に食うのは苦痛だよ
その代わり加熱ならバリエーションが豊富で色々食べられる事を覚えた
最近同じ刺身は数切れで満足するようになった
同じ刺身を大量に食うのは苦痛だよ
その代わり加熱ならバリエーションが豊富で色々食べられる事を覚えた
パックの寿司最強なんだけど
昨日は血鯛を焼いて食べました
昨日は血鯛を焼いて食べました
白身魚を好んで買ってくる
刺身、焼魚、煮付、吸物、ムニエル、唐揚げにしたり
和風から洋風まで色々と楽しんで食べてるよ
刺身、焼魚、煮付、吸物、ムニエル、唐揚げにしたり
和風から洋風まで色々と楽しんで食べてるよ
稚鮭ってとれるのかな
頭からバリバリ食べたい白身魚な鮭
頭からバリバリ食べたい白身魚な鮭
淡水養殖の小型のニジマスでよかろ
なるほどニジマス
木曽川水系で鮎や川魚の甘露煮を非常に目にするけど
ニジマスもあったなあ
鮎＞いわな＞あまご＞にじますのイメージでまず食べたことがない気がする
木曽川水系で鮎や川魚の甘露煮を非常に目にするけど
ニジマスもあったなあ
鮎＞いわな＞あまご＞にじますのイメージでまず食べたことがない気がする
川魚はイワナが1番好きだわ
海の魚と合わせても上位にくるぐらい旨い
アマゴとヤマメは柔らか目というかふわふわすぎてなんかものたらない
2日前にイワナの冷凍ストックが切れたからまた釣りに行かないとダメだわ
その辺では売ってないから困る
海の魚と合わせても上位にくるぐらい旨い
アマゴとヤマメは柔らか目というかふわふわすぎてなんかものたらない
2日前にイワナの冷凍ストックが切れたからまた釣りに行かないとダメだわ
その辺では売ってないから困る
>>93
自分は逆
刺し身なら毎日でも食べられる
まあ、焼く煮るにしても色んな味付けできるし、洋食も含めれば色々考えられるけど
でも、やっぱり刺し身が好き
自分は逆
刺し身なら毎日でも食べられる
まあ、焼く煮るにしても色んな味付けできるし、洋食も含めれば色々考えられるけど
でも、やっぱり刺し身が好き
ひと昔前になるが釣り板で塩焼きランキングスレなるものがあった
「鮭」「鯵」「鯖」等が熾烈なトップ争いをしている中、「良い川の鮎」は殿堂入りとして高みの見物だった
ちなみに「普通の川の鮎」は鳴かず飛ばずで「完全養殖の鮎」はランク外だ
「鮭」「鯵」「鯖」等が熾烈なトップ争いをしている中、「良い川の鮎」は殿堂入りとして高みの見物だった
ちなみに「普通の川の鮎」は鳴かず飛ばずで「完全養殖の鮎」はランク外だ
>>100
天然鮎は殆ど存在しない
http://www.shimantogawa-joryu.com/
四万十川でも放流している
多くの稚鮎は琵琶湖産
>>98
イワナも稚魚の放流をしている
https://tsurinews.jp/96193/
ブラックバス
を塩鯖の様に加工し冷凍して焼魚にすれば自然にも優しいだろう
寄生虫が怖いけど、刺身でも食える
ムニエルは結構美味しい
竜田揚げは定番
天然鮎は殆ど存在しない
http://www.shimantogawa-joryu.com/
四万十川でも放流している
多くの稚鮎は琵琶湖産
>>98
イワナも稚魚の放流をしている
https://tsurinews.jp/96193/
ブラックバス
を塩鯖の様に加工し冷凍して焼魚にすれば自然にも優しいだろう
寄生虫が怖いけど、刺身でも食える
ムニエルは結構美味しい
竜田揚げは定番
うちのそばのどぶ川に天然の鮎がいるよ〜
毎年ウナギに食べられちゃって20cmにもならないけど、
今年はウナギが支那人に食べられちゃったみたいだから大きくなりそうｗ
毎年ウナギに食べられちゃって20cmにもならないけど、
今年はウナギが支那人に食べられちゃったみたいだから大きくなりそうｗ
スズキに食われるよ
たぶんスズキは遡上出来ないくらいの浅い堰付きどぶ川ｗ
多摩川にも天然鮎いるよ
魚の内蔵なんてマイクロプラスチックだらけだろ
サンマの内蔵だの鮎の内蔵だの旨いとかいってバカだと思う
サンマの内蔵だの鮎の内蔵だの旨いとかいってバカだと思う
スズキて養殖してたんんだ
さばいてくー！
水産市場寄ってきたけどマゴチクロムツかさごぜんぶ0.7kgぐらいで三千円
正直ろくな魚無かった。いわしもアジも胡麻鯖もあかん。みたいな
まあ時期なのでマゴチいくわ
正直ろくな魚無かった。いわしもアジも胡麻鯖もあかん。みたいな
まあ時期なのでマゴチいくわ
魚でナメロウ作るときみんなはどんなまな板つかってる？
あれプラの薄いのだと叩きづらいよね
知人は丸太を切ったような厚い円形のまな板で調理してたんだけどあれだと形が形だから場所とるんじゃないかなと思って
あれプラの薄いのだと叩きづらいよね
知人は丸太を切ったような厚い円形のまな板で調理してたんだけどあれだと形が形だから場所とるんじゃないかなと思って
檜と桧葉とプラが2枚ある
ホムセンで売ってた大きめで安い桐のを使ってる
骨断ちとかでガンと叩くと刃が食い込むけどこのくらい柔らかい方がなにかと使いやすい
骨断ちとかでガンと叩くと刃が食い込むけどこのくらい柔らかい方がなにかと使いやすい
うちも魚は桐の800円くらいの安物
野菜とかは榧のまな板
野菜とかは榧のまな板
近所の店舗改装屋の桧の廃材を磨いてもらった奴
寿司屋のカウンターの切れ端らしいのだけど格安だったので魚はいつもこれを使ってる
廃材は一桁安かった
おまけにてデカくて分厚いので意外と便利で重宝してる
寿司屋のカウンターの切れ端らしいのだけど格安だったので魚はいつもこれを使ってる
廃材は一桁安かった
おまけにてデカくて分厚いので意外と便利で重宝してる
100均の木製まな板しか使ったことないけど
高いやつはいいんですか？
100均のはある程度使ったら新品に交換してます。
高いやつはいいんですか？
100均のはある程度使ったら新品に交換してます。
自分の使ってる包丁との相性じゃないかな
タカベって魚食べてみたけど川魚臭かった
焼き足りなかったのか？身もホロホロだったし…
刺身は美味しかったけど絶賛されている塩焼きは微妙だった
焼き足りなかったのか？身もホロホロだったし…
刺身は美味しかったけど絶賛されている塩焼きは微妙だった
桐は軽いし臭い残りにくいし乾きやすい気がする
>>124
タカベが磯臭いってのは有ると思うが、川魚臭い(真水臭い)ってのは珍しいな。
表面の薄ヌメリを落としてなかったのかなぁ
タカベが磯臭いってのは有ると思うが、川魚臭い(真水臭い)ってのは珍しいな。
表面の薄ヌメリを落としてなかったのかなぁ
桐で物足りないならスプルースが安い
あと木更津のアウトレットでだけ買える木屋のまな板が縦に大きくてしかも安くておすすめ
あと木更津のアウトレットでだけ買える木屋のまな板が縦に大きくてしかも安くておすすめ
そんなに買うもんじゃないから、一枚は大きめの桧葉か銀杏、柳買っとけばいんでね？
普段はプラゴムとシートプラで殆どこなす。洗うのマンドクサイ
実は大きなまな板で捌く魚が釣れないのが悩み （´A`）
普段はプラゴムとシートプラで殆どこなす。洗うのマンドクサイ
実は大きなまな板で捌く魚が釣れないのが悩み （´A`）
鰻釣ってきたら必要に迫られるよ
普段使いの鯛やアジ、ヒラメはスプルースのまな板で捌く
ヒラメのお造りやカワハギの薄造りのときだけ祖母愛用の柳のまな板でやってます
ヒラメのお造りやカワハギの薄造りのときだけ祖母愛用の柳のまな板でやってます
鰻や穴子砂漠なら建築現場へ行って2x4の角材貰ってくればいい１mくらいならただでくれるから
新潟のみやげで買った桐のまな板は魚おろす用
ふだんはナイロンとか100均の木製とか、下敷きみたいなやつとか使い分け
ふだんはナイロンとか100均の木製とか、下敷きみたいなやつとか使い分け
桐まな板使い勝手いいけど相当年季ものになっててかなりボロボロ
誰か鉋かけてくれないかな
誰か鉋かけてくれないかな
まな板は包丁の欠けた刃がめり込んでる事が有るので
修正を頼むと断られる事が多いんよ
そのせいで大切な鉋の刃が欠ける事が有るからしゃーないけど
修正を頼むと断られる事が多いんよ
そのせいで大切な鉋の刃が欠ける事が有るからしゃーないけど
刃の食い込み考えるともしかしたらサンディングする方がいいかもわからんのよな
まな板の素材だと絶対カンナがいいんだけど
まな板の素材だと絶対カンナがいいんだけど
>>117
友人ではない知人レベルなら難しいのかもしれないが
そのハヤシだかヤナギだか云うひとの
中華まな板の手入れ方法を
教えてもらうことが出来たならまた書き込んでくれ
友人ではない知人レベルなら難しいのかもしれないが
そのハヤシだかヤナギだか云うひとの
中華まな板の手入れ方法を
教えてもらうことが出来たならまた書き込んでくれ
自分で子供を堕ろして肴にしてる奴いない？
魚屋で面白い魚が無いか探してたら、珍しく長須鯨の柵が有ったので購入。
今晩は鯨の刺身だ。
今晩は鯨の刺身だ。
ヒゲ鯨は旨い
地魚のお取り寄せ面白いな。
前日朝に揚がったのが届くし、魚種が選べない商品は逆に思わぬ高級魚入れてくれてコスパがいいし（安いとは言ってない）
刺身で旨い上にいろんな魚ごた混ぜで出汁とった潮汁がこれまた最高です。
前日朝に揚がったのが届くし、魚種が選べない商品は逆に思わぬ高級魚入れてくれてコスパがいいし（安いとは言ってない）
刺身で旨い上にいろんな魚ごた混ぜで出汁とった潮汁がこれまた最高です。
>>144
部位迄は判らねぇ orz 生姜醤油で喰った。
昔の鯨をイメージして買ったんだが、赤身っぽいのに凄い脂だった。
ガシガシした感じは全く無く、食感は馬刺しの霜降り喰っている感じ。
半冷凍にして食えばよかった。
正直ちょっと失敗したかな orz
部位迄は判らねぇ orz 生姜醤油で喰った。
昔の鯨をイメージして買ったんだが、赤身っぽいのに凄い脂だった。
ガシガシした感じは全く無く、食感は馬刺しの霜降り喰っている感じ。
半冷凍にして食えばよかった。
正直ちょっと失敗したかな orz
長須って・・・・・
>>143
俺もちょうど100g10000円の長須鯨の尾の身買ったところだわｗ
尾の身も旨いけど鹿の子がドリップも少なくて気に入った
俺もちょうど100g10000円の長須鯨の尾の身買ったところだわｗ
尾の身も旨いけど鹿の子がドリップも少なくて気に入った
>>148
子供の頃の「赤出汁」は何でも入っていた
「潮汁」は白身の魚に限られる
>>153
給食は「鯨カツ」「鯨大和煮」で散々食べた有難がって食べるものでは無い様に思う
物価が違うが40円/100g程度だったと記憶している
現代の貨幣価値なら400円位か？
ぬめりを取る裏ワザ
60℃の湯に20秒位漬けて氷水で冷やす
熱湯で一瞬でも良いけど、皮が裂ける事が有る
蛸の足は、160℃程度の天ぷら油に数秒入れて氷水で〆る
とぬめりが簡単に取れる
食酢を使う方法も有るが、試した事は無い
冷凍する方法も有るがどうしても味が落ちる
蛸の足を天ぷら油で処理すると天ぷら油が使えなくなるが生蛸の刺身が簡単に出来る
子供の頃の「赤出汁」は何でも入っていた
「潮汁」は白身の魚に限られる
>>153
給食は「鯨カツ」「鯨大和煮」で散々食べた有難がって食べるものでは無い様に思う
物価が違うが40円/100g程度だったと記憶している
現代の貨幣価値なら400円位か？
ぬめりを取る裏ワザ
60℃の湯に20秒位漬けて氷水で冷やす
熱湯で一瞬でも良いけど、皮が裂ける事が有る
蛸の足は、160℃程度の天ぷら油に数秒入れて氷水で〆る
とぬめりが簡単に取れる
食酢を使う方法も有るが、試した事は無い
冷凍する方法も有るがどうしても味が落ちる
蛸の足を天ぷら油で処理すると天ぷら油が使えなくなるが生蛸の刺身が簡単に出来る
>>155
＞物価が違うが40円/100g程度・・・
当時(1970年以前)の金額ってそんな高くねぇだろ。当時鶏より安いから使っていた訳だし。
まあ、大量に安定して供給できるから選択されたの鴨知れんが。
物価比較ならば感覚的に現在の80〜130円/100g的な感覚だと思うぞ。
給食おばさんやってたお袋に聴いても良いが、さすがに齢85歳超過だとボケ始まってて信用性に欠けるｗ
＞物価が違うが40円/100g程度・・・
当時(1970年以前)の金額ってそんな高くねぇだろ。当時鶏より安いから使っていた訳だし。
まあ、大量に安定して供給できるから選択されたの鴨知れんが。
物価比較ならば感覚的に現在の80〜130円/100g的な感覚だと思うぞ。
給食おばさんやってたお袋に聴いても良いが、さすがに齢85歳超過だとボケ始まってて信用性に欠けるｗ
>>155
給食に長須鯨の尾の身は出ないでしょｗ
多分今後は調査捕鯨しないから手に入らなくなるだろうなと奮発した
給食に長須鯨の尾の身は出ないでしょｗ
多分今後は調査捕鯨しないから手に入らなくなるだろうなと奮発した
今は豚が100グラム78円とか、鳥が38円とかだからなあ。いい時代になった、のかどうかはわからない
輸入肉が増えてるからね
>>158
自分が昨日買ったのはアイスランド産って書いてたよ。
単価も安かった、国産和牛(交雑種)くらい。
調査捕鯨しなくなって大っぴらに輸入できるようになったのかな？ｗ
自分が昨日買ったのはアイスランド産って書いてたよ。
単価も安かった、国産和牛(交雑種)くらい。
調査捕鯨しなくなって大っぴらに輸入できるようになったのかな？ｗ
>>165
日本が商業捕鯨始めるから、そっちの国が競争力を不安に感じて輸出しなくなるかも、って聞いた。
在庫一掃セール的な価格かもね。
日本が商業捕鯨始めるから、そっちの国が競争力を不安に感じて輸出しなくなるかも、って聞いた。
在庫一掃セール的な価格かもね。
モーターもグラスファイバーもない木造船でやってた昔の捕鯨を観てみたいわ
テレビでイワシ特集してたせいで食べたくなって脂の乗ったイワシを買ってきた
でかくて脂が乗ってるのに30匹で350円だったよ
テレビでやってた身を開いてシソを敷いてウメを塗って巻いたのにパン粉を少しかけてオリーブ油をかけてオーブンで焼いた奴凄く手軽でおいしかった
新鮮だったからあとは刺身、焼き魚、味噌煮、取った他で内臓も併せてつみれにして鍋にした
取り除いた骨は油を塗ってオーブンでカリカリに焼いて胡椒を振って骨煎餅にしたよ
久しぶりにイワシづくしだった
ちなみにイワシの焼き魚だけは苦手なんだあれ美味しく薬にはどうしたらいいんだろう・・・凄く苦くてそれだけは今回もダメだったよ
でかくて脂が乗ってるのに30匹で350円だったよ
テレビでやってた身を開いてシソを敷いてウメを塗って巻いたのにパン粉を少しかけてオリーブ油をかけてオーブンで焼いた奴凄く手軽でおいしかった
新鮮だったからあとは刺身、焼き魚、味噌煮、取った他で内臓も併せてつみれにして鍋にした
取り除いた骨は油を塗ってオーブンでカリカリに焼いて胡椒を振って骨煎餅にしたよ
久しぶりにイワシづくしだった
ちなみにイワシの焼き魚だけは苦手なんだあれ美味しく薬にはどうしたらいいんだろう・・・凄く苦くてそれだけは今回もダメだったよ
>>168
>ちなみにイワシの焼き魚だけは苦手なんだあれ美味しく(ry
単純にイワシが貴殿の好みに合わないか個体差なんじゃね。
上品に焼くには、はらわた取って腹側を少し焼いてから両面焼くかな。
あとは基本で「焼き過ぎない、脂が落ちる炙る様に遠火で焼く」くらいだと。
ベラ(キュウセン)なんかに近い。
>ちなみにイワシの焼き魚だけは苦手なんだあれ美味しく(ry
単純にイワシが貴殿の好みに合わないか個体差なんじゃね。
上品に焼くには、はらわた取って腹側を少し焼いてから両面焼くかな。
あとは基本で「焼き過ぎない、脂が落ちる炙る様に遠火で焼く」くらいだと。
ベラ(キュウセン)なんかに近い。
>>168
イワシも資源枯渇が言われてるのに、乱獲して餌以下の値段で売るのか…
やっぱり日本の水産業って狂ってるな
イワシも資源枯渇が言われてるのに、乱獲して餌以下の値段で売るのか…
やっぱり日本の水産業って狂ってるな
>>172
魚屋かスーパーかわからないけど、いいのを食いたいときは魚売ってるところの兄ちゃんかおっちゃんに
鯨くいたいけど、と相談。グラムいくらくらいの懐具合をいうと仕入れてくれると思う。
しらんけど、うちのところでは入ったよと電話くれる。
もち貰い物でお礼してるから、いろいろ便宜をはかってくれる。
魚屋かスーパーかわからないけど、いいのを食いたいときは魚売ってるところの兄ちゃんかおっちゃんに
鯨くいたいけど、と相談。グラムいくらくらいの懐具合をいうと仕入れてくれると思う。
しらんけど、うちのところでは入ったよと電話くれる。
もち貰い物でお礼してるから、いろいろ便宜をはかってくれる。
そうだね 魚好きは魚屋さんと仲良くしておくとお得だよね 八百屋でも同じだけど
スーパーには無いお付き合いが出来る
スーパーには無いお付き合いが出来る
昼からホッケの干物で呑んだ
イワシが安いのは内蔵取るのが面倒だからだよ
苦労のわりにイマイチな味だしすぐ腐るし。
苦労のわりにイマイチな味だしすぐ腐るし。
うわぁ…
それにしても30尾なんて単位で売るのは異常だし、値付けも異常
>>173
普通の魚屋ってのがそこらにないけど角上魚類とかでもやってくれんのかね？
今回はコロナで流行りのネットでお取り寄せしたんだけど
普通の魚屋ってのがそこらにないけど角上魚類とかでもやってくれんのかね？
今回はコロナで流行りのネットでお取り寄せしたんだけど
脂のったイワシが30もあるなら丸干しにして冷凍しとくかな
うねが食いたい
加熱用の生バチマグロたぶん1k以上あると思うけど安く買えた
タレに漬けてカルビみたいに食べてもいいし時雨煮にしたり竜田揚げにしてもいいし今夜が楽しみだわ
タレに漬けてカルビみたいに食べてもいいし時雨煮にしたり竜田揚げにしてもいいし今夜が楽しみだわ
宮城の魚はちょっと・・・
海は繋がってる
血合いは苦手
>>183
＞タレに漬けてカルビみたいに食べてもいいし時雨煮にしたり竜田揚げ
美味しそうだけどスジが多いのをどう処理するか、だと思う
＞タレに漬けてカルビみたいに食べてもいいし時雨煮にしたり竜田揚げ
美味しそうだけどスジが多いのをどう処理するか、だと思う
マグロのスジは火が入るとやわらかになるのよ。
そして適度な歯ごたえに旨味に変わる。
そして適度な歯ごたえに旨味に変わる。
>>184
入った漁港と獲れてる場所は必ずしも一致しない
君が食べてるのもどこで獲れたかはわかんないよ?
入った漁港と獲れてる場所は必ずしも一致しない
君が食べてるのもどこで獲れたかはわかんないよ?
19:54 大漁JAPAN
地引き網で海の底のウマい魚・・・
地引き網で海の底のウマい魚・・・
↑18:55 所によりスタート
このTV面白いぞ
宮城の魚なんでだめなん
美味しいの多いよ
美味しいの多いよ
頭悪そう
↓
195 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2020/08/14(金) 20:29:05.92 ID:dW5oqZ3n
>>194
放射脳なんだろぅ？
俺は美味しく頂いてるよ、ワカメなんて三陸産ダントツだし。
↓
195 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2020/08/14(金) 20:29:05.92 ID:dW5oqZ3n
>>194
放射脳なんだろぅ？
俺は美味しく頂いてるよ、ワカメなんて三陸産ダントツだし。
>>194
味の話じゃないだろ
もっとも今は南の海もやべえけどな
ちょうど日本海側と太平洋側両方に潮が流れる場所でコンデンセートのタンカー事故あったから
もう日本近海で安全な海産物なんてオホーツクくらいしか無いよ
味の話じゃないだろ
もっとも今は南の海もやべえけどな
ちょうど日本海側と太平洋側両方に潮が流れる場所でコンデンセートのタンカー事故あったから
もう日本近海で安全な海産物なんてオホーツクくらいしか無いよ
>>197
安全の意味で言えば小笠原が一番じゃね？
日本海なんて4隻だっけ？旧ソ連の原潜廃棄しているから、変な蟹が取れたりするし
オホーツクも千島4島返還が実現しないのはあっちも原潜の墓場が有るんだよね。
俺は全く気にしないけどｗ
安全の意味で言えば小笠原が一番じゃね？
日本海なんて4隻だっけ？旧ソ連の原潜廃棄しているから、変な蟹が取れたりするし
オホーツクも千島4島返還が実現しないのはあっちも原潜の墓場が有るんだよね。
俺は全く気にしないけどｗ
もやしとにらと溶き卵で炒めてチャンプルー
これは安価で病みつきになる味
これは安価で病みつきになる味
福島じゃなく宮城ってところが面白い
>>189
魚のスジが柔らかくなるのは四足と比較して煮込時間が短い事じゃないの？
ある程度の時間火を入れ続けないとスジは残るだろ
放射能を気にする人は「ガイガーカウンター」例えば、
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B07MKQQZW2
を購入して自己防衛すれば良いと思う
産地表示はアテにならない
魚のスジが柔らかくなるのは四足と比較して煮込時間が短い事じゃないの？
ある程度の時間火を入れ続けないとスジは残るだろ
放射能を気にする人は「ガイガーカウンター」例えば、
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B07MKQQZW2
を購入して自己防衛すれば良いと思う
産地表示はアテにならない
>>202
マグロのスジは火が入るとすぐに柔らかくなる。
やったことないでしょｗ
ガイガーカウンターで食品の放射能を計測するってアホ。
思い込みの激しい爺さんか・・・
マグロのスジは火が入るとすぐに柔らかくなる。
やったことないでしょｗ
ガイガーカウンターで食品の放射能を計測するってアホ。
思い込みの激しい爺さんか・・・
仲良くしろよ
おでんに入ってるだろ 蒲鉾の残り滓固めたのがすじ
マグロの筋は殆ど2分も沸騰温度なら柔らかくなるよな。
ただ、キワダと南で異様に固い筋が有る場合が有る、ンコ穴付近。
あと、一口カツだと火が殆ど入って無いんじゃね？半生に近い。
好みも有るだろうが、火入れし過ぎたパサパサは喰いたくないだろうし。
ただ、キワダと南で異様に固い筋が有る場合が有る、ンコ穴付近。
あと、一口カツだと火が殆ど入って無いんじゃね？半生に近い。
好みも有るだろうが、火入れし過ぎたパサパサは喰いたくないだろうし。
火の入れ方が甘かったのかもしれないが半生ではない
美味しかったけど口の中にスジが残ったのが残念だった
経験則として安いマグロの端にはスジが入っている事が多く
スジを考慮して調理する必要が有ると思う
単純に火を入れたら柔らかくなる何て事はない
両面をじっくり焼いた方が良いのだろう
美味しかったけど口の中にスジが残ったのが残念だった
経験則として安いマグロの端にはスジが入っている事が多く
スジを考慮して調理する必要が有ると思う
単純に火を入れたら柔らかくなる何て事はない
両面をじっくり焼いた方が良いのだろう
生バチマグロ昨日買った者だけど
骨が思ってたより多くて苦労した
切り分けないで下味つけてそのまま調理するのがいいね
骨が思ってたより多くて苦労した
切り分けないで下味つけてそのまま調理するのがいいね
魚ばかり食ってるから豚肉食ったが旨い！
魚の臭みやパサつく感じがない
魚を食い続けるのはほんとうに工夫がいると思うわ
魚の臭みやパサつく感じがない
魚を食い続けるのはほんとうに工夫がいると思うわ
しらんがな
どんな食事でも偏食はよくないからねー
魚の臭みとりで専用の薄めた酢のスプレーボトルをつけるようになったわ
みんなはまな板や手の臭み取りはどうしてる？
塩水沸かしてまな板にかけたりしてたけど最近は熱くて専ら酢だわ
魚の臭みとりで専用の薄めた酢のスプレーボトルをつけるようになったわ
みんなはまな板や手の臭み取りはどうしてる？
塩水沸かしてまな板にかけたりしてたけど最近は熱くて専ら酢だわ
酢は臭くなるから熱湯とクエン酸だな
魚高いよね
木曜にヨコワを手に入れて捌いてみたが鮮度がイマイチで、その日は雄節の赤身だけ刺身にして、中落ちやハラモやサンカクは叩いてハンバーグにした
今夜は冷凍していた皮付きの切り身を照り焼きに
火を強めに通したから固いのは仕方ないが、もっと鮮度に安心できたならレアに焼きたかったな
今夜は冷凍していた皮付きの切り身を照り焼きに
火を強めに通したから固いのは仕方ないが、もっと鮮度に安心できたならレアに焼きたかったな
スレに写真とかあげてくださってる全然私より上手そうな人が刺身包丁じゃないとか書いてるのを拝見しまして。意外とこだわらず洋包丁で綺麗に器用にやられてる方も多いんですかね。
私がそもそも動画の影響で魚を捌き始めた頃、料理も超絶下手くそで和包丁を出刃柳刃と揃えてはじめてまともに…みたいな腕だったので、うらやましいというかなんというか
私がそもそも動画の影響で魚を捌き始めた頃、料理も超絶下手くそで和包丁を出刃柳刃と揃えてはじめてまともに…みたいな腕だったので、うらやましいというかなんというか
>>220
自分は小さい魚さばくのや、刺し身引くのもペティ
ペティだと二度引きしないといけないものもなくはないけど、日常で刺身包丁必要なほどデカいさくはほとんどさばかない
自分は小さい魚さばくのや、刺し身引くのもペティ
ペティだと二度引きしないといけないものもなくはないけど、日常で刺身包丁必要なほどデカいさくはほとんどさばかない
健啖隊の動画の薄くて曲がるペティナイフを
昔は欲しかったな
昔は欲しかったな
>>218
安いよ地物フェアとか
サメ肉安くて一匹内蔵取り出した奴300円とかだから柔らかく味噌煮にしてる
足が付くのがはやいから原則その日調理だけどね
おすすめだよ
みんなめったに買わないし
骨も太いのが1本だけで身離れもしやすい淡白な味で可食部も多くて満足
安いよ地物フェアとか
サメ肉安くて一匹内蔵取り出した奴300円とかだから柔らかく味噌煮にしてる
足が付くのがはやいから原則その日調理だけどね
おすすめだよ
みんなめったに買わないし
骨も太いのが1本だけで身離れもしやすい淡白な味で可食部も多くて満足
捨てる鱗や内臓、頭みたいなのはまとめて塩と必要あれば塩麹も加えて混ぜて瓶に入れて魚醤にするとあまりゴミも出ない
骨もフードプロセッサーで砕いてそれに入れたり太いのは油塗ってオーブンでカリカリにして骨せんべいにしてる
魚醤はおすすめ旨味成分が凝縮されててびっくりするよ
それを鍋やお吸い物に入れると本当においしくなる
ビーフンやチャーハンにもオススメ
骨もフードプロセッサーで砕いてそれに入れたり太いのは油塗ってオーブンでカリカリにして骨せんべいにしてる
魚醤はおすすめ旨味成分が凝縮されててびっくりするよ
それを鍋やお吸い物に入れると本当においしくなる
ビーフンやチャーハンにもオススメ
魚醤つくってみたい
おすすめのレシピありませんか？
おすすめのレシピありませんか？
進化かな
>>227
魚醤作り方とかで出てくるよ
自分は最初は塩と魚やアラでやってたけど最近は塩麹も気持ち混ぜてるかな
果実酒用の瓶に混ぜて入れるんだけど自分はその都度安い魚とか頭やアラが手に入ったら軽く洗ってヌメリとか落として塩を混ぜて瓶に追加投入してる
ビニールやラップで包んだ落とし蓋で空気が触れないようにするのがポイント
最後に追加してから最低半年は寝かせて置くこと
最後にガーゼなんかで濾しとって瓶に入れれば完成（この時だけ匂いが凄いので換気必要）
絞り滓も水を加えて煮出すとまだ魚醤が出るからそれも濾して一緒にする
塩分濃度が高いから腐ることはほとんどないよ
同じ魚だけでなく色々な魚やイカを入れると味が良くなるでも貝は止めといた方がいいって知人には言われた
たまに作ってるときに酵母膜がでることがあるけど少しだけ酢を入れると消える酵母膜自体は悪くないけど風味がかわったり膜を足場にカビが生えることもある
入れた魚は上がってきた水に完全に浸かるようにたまに確認したりまぜてもいい
魚醤作り方とかで出てくるよ
自分は最初は塩と魚やアラでやってたけど最近は塩麹も気持ち混ぜてるかな
果実酒用の瓶に混ぜて入れるんだけど自分はその都度安い魚とか頭やアラが手に入ったら軽く洗ってヌメリとか落として塩を混ぜて瓶に追加投入してる
ビニールやラップで包んだ落とし蓋で空気が触れないようにするのがポイント
最後に追加してから最低半年は寝かせて置くこと
最後にガーゼなんかで濾しとって瓶に入れれば完成（この時だけ匂いが凄いので換気必要）
絞り滓も水を加えて煮出すとまだ魚醤が出るからそれも濾して一緒にする
塩分濃度が高いから腐ることはほとんどないよ
同じ魚だけでなく色々な魚やイカを入れると味が良くなるでも貝は止めといた方がいいって知人には言われた
たまに作ってるときに酵母膜がでることがあるけど少しだけ酢を入れると消える酵母膜自体は悪くないけど風味がかわったり膜を足場にカビが生えることもある
入れた魚は上がってきた水に完全に浸かるようにたまに確認したりまぜてもいい
>>227
魚醤だけで味付けした汁ビーフンとか絶品
鍋につくねとか野菜を入れて魚醤入れるだけでも味付け完了できて一人鍋であっさりおいしくいただける
市販のもあるけど長く寝かせて作った物がおすすめ
自分で作るのは時間かけれるし色々な魚を入れるから味も深みがでるよ
魚醤だけで味付けした汁ビーフンとか絶品
鍋につくねとか野菜を入れて魚醤入れるだけでも味付け完了できて一人鍋であっさりおいしくいただける
市販のもあるけど長く寝かせて作った物がおすすめ
自分で作るのは時間かけれるし色々な魚を入れるから味も深みがでるよ
魚醤は
イタリア人の旦那を持ってその国に移り住んだ日本人の動画がある
イタリア人の旦那を持ってその国に移り住んだ日本人の動画がある
>>227
カタクチイワシを瓶に突っ込んで塩入れて二年くらい待つだけ
途中ちょこちょこアラや内臓を足したりもする
アンチョビスレに行くといいかも
カタクチイワシを瓶に突っ込んで塩入れて二年くらい待つだけ
途中ちょこちょこアラや内臓を足したりもする
アンチョビスレに行くといいかも
青物御三家に刻みキムチと同じ発想か・・・
魚醤って2年もかかるのか俺には向いてなさそうだ
能登半島みやげのいしる、たしかに旨かった
自作するとはおどろいたな
自作するとはおどろいたな
イナダとカンパチってどっちが美味しいんだ？
どっちも五百円で買えるのだが…
イナダは50cmこえでカンパチは30cmくらい
どっちも五百円で買えるのだが…
イナダは50cmこえでカンパチは30cmくらい
両方買って食べ比べてみれば
1日2日で食べきれなかった分は冷凍すればいいし
1日2日で食べきれなかった分は冷凍すればいいし
>>241
とれた海域に食った餌でちがうから、500円の魚のどっちが旨いかは比べないとわからない。
でも500円の値しかつかない魚はたいしたことがないので期待しない。
500円で40センチ越えというのはそれほどまずいということ。
うまければそれなりの値が付く。
とれた海域に食った餌でちがうから、500円の魚のどっちが旨いかは比べないとわからない。
でも500円の値しかつかない魚はたいしたことがないので期待しない。
500円で40センチ越えというのはそれほどまずいということ。
うまければそれなりの値が付く。
とりあえずカンパチだけ買ってみるわ
イナダ大きいし中型の練習になりそうだけど食べきれないしなぁ
イナダ大きいし中型の練習になりそうだけど食べきれないしなぁ
カンパの幼魚（ショッコ）は天然なら脂の乗りは薄めだけどサッパリと歯応えのある身だと思う。
青物は大きいのが持て囃され易いが、ショッコやチョロマサの2kgくらいのが最上だと思っている。
>>244
最後2行は全く違うと思うけど。
青物は保存が難しいし、ちょうど今頃近海の浅い海でイナダは沢山獲れる、定置網とかね。
供給が需要を上回るから単価が安くなるのだと思うけど違うんかな？
この辺の供給過多を制御できないのが天然物の欠点ではあると思う。
青物は大きいのが持て囃され易いが、ショッコやチョロマサの2kgくらいのが最上だと思っている。
>>244
最後2行は全く違うと思うけど。
青物は保存が難しいし、ちょうど今頃近海の浅い海でイナダは沢山獲れる、定置網とかね。
供給が需要を上回るから単価が安くなるのだと思うけど違うんかな？
この辺の供給過多を制御できないのが天然物の欠点ではあると思う。
ヨコワの兜カマ血合いを味噌煮にしてみた
マグロは加熱するとやたら固いけど、時間かけて煮込むと小骨も食えるホロホロ食感でいい感じ
そして血合いは味噌生姜と相性抜群
ひと切れ残して夜食のおかずに回そうかと
マグロは加熱するとやたら固いけど、時間かけて煮込むと小骨も食えるホロホロ食感でいい感じ
そして血合いは味噌生姜と相性抜群
ひと切れ残して夜食のおかずに回そうかと
>>241
自分の地方ではいなだはいつもあってカンパチが魚屋に丸で並ばないのでカンパチがあれば絶対カンパチですね。
自分の地方ではいなだはいつもあってカンパチが魚屋に丸で並ばないのでカンパチがあれば絶対カンパチですね。
いいなあうちの近所のいなだ、最近下限に寄せてきてるから50cmとかうらやましい。
うｐ者の家族も毎日魚とかさすがに嫌がってるんじゃないか？
生ゴミとか大量に捨てて台所ウロコだらけにして迷惑してると思う
生ゴミとか大量に捨てて台所ウロコだらけにして迷惑してると思う
好みは色々だな…
自分はナンプラーは平気だけど、銀座の能登料理の店でいしる味の煮物とか出されたときには、強烈すぎて無理だった
自分はナンプラーは平気だけど、銀座の能登料理の店でいしる味の煮物とか出されたときには、強烈すぎて無理だった
毎日魚なんて最高やん
毎日新鮮な魚が食べられる幸せ
昨日は養殖鮎の煮付けと塩焼きで助かったが今日は春に仕込んだ冷凍の鯛味噌漬けだった
昨日は養殖鮎の煮付けと塩焼きで助かったが今日は春に仕込んだ冷凍の鯛味噌漬けだった
バチマグロ安かったから自分も買ったわ
酒と醤油とコク出しにマヨネーズ少しとにんにく入れてもんで寝かせてから焼くと焼き肉みたいになる
骨が多いけど太くてとれやすいから気にならない
とても食べごたえがあっておいしい
1kg120円だったよ
酒と醤油とコク出しにマヨネーズ少しとにんにく入れてもんで寝かせてから焼くと焼き肉みたいになる
骨が多いけど太くてとれやすいから気にならない
とても食べごたえがあっておいしい
1kg120円だったよ
なんだその値段は
30kg強のが一本4000円か・・・10kgくらいの冷凍キワダより安いな
うちもメバチマグロの血合いが少ないアラを380円で買って
白い部分は水煮、血合いは時雨煮、他はすぐ焼いて食べて
水煮と時雨煮は暑さで食欲失せて冷蔵庫に放置したままだわ
鯵の南蛮漬け作りたいな
白い部分は水煮、血合いは時雨煮、他はすぐ焼いて食べて
水煮と時雨煮は暑さで食欲失せて冷蔵庫に放置したままだわ
鯵の南蛮漬け作りたいな
>>259
血合いは大きい固まりなら一度塩と酒で揉んで水にさらすと臭みと一緒に落ちるよ
新鮮なら血合いも臭くないからおいしく煮付けたり焼くけどね
血合いは大きい固まりなら一度塩と酒で揉んで水にさらすと臭みと一緒に落ちるよ
新鮮なら血合いも臭くないからおいしく煮付けたり焼くけどね
養殖本鮪の血合いは偶に買う 薄めの塩水に浸けて血抜きしてから
ニンニク醤油に浸けてから唐揚げや 赤味噌利かせた味噌煮なんか作る
ニンニク醤油に浸けてから唐揚げや 赤味噌利かせた味噌煮なんか作る
今年はコロナで実家帰れないから去年の冷凍鮎食うわ
一年経っても美味いのは凄い
一年経っても美味いのは凄い
イワナも冷凍2年ものでも旨かったで
冷凍スキルが上がると何年でも保存出来るよな
冷凍スキルが上がると何年でも保存出来るよな
なめろう沢山作って一つは平らにして焼いて一つはそのまま実山椒と生姜とネギ味噌練り込んで食べた
残りはつみれ汁に加工するんだ
残りはつみれ汁に加工するんだ
ドン引きするくらい臭いメバルに当たったわ
調理器具に臭いがついて取れなくて苦労した
アラ汁(臭すぎて捨てた)調理したステンレス鍋を金たわしやスポンジでしっかり洗ってその鍋で味噌汁作ったけどその味噌汁も臭すぎて飲めなかったぐらい
重曹煮込んでもお酢煮込んでも臭い消えないから鍋捨てるか検討したわ
天然物の魚はクンクンしてから買う事にする
調理器具に臭いがついて取れなくて苦労した
アラ汁(臭すぎて捨てた)調理したステンレス鍋を金たわしやスポンジでしっかり洗ってその鍋で味噌汁作ったけどその味噌汁も臭すぎて飲めなかったぐらい
重曹煮込んでもお酢煮込んでも臭い消えないから鍋捨てるか検討したわ
天然物の魚はクンクンしてから買う事にする
うんこ臭のふえだいに当たってからふえだいが苦手
ころだい、へだいなどの怪しいたいが大好きな俺ですらトラウマになるレベル
でも、売り場でくんくんはできないだろ
ころだい、へだいなどの怪しいたいが大好きな俺ですらトラウマになるレベル
でも、売り場でくんくんはできないだろ
ヒダリマキ、サンノジ、バリ
あたりも激臭の経験ある
あたりも激臭の経験ある
捨てる臭い魚で魚醤作ってみたら臭い消えてなくて全部捨てたことがある
鮮度は問題ないのに腹開いたら臭くて内臓捨てたのに身にも染み着いてた
調理したら消えるかと思ったらとんでもない、煮物まで臭くなって全部捨てたわ
嫌な予感がして他の魚醤と分けてて良かったけど魚醤の魚に使うときはぶつ切りにして一応臭いがないか嗅いでから入れるわ
塩でヌメリと血をとっても臭いのは破棄する癖がついた
鮮度は問題ないのに腹開いたら臭くて内臓捨てたのに身にも染み着いてた
調理したら消えるかと思ったらとんでもない、煮物まで臭くなって全部捨てたわ
嫌な予感がして他の魚醤と分けてて良かったけど魚醤の魚に使うときはぶつ切りにして一応臭いがないか嗅いでから入れるわ
塩でヌメリと血をとっても臭いのは破棄する癖がついた
…わ
>>266
探偵ナイトスクープで林シェフがシュールストレミングやドブ貝に使った手法だと日本酒につけてた
「とにかく臭い海産物は日本酒」らしい
探偵ナイトスクープで林シェフがシュールストレミングやドブ貝に使った手法だと日本酒につけてた
「とにかく臭い海産物は日本酒」らしい
臭いは旨い
もろちん
さすが林先生だもん
さすが林先生だもん
林シェフ好きだけど、数年前に彼監修のおせち飼ったら (´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ
>>271
くさいけど湯通ししたら臭い消えるやろ
↓
まだくさいけど味噌溶かせば臭い消えるやろ
↓
あら汁はくさすぎて全部捨てたから味噌汁作り直そう
↓
なんで味噌汁もくさいんや・・・
くさいけど湯通ししたら臭い消えるやろ
↓
まだくさいけど味噌溶かせば臭い消えるやろ
↓
あら汁はくさすぎて全部捨てたから味噌汁作り直そう
↓
なんで味噌汁もくさいんや・・・
臭い魚に当たった事ないなあ
釣ったアイゴは臭かった
尿のようなにおい
でも火を通すと匂いは消えたよ
尿のようなにおい
でも火を通すと匂いは消えたよ
食ってるもので身の味というか臭いが違うんだよね
夏のイスズミなんかは臭くて食えたもんじゃないけど
冬にハンバノリ食う様になるとめちゃくちゃ旨くなる
魚を食う魚は大概美味いと思う
夏のイスズミなんかは臭くて食えたもんじゃないけど
冬にハンバノリ食う様になるとめちゃくちゃ旨くなる
魚を食う魚は大概美味いと思う
なるほどねえ
アイゴは臭いね
蟹を共食いする蟹はおいしいのか
牛豚鶏を食う人間はさぞかし
クマさんは・・・・
ギボシムシって名前のゴカイみたいな虫を頻繁に食ってる魚が臭くなるらしい
多分だけど夏にその虫が増えるんだろうな
多分だけど夏にその虫が増えるんだろうな
アイゴとかサンノジ、ニノジはアンモニア臭するよね。理由は知らんけどｗ
今から角上魚類行ってきます
鱧が丸で売られてるんだけど、出刃で骨切り出来るかな？
キンキまずい
脂は甘くていいけど身が…
脂は甘くていいけど身が…
サメの煮付けが美味しい
足が早いけど柔らかくて細かい骨もないし安いし
足が早いけど柔らかくて細かい骨もないし安いし
アンモニアでどこまでも長持ちかと思うと
そうでもないよねサメ
そうでもないよねサメ
>>299
サメは身体の組織や脂肪分が死んでから分解されやすい構造なんだとか
中の酵素の関係かな
新鮮なそれこそ市場でならサメの刺身も食べられる柔らかくては美味
サメは身体の組織や脂肪分が死んでから分解されやすい構造なんだとか
中の酵素の関係かな
新鮮なそれこそ市場でならサメの刺身も食べられる柔らかくては美味
安くて食べでがあってサメを見直した
逆に、キンキとかメバルとか
おいしいけど顔デカすぎて身が少ない。歩留まり悪すぎだろ
逆に、キンキとかメバルとか
おいしいけど顔デカすぎて身が少ない。歩留まり悪すぎだろ
本当に柳で良いのか？
牛刀は持ってないけども
マグロのカスの詰め合わせとかサメとかスレチ
尺イサキが350円で売ってた
定番だけど今日は刺身と塩焼きだな
定番だけど今日は刺身と塩焼きだな
イサキは皮も芳ばしいから夏の鮮魚セットにいろんな魚が入ってたとき南蛮漬けにしたら旨かった
サメの刺身は美味いね
地元の方じゃボタって呼んでた
海無し県だけどな
地元の方じゃボタって呼んでた
海無し県だけどな
普通はワニ
ナスDのさばきは上手いと思う？
へだい2匹1パックだったので1匹を塩焼きして冷凍
いまレンチンで食った。干物になるんだな
いまレンチンで食った。干物になるんだな
魚のレンチンはほんのり温まる程度じゃないと硬直するよ
自然解凍でトースターの方が良さげやね
自然解凍でトースターの方が良さげやね
>>314
ん〜そうなのかありがとう
でもせっかちな自分にはハードルが高くて無理ぽ
結婚式の鯛みたいな食感だが自分でおろした思い入れ補正でおいしい
ん〜そうなのかありがとう
でもせっかちな自分にはハードルが高くて無理ぽ
結婚式の鯛みたいな食感だが自分でおろした思い入れ補正でおいしい
いい加減スレチのサメの話題引っ張るやつうぜえ
サメも魚類だから自分でおろしてるならアリなんじゃないの？
実際は切り身買ってるんだろうけど
呼び方の話題は微妙にズレてるけどそこまでシビアなスレなのか疑問
実際は切り身買ってるんだろうけど
呼び方の話題は微妙にズレてるけどそこまでシビアなスレなのか疑問
サメは死ぬとアンモニアが回るので独特の臭いが付くけど
生きているときに捌くとめちゃくちゃ旨い
刺身はもちろん焼いても干しても何でもイケる
地元だとツマリツノザメを食していた
軟骨だから簡単に骨も切れて捌きやすい
生きているときに捌くとめちゃくちゃ旨い
刺身はもちろん焼いても干しても何でもイケる
地元だとツマリツノザメを食していた
軟骨だから簡単に骨も切れて捌きやすい
偶に小さいのが釣れた時 頭落として腹ワタ出してから熱湯ぶっ掛けて
皮を刮げて 適当に切って酢味噌和えにして喰う事はあるな
皮を刮げて 適当に切って酢味噌和えにして喰う事はあるな
サメフライが旨い
サメやエイが魚類だと知らないヤツ結構いるよね
普通に沖釣りなら釣れるし捌いてるヤツいるだろ
ちなみにコバンザメはサメじゃなくてスズキの仲間
普通に沖釣りなら釣れるし捌いてるヤツいるだろ
ちなみにコバンザメはサメじゃなくてスズキの仲間
>>327
さばいてるなら文句無いよ
マグロのクズ詰め合わせ買ってきたとか、魚屋でクジラ仕入れるとか、マジでどうでもいい
さばいてるなら文句無いよ
マグロのクズ詰め合わせ買ってきたとか、魚屋でクジラ仕入れるとか、マジでどうでもいい
魚料理スレが必要だな
魚料理スレだとクジラが仲間外れになるな
そもそもエビやカニや貝類はどうなんだろう
一応捌くのにコツとか入りそうだけど
そもそもエビやカニや貝類はどうなんだろう
一応捌くのにコツとか入りそうだけど
昨日、ハチビキ捌いたけど身が柔くて結構難儀した。
知り合いに造って貰った包丁(〆鯖スペシャル)が活躍した。
もう時期終わりだから味はそれ程期待していなかったが結構食べられたよ。
孫が真っ赤なお魚って大喜び
知り合いに造って貰った包丁(〆鯖スペシャル)が活躍した。
もう時期終わりだから味はそれ程期待していなかったが結構食べられたよ。
孫が真っ赤なお魚って大喜び
マグロの切り落としだのクジラだのサメだのの切り身だのイルカだのがありなら、鮭の切り身買ってきてムニエルとか、シシャモ焼いた、マダラを鍋にいれたも変わらなくなっちゃうからなぁ
ここはあくまで自分でおろして肴にする話だし
ここはあくまで自分でおろして肴にする話だし
心臓の生食はサメくらいの大きさないとなかなか機会ないね
サメは釣れたら海に戻してるな
>>333
そか、俺が船釣りしていた頃は船頭に「んなもん揚げんな、てぇが釣れなくなんべ、阿保」と言われたもんだ・・・ orz
時代は変わるんだな。
そか、俺が船釣りしていた頃は船頭に「んなもん揚げんな、てぇが釣れなくなんべ、阿保」と言われたもんだ・・・ orz
時代は変わるんだな。
真イワシぐらいしか捌けないからみんなが羨ましい
魚のレシピ本とか捌き方を丁寧に書いた本とかないかな？
あとサメの話題出したのは申し訳ない
一応市場でそのまんまの買ってきて内臓取り出してから煮付けにしてるからスレチではないと思ったんだ
こちらではスーパーでも1匹500円くらいで丸ごと販売だし
他のところだとサメは切り分けられてるのかな？
どちらにしろ荒れる原因になってごめんね
魚のレシピ本とか捌き方を丁寧に書いた本とかないかな？
あとサメの話題出したのは申し訳ない
一応市場でそのまんまの買ってきて内臓取り出してから煮付けにしてるからスレチではないと思ったんだ
こちらではスーパーでも1匹500円くらいで丸ごと販売だし
他のところだとサメは切り分けられてるのかな？
どちらにしろ荒れる原因になってごめんね
>>341
本よりもYoutubeとかの捌き方動画でどこを切るか、どう包丁を走らせるかを見る
→とりあえず実践してみる
→もう一度動画を見て何がいけなかったかを確認
てのが早いと思う
そんで魚の身体の基本的な構造を掴めたらあとは大抵の魚で応用が効く
魚の基本構造を理解するにはタイ、ブリ(ハマチ)、メバル、イサキとかの、手に入れやすくて典型的な魚類の身体構造をもった魚を練習台にするのがいいんじゃないかな
本よりもYoutubeとかの捌き方動画でどこを切るか、どう包丁を走らせるかを見る
→とりあえず実践してみる
→もう一度動画を見て何がいけなかったかを確認
てのが早いと思う
そんで魚の身体の基本的な構造を掴めたらあとは大抵の魚で応用が効く
魚の基本構造を理解するにはタイ、ブリ(ハマチ)、メバル、イサキとかの、手に入れやすくて典型的な魚類の身体構造をもった魚を練習台にするのがいいんじゃないかな
>>342
自分は鯵で練習した思い出
鯛は形は素直だけどヒレ尖いのと骨硬すぎて練習向けじゃない気がする
自分は鯵で練習した思い出
鯛は形は素直だけどヒレ尖いのと骨硬すぎて練習向けじゃない気がする
サメの話題はスレチでもなんでもないぞ
一部の自治厨が過剰反応しただけで
一部の自治厨が過剰反応しただけで
>>341
自分はきまぐれクックさんの動画を参考にしてるよ
彼はかなりの種類捌いてるから参考になる
先日は動画を見よう見まねでウナギ捌いた
自分はきまぐれクックさんの動画を参考にしてるよ
彼はかなりの種類捌いてるから参考になる
先日は動画を見よう見まねでウナギ捌いた
サメはさばいてるならいいんじゃない
マグロもヨコワさばいたならこのスレにピッタリ
クジラも自分でさばいてるならいいよ
マグロもヨコワさばいたならこのスレにピッタリ
クジラも自分でさばいてるならいいよ
私もサメはさばいてるならいいよ。
さばいてるなら
さばいてるなら
さばいていくー♪
さばくもさばかんも
空にまかしたんよ
空にまかしたんよ
2トンのサメぐらい簡単にさばくよな
重機で搬入
でも鮫は漁港じゃゴミ扱いやよ
でも鮫は漁港じゃゴミ扱いやよ
気仙沼じゃ主力商品だぞ
いちどサメに喰われて中から捌く
サメの話題好き過ぎやん
捌いたことないから捌いてみたくはある
アジ切り包丁しか持ってないけど
アジ切り包丁しか持ってないけど
大体地元の市民市場で売ってるサメは600g〜1kg位の個体
柔らかくて美味しい
煮付けもだけどその場で刺身にしてもらって食べるのも絶品
柔らかくて美味しい
煮付けもだけどその場で刺身にしてもらって食べるのも絶品
おろしてるかどうかもそうだけど、サメなんてたいしてうまくもないし、こんなに引っ張る話題か？
普通サメなんか獲れてもヒレだけ切って本体はポーイやろ
サメはかまぼこの上材料
サメの産地はかまぼこで有名なとこがちらほらある
サメの産地はかまぼこで有名なとこがちらほらある
>>364
上材料ってw
逆だろ
まともな材料取り尽くしたから、今まで捨ててたサメを使う用になっただけ
上材料ってw
逆だろ
まともな材料取り尽くしたから、今まで捨ててたサメを使う用になっただけ
敬遠してたのに思いのほかおいしかったということでは？
今日カツオ一匹500円だったので捌いてみた
三枚におろすのは難しくはないんだけど身が柔らかいから皮が上手くむけないんだよな
けっこう不格好な刺身になってしまった
動画でいとも簡単にやってる人すげえなあ
三枚におろすのは難しくはないんだけど身が柔らかいから皮が上手くむけないんだよな
けっこう不格好な刺身になってしまった
動画でいとも簡単にやってる人すげえなあ
梅干しが沢山できたから去年の梅干しの残りでイワシの梅煮作ったわ
内臓は苦手で取るんだけど内臓の美味しい食べ方ってない？
内臓は苦手で取るんだけど内臓の美味しい食べ方ってない？
苦玉さえ取ってしまえばあの苦味はなくなるんだが、小さい魚で苦玉だけ外すのは至難の業だからワタ丸ごと抜くわけで
大きめの魚なら肝臓・心臓・胃袋・卵巣・精巣は塩茹でにして味付けするだけで美味しくいただける
大きめの魚なら肝臓・心臓・胃袋・卵巣・精巣は塩茹でにして味付けするだけで美味しくいただける
普通はむくよ
引くんじゃなくて？
引くこともあるしむくやり方もある
アジとかイワシなら分かるけど・・
また言葉尻警察かよ
どっちでもいいだろ
どっちでもいいだろ
全然違うだろ阿呆
結構有名なカツオ動画
ダウンロード＆関連動画＞＞
プロは巧いモンだなと思う
ダウンロード＆関連動画＞＞
プロは巧いモンだなと思う
>>378
違うけどどっちでもいいわ
皮ひかれて親でも殺されたのかw
言葉尻捉えてマウントとりたがりの阿呆はいつも出るよな
違うけどどっちでもいいわ
皮ひかれて親でも殺されたのかw
言葉尻捉えてマウントとりたがりの阿呆はいつも出るよな
「先輩、それは正確には○○ですから」
実社会でも余計なひと言言いたがりで嫌われる奴ってどこにでもいるよな
どうして何が何でも俺が訂正してやるマンになりたがるのかな
実社会でも余計なひと言言いたがりで嫌われる奴ってどこにでもいるよな
どうして何が何でも俺が訂正してやるマンになりたがるのかな
>>368
3枚におろしたら、皮を下にして血合いに包丁を入れて、腹側にすべらせている？
4本の柵どりしてから皮引きは途中で切れる。
3枚におろしたら、皮を下にして血合いに包丁を入れて、腹側にすべらせている？
4本の柵どりしてから皮引きは途中で切れる。
カワハギの皮を剥ぐように剥くなあw
>>379
初めて見たけど凄いなあ
特に、背ビレのとこが尋常じゃない
カツオ好きじゃないから自分で捌いたこと無いんだけど、あんなふうに背ビレ抜けるものなの？裁ち落としてる？
初めて見たけど凄いなあ
特に、背ビレのとこが尋常じゃない
カツオ好きじゃないから自分で捌いたこと無いんだけど、あんなふうに背ビレ抜けるものなの？裁ち落としてる？
>>385
全くやり方が違うからわからないけどこの手の職人芸は逆さ包丁を上手く使うよね
どれくらい入ったか体に染み付いてんだろうね
全くやり方が違うからわからないけどこの手の職人芸は逆さ包丁を上手く使うよね
どれくらい入ったか体に染み付いてんだろうね
なんか果物屋がパイナップルでも切り分けてる様な手早さだな
まぁこんなん見ると上手くなるのは
1にも2にも数をこなす経験値てよくわかるな
次点で思い切りの良さか
たまに一匹を丁寧に捌いてても成長はせんわ
1にも2にも数をこなす経験値てよくわかるな
次点で思い切りの良さか
たまに一匹を丁寧に捌いてても成長はせんわ
大きいのはそうそう数こなせないよね
大きなカツオだと一人で毎晩食べて一週間とかだもんな
どんな拷問ｗ
イワシを20匹三枚におろして4匹は刺身残りはアンチョビにしました。
七輪買ったんだけど、串打ちして色んな魚をいろいろ食べたいと思ってるんだけどオススメある？
タチウオの幽庵焼きが好きでこれも早く炭火でやってみたいと思ってる
一口サイズで焼けば色んな種類でシェア出来るなと
タチウオの幽庵焼きが好きでこれも早く炭火でやってみたいと思ってる
一口サイズで焼けば色んな種類でシェア出来るなと
個人的には外で焼くなら鰯の丸干し、定番の秋刀魚ｗ
屋内だと鮭、アジの開き(外がいいかも)、銀鱈(銀ムツ)かなぁ
屋内は小口に切ってある切り身系なら何でもいけるんじゃね
唯一脂が垂れるのは屋内は避けた方が良いかとｗ
屋内だと鮭、アジの開き(外がいいかも)、銀鱈(銀ムツ)かなぁ
屋内は小口に切ってある切り身系なら何でもいけるんじゃね
唯一脂が垂れるのは屋内は避けた方が良いかとｗ
夏は鮎もいいな
真似したいけど今住んでるのがアパートの一階だからベランダで秋刀魚なんか焼こうものなら苦情殺到が予見できる
真似したいけど今住んでるのがアパートの一階だからベランダで秋刀魚なんか焼こうものなら苦情殺到が予見できる
屋内だよ
鮎と鮭の西京漬けと鯵の干物はクリア済み
おろすスレだから丸焼き系以外を聞けたらと思ってる
鮎と鮭の西京漬けと鯵の干物はクリア済み
おろすスレだから丸焼き系以外を聞けたらと思ってる
メザシやカペリンも七輪でチリチリ焼くと美味いぞ、って干物か
あとはマグロ鰹サーモンとかのサクを叩きみたいに炙ってとか？
あとはマグロ鰹サーモンとかのサクを叩きみたいに炙ってとか？
その辺が普及しないつーか廃れたデメリットの理由なんたろな七輪
意外と火力強いわ炭火長く燃焼するわ
ウチも田舎の一軒家でいつでも使えるけど親戚が集まった時くらいしか使わなくなった
意外と火力強いわ炭火長く燃焼するわ
ウチも田舎の一軒家でいつでも使えるけど親戚が集まった時くらいしか使わなくなった
>>397
ハードル高いなｗ
切り身系は味入れているのが一般的だし、好みにも左右されるからねぇ。
マナガツオ西京とか旨いけど漬けるのに一週間くらい掛かるし。
大鯖、メダイ、サワラ辺りも同様だけど多少漬け時間が短くて無難かな。
手に入れば肉厚のクジラのたれは絶品だと思う。
あとは、貝類や肉になっちゃうんでないの？
ハードル高いなｗ
切り身系は味入れているのが一般的だし、好みにも左右されるからねぇ。
マナガツオ西京とか旨いけど漬けるのに一週間くらい掛かるし。
大鯖、メダイ、サワラ辺りも同様だけど多少漬け時間が短くて無難かな。
手に入れば肉厚のクジラのたれは絶品だと思う。
あとは、貝類や肉になっちゃうんでないの？
白身魚は大好きだから鯛やスズキの切り身を塩だけでもご馳走になる
>>394
桜鱒や鮭かな
大きな鮭のハラスは絶品
桜鱒は鍋の方がいいけど大ぶりのを粗塩振って串焼きにしてかぶりつくのも美味
桜鱒や鮭かな
大きな鮭のハラスは絶品
桜鱒は鍋の方がいいけど大ぶりのを粗塩振って串焼きにしてかぶりつくのも美味
>>404
クジラのたれは南房総特産だから余り全国的でないし高いｗ
対岸在住の俺も時々買いに行く程度。
ただ、日本酒のツマミとしては個人的にはTOPレベル。但し肉厚に限る。
あと、スズキの洗いと塩焼きは同じ魚体で当日は無理でしょ。
洗いは死後硬直前じゃ無いと上手く爆ぜなくないか？
塩焼きは少し落ち着いてからじゃ無いとふんわり感出ないし。
クジラのたれは南房総特産だから余り全国的でないし高いｗ
対岸在住の俺も時々買いに行く程度。
ただ、日本酒のツマミとしては個人的にはTOPレベル。但し肉厚に限る。
あと、スズキの洗いと塩焼きは同じ魚体で当日は無理でしょ。
洗いは死後硬直前じゃ無いと上手く爆ぜなくないか？
塩焼きは少し落ち着いてからじゃ無いとふんわり感出ないし。
明日またカツオ一匹買ってくるかな
>>405
「爆ぜなくないか？」
この表現が解らん
ぶっちゃけ洗いを美味しいと思ったこと無い
季節物と思って食べるけど
ソーメンとか鰻とかみたいに1年に1度でいい
「爆ぜなくないか？」
この表現が解らん
ぶっちゃけ洗いを美味しいと思ったこと無い
季節物と思って食べるけど
ソーメンとか鰻とかみたいに1年に1度でいい
鰻は春夏秋冬土用丑の日に毎回食べるから年4回だな
活けじゃないと洗いは無理だよね 活け物の魚を薄切りにして氷水にいれると
ちりちりと白っぽくなるのを 板前さんは爆ぜるという言い方をするけど・・・・
ちりちりと白っぽくなるのを 板前さんは爆ぜるという言い方をするけど・・・・
スズキは個体差が激しいな
ヒラの旨いやつはめっちゃ旨い
高級な味
不味いやつはそもそも臭い
ヒラの旨いやつはめっちゃ旨い
高級な味
不味いやつはそもそも臭い
スズキとヒラスズキは別物だ
サンマ食いたいか？
一匹1200円
一匹1200円
近所の魚屋だと秋刀魚700円だったよ
まあ700円あったら他の魚買うけど
1食で700円は予算オーバーですわ
まあ700円あったら他の魚買うけど
1食で700円は予算オーバーですわ
700円ならとりあえず1回は食べとくかな
あとは値段が下がってから
あとは値段が下がってから
洗いというと鯉だな 酢味噌でいただく
淡水魚はちょっと
イワナは絶品だぞ
ヒラスズキとマルスズキとではマダイとクロダイくらい違う
寄生虫
トラフグって自分で調理して食べるのは問題ないんだよね？
商売として無免許でやったらダメなだけ？
たくさん釣れたんで親戚や近所の人に配りたいんだけど、捌いたら違法かな？
一匹丸ごと持って行って勝手に食べてっていう渡し方なら大丈夫？
家族は俺が捌いたフグを食べて死にそうになった事はないけど、フグの法律がわからん
商売として無免許でやったらダメなだけ？
たくさん釣れたんで親戚や近所の人に配りたいんだけど、捌いたら違法かな？
一匹丸ごと持って行って勝手に食べてっていう渡し方なら大丈夫？
家族は俺が捌いたフグを食べて死にそうになった事はないけど、フグの法律がわからん
ふぐ調理は商売で提供しなきゃ問題ない 免許自体がない県も昔はあった（今は分からないけど・・海無し県とか）
自分も釣ったふぐは種類が判るものは自分で捌いて食べる（身肉だけ）
自分も釣ったふぐは種類が判るものは自分で捌いて食べる（身肉だけ）
>>425
無償でも他人に渡すのは基本ヤバいんじゃねぇの？
自己消費だと自己責任だけど。
｡｡424
虎が沢山釣れるって羨ましいな。
東京湾口はたまにポツンと釣れる程度で群れで釣ったと云うのは聞かない。
無償でも他人に渡すのは基本ヤバいんじゃねぇの？
自己消費だと自己責任だけど。
｡｡424
虎が沢山釣れるって羨ましいな。
東京湾口はたまにポツンと釣れる程度で群れで釣ったと云うのは聞かない。
ふぐ条例では無免許の個人が捌いて提供することを取り締まることはできないらしい
ただし食った人が中毒を起こしたときは、毒性を知りながらそれを盛ったも同然なので過失傷害や過失致死として刑法犯に問われる可能性はある
その人と過去に揉めたことがあった、などと誰かが証言しようもんなら殺人未遂にも問われかねないな
ただし食った人が中毒を起こしたときは、毒性を知りながらそれを盛ったも同然なので過失傷害や過失致死として刑法犯に問われる可能性はある
その人と過去に揉めたことがあった、などと誰かが証言しようもんなら殺人未遂にも問われかねないな
>>427
そうかぁ、罰則規定は別に神奈川だとフグ自体の取り扱いに規制がされているように感じる。
https://www.pref.kanagawa.jp/docs/e8z/cnt/f6576/p1016110.html
そうかぁ、罰則規定は別に神奈川だとフグ自体の取り扱いに規制がされているように感じる。
https://www.pref.kanagawa.jp/docs/e8z/cnt/f6576/p1016110.html
トラフグなら身欠きだけ 白子も無毒とされるけど極希に雌雄同体がいるらしいので
素人は止めた方が良い 身だけくってれば中毒にはならない
素人は止めた方が良い 身だけくってれば中毒にはならない
トラフグは皮も食べられるけどマフグとトラフグのハーフが稀にいてそいつは皮も毒がある事があるとか聞いた
釣りしないし自分で捌こうとは思わんから関係ないけど
釣りしないし自分で捌こうとは思わんから関係ないけど
きまぐれクックさんは捌いたふぐをご近所さんに配ってるよね
免許持ってるのは知ってるだろうけど心中どうなんだろうな
免許持ってるのは知ってるだろうけど心中どうなんだろうな
>>424
船なら捌いてくれるけど自分で釣ったなら丸ごと渡さないと責任問題になるかな
あとは廃棄も問題有る
猫やカラスが食べたらゴミ捨て場が大変
船なら捌いてくれるけど自分で釣ったなら丸ごと渡さないと責任問題になるかな
あとは廃棄も問題有る
猫やカラスが食べたらゴミ捨て場が大変
基本内蔵と肝さえ食べなければ大丈夫
クサフグなんて全身毒とか書いてる本もあるけど
田舎では普通に捌いて唐揚げしてた
クサフグなんて全身毒とか書いてる本もあるけど
田舎では普通に捌いて唐揚げしてた
クサフグネタ デジャヴｗｗｗ
>>431
あの人、魚系YouTuberの中でもまな板きれいだし、技術もあるのが見えるから気にならないでしょ
釣り系YouTuberはまな板ぐちゃぐちゃのままとかの人もいて、そういう人からもらったものは嫌だ
あの人、魚系YouTuberの中でもまな板きれいだし、技術もあるのが見えるから気にならないでしょ
釣り系YouTuberはまな板ぐちゃぐちゃのままとかの人もいて、そういう人からもらったものは嫌だ
魚屋の森ちゃんが捌いたフグなら毒すら貰いたい
そして看病して欲しい
そして看病して欲しい
いや、貧ではない。逆にかなりbigサイズだ。
横幅もｗ
横幅もｗ
魚なら脂のってるほうが褒められるのにな
島津 修の魚のおろし方と料理って本は読むだけでも楽しい
やり方も道具もわかりやすく書いてて入門書としても慣れてきたときの参考書にもいいと思う
やり方も道具もわかりやすく書いてて入門書としても慣れてきたときの参考書にもいいと思う
本を読むだけで満足するのか・・・・・
このスレタイを100回嫁
このスレタイを100回嫁
楽しいのと満足するのは別なのでは？
気まぐれの動画見るのと同じだよ
まあ、都会では実際なかなかやらんわなー。毎日捌けるなら別だが週1、せいぜい土日だと捌きお願いする方が現実的
>>446
あれちょくちょく見てたら自分も少しづつ上手くなってるの実感する
今までは自分で捌くとボロボロになって
あれちょくちょく見てたら自分も少しづつ上手くなってるの実感する
今までは自分で捌くとボロボロになって
途中送信してしまった
「ごめんねー」って無残な姿になった魚にいつも謝ってた
「ごめんねー」って無残な姿になった魚にいつも謝ってた
>>442
早速Amazonで買ってみた
YouTube見て我流でやってたからこういう本が欲しかった
教えてくれてありがとう
早速Amazonで買ってみた
YouTube見て我流でやってたからこういう本が欲しかった
教えてくれてありがとう
気まぐれの動画見てると簡単に捌けそうな気になる
変おじの奴もそう
勘違いして適当にやると大惨事
やはり基本を学んで慣れてから大物に挑みましょう
でもハードルは下がるから素晴らしい動画ですな
変おじの奴もそう
勘違いして適当にやると大惨事
やはり基本を学んで慣れてから大物に挑みましょう
でもハードルは下がるから素晴らしい動画ですな
何度も見てイメトレしてから実践してる
きまぐれ以外のも比較で見る
あとは勇気と包丁の研ぎ準備
きまぐれ以外のも比較で見る
あとは勇気と包丁の研ぎ準備
何だかんだ魚捌き動画見まくってたらやるべき事は分かるようになる
実際にやると魚の身がぼろぼろになるけど
そして次に包丁研ぎの動画を見まくるようになる
実際にやると魚の身がぼろぼろになるけど
そして次に包丁研ぎの動画を見まくるようになる
鮭の時期だな
一部の魚を除いて捌きは基本的に同じだから見まくっても意味ないぞｗ
見るより実践で数こなせ
見るより実践で数こなせ
>>455
１つの動画を繰り返し見るわけじゃないぞ
人によって捌き方違うからいろんな方法を覚える為に複数の動画を見まくる
まあ最終的は実践しまくるしかないけど
１つの動画を繰り返し見るわけじゃないぞ
人によって捌き方違うからいろんな方法を覚える為に複数の動画を見まくる
まあ最終的は実践しまくるしかないけど
上手い人は簡単そうにやるから難しいポイントが解りにくい
切り込んで身の中に入ってる見えてない包丁部分で骨なんかの微妙な当たり方を捉えて力加減や方向修正を一瞬でしてるからね
一見すると何もせずスッと包丁を動かしてるようにしか見えない
一見すると何もせずスッと包丁を動かしてるようにしか見えない
技術は慣れしかないからなぁ・・・
というか料理人や水産加工工場に勤めてるなら1日に鯛を100匹捌いたり出来るだろうから反復練習も容易だろうけど
一般人はそんな予算も時間も捌いた鯛の消費方法も無いし
予習も復習も動画見るくらいしかなくない？
1回1回の捌きを大切にしたいし失敗したくないから何と言われようと動画沢山見るわ
一般人はそんな予算も時間も捌いた鯛の消費方法も無いし
予習も復習も動画見るくらいしかなくない？
1回1回の捌きを大切にしたいし失敗したくないから何と言われようと動画沢山見るわ
プロだからこそそんなに反復練習してられないような気が
失敗してロスした分どうするんだよ
失敗してロスした分どうするんだよ
本当にさばき方を覚えたい人が見るならきまぐれクックより、
昔このスレでよくリンク貼られてた板さんだっけ？の方がいいんじゃね？
あと出刃包丁でも捌きやすい物からそうでない物まであって使い心地は別物
捌き辛い包丁は砥いであっても捌いてて疲れる
昔このスレでよくリンク貼られてた板さんだっけ？の方がいいんじゃね？
あと出刃包丁でも捌きやすい物からそうでない物まであって使い心地は別物
捌き辛い包丁は砥いであっても捌いてて疲れる
まあ動画見ないよりは見た方が良いし、沢山捌くしか上達の道はないし、釣りに行ってマアジとかイナダとかクーラー一杯釣ると良いよ
スーパーの魚屋の気分になれる
スーパーの魚屋の気分になれる
マメアジ30匹買って練習したらそこそこ出来るようになった
豆アジって手でさばくもんだと思ってた
あの動画の人なら10分で50匹捌きそうだな
あの動画はもう一つ よく見る砥一般では余り見る事が出来ない鰹包丁を使ってる
昔は教本で覚えたものだが、今は動画を見て捌けるようになるのだから感慨深い
クッキングパパのレシピ本でやってたけどやっぱり捌くのは書籍じゃ理解できなかったな
本当に動画ありがたい
本当に動画ありがたい
ひらめの捌き方はさすがに本を読んで勉強しました
五枚おろしと縁側部分の切り分けが難しいが一番の難関は皮むきでした
五枚おろしと縁側部分の切り分けが難しいが一番の難関は皮むきでした
梨割りがうまくいかないんだけど
コツがあれば教えて
コツがあれば教えて
まず頑丈な出刃を用意します
>>442
本屋で見たので買いました。
立ち読みしたけどボリュームあって下拵えの手順も丁寧に図解されてたから読むだけでも楽しいって気持ちはわかる。
YouTubeのカツオの動画も忠実にさばいてたんだね。
いいの教えてくれてありがとう。
これから包丁スレも覗くことになりそうだわ。
本屋で見たので買いました。
立ち読みしたけどボリュームあって下拵えの手順も丁寧に図解されてたから読むだけでも楽しいって気持ちはわかる。
YouTubeのカツオの動画も忠実にさばいてたんだね。
いいの教えてくれてありがとう。
これから包丁スレも覗くことになりそうだわ。
サビキで釣ってきたアジを脳締めして血抜きしてきっちり冷やして捌くときも下処理の要所要所で温度上がらないように氷水で冷やしながら刺身にした結果
濃い目のイサキの味だった
最高！
濃い目のイサキの味だった
最高！
別の魚で例えられるとじゃあそっち食べれば良くね？って思ってしまう
住んでる地域にもよるんだろうけどイサキとアジなら同じサイズで殆ど値段変わらんし
まあ殆ど氷締めした魚しか食ってないから活け締めしたアジは興味あるけど
住んでる地域にもよるんだろうけどイサキとアジなら同じサイズで殆ど値段変わらんし
まあ殆ど氷締めした魚しか食ってないから活け締めしたアジは興味あるけど
これは安いのか高いのかわからないね・・・
https://article.yahoo.co.jp/detail/5ac50b7103e6c54e65e5319a4e91218afcf6fc0d
>>477
サビキで脳締めって効率悪すぎじゃない？
サバやカツオなどブルブル暴れる魚は締め具を持ちながら水面から抜き上げ地面に置く前に脳締めすると効果絶大
https://article.yahoo.co.jp/detail/5ac50b7103e6c54e65e5319a4e91218afcf6fc0d
>>477
サビキで脳締めって効率悪すぎじゃない？
サバやカツオなどブルブル暴れる魚は締め具を持ちながら水面から抜き上げ地面に置く前に脳締めすると効果絶大
>>480
気を悪くしたら申し訳ないんだけど
マグロ食って「お肉みたい！」って言う食レポ聞いてもじゃあ肉食えよとしか思えない
今行ってきたスーパーに600円のイサキと同じくらいのサイズの700円のアジ売ってたけど鮮度のいいアジがイサキみたいな味がするならイサキでいいじゃんってなる
臭みが少ないとか甘みや旨みが強いとかもっと言うことあるだろって話
気を悪くしたら申し訳ないんだけど
マグロ食って「お肉みたい！」って言う食レポ聞いてもじゃあ肉食えよとしか思えない
今行ってきたスーパーに600円のイサキと同じくらいのサイズの700円のアジ売ってたけど鮮度のいいアジがイサキみたいな味がするならイサキでいいじゃんってなる
臭みが少ないとか甘みや旨みが強いとかもっと言うことあるだろって話
>>481
釣ったアジが処理によってイサキみたいな味だった
これになんか問題ある？
イサキが食いたくてアジをイサキっぽくしたわけでもないしイサキのアジを期待して食べたわけでもない
それに俺はお前を満足させるためのリポーターでもないから
釣ったアジが処理によってイサキみたいな味だった
これになんか問題ある？
イサキが食いたくてアジをイサキっぽくしたわけでもないしイサキのアジを期待して食べたわけでもない
それに俺はお前を満足させるためのリポーターでもないから
イサキのようなアジとは
これ鯛より旨くね？ってくらいのアジなんだろうか
一度は食してみたいのう
これ鯛より旨くね？ってくらいのアジなんだろうか
一度は食してみたいのう
>>482
お前が食レポ書くのも自由なんだけど俺がその感想書くのも自由
アジの味→イサキの味→アジの味
マグロの味→肉の味→マグロの味
ループするしょうもない食レポだなあって感想
お前が食レポ書くのも自由なんだけど俺がその感想書くのも自由
アジの味→イサキの味→アジの味
マグロの味→肉の味→マグロの味
ループするしょうもない食レポだなあって感想
>>484
釣ってきたアジが処理によってイサキの味に似てたと言っただけでじゃあイサキを食えって明らかにおかしいよな
感想とかの問題じゃなくて発想が完全にあっちの人間
釣ってきたアジが処理によってイサキの味に似てたと言っただけでじゃあイサキを食えって明らかにおかしいよな
感想とかの問題じゃなくて発想が完全にあっちの人間
>>486
個人攻撃（こじんこうげき、personal attack）とは、議論（何らかの係争関係にある会話・対話など）において、相手の発言の内容ではなく、発言者である相手自身を話題にして応答すること。論点のすり替えの一種[1]。人格攻撃（じんかくこうげき、personality attack）。
まあ俺がキチガイって事でいいよ。新鮮なアジはイサキの味だよ。
個人攻撃（こじんこうげき、personal attack）とは、議論（何らかの係争関係にある会話・対話など）において、相手の発言の内容ではなく、発言者である相手自身を話題にして応答すること。論点のすり替えの一種[1]。人格攻撃（じんかくこうげき、personality attack）。
まあ俺がキチガイって事でいいよ。新鮮なアジはイサキの味だよ。
語彙の問題なのにそっち食えよという結論は論理の飛躍
アジを釣って刺身にして食ったらコンビーフの味だった・・・
コンビーフ食ったわ
ってことじゃね？
コンビーフ食ったわ
ってことじゃね？
こんなこと言うと本末転倒だけど
魚ってなんか捌いてるうちに匂いでお腹いっぱいになっちゃうことあるよね
下処理終わる頃には肉が食べたくなってたりする
魚ってなんか捌いてるうちに匂いでお腹いっぱいになっちゃうことあるよね
下処理終わる頃には肉が食べたくなってたりする
鯉貰ったからたたきと洗いと鯉コクにした
たたきが一番好きだわ
味噌としょうが沢山入れてシソも入れると絶品
たたきが一番好きだわ
味噌としょうが沢山入れてシソも入れると絶品
イカも刺身だと驚くほど甘く感じるけど砂糖かけても同じ味にはならないからな
甘エビもエビに砂糖かけても全然味が違うからな
甘エビもエビに砂糖かけても全然味が違うからな
いかはなぜか寄生虫対策のため冷凍すると甘くなる
凍らせて甘みが強くならないものの方が少ない気がする
知らんがな
田舎から生きてるイカを皮を剥いて急速冷凍したスルメイカを
偶に送ってくれるんだけど それはスーパーのイカ刺しよりは旨いと思う
偶に送ってくれるんだけど それはスーパーのイカ刺しよりは旨いと思う
>>492
秋田かな？
自分も鯉のたたきは大好き
近くで湧き水で育てて餌もいいので育てた鯉を料理にして出してるところがあるけど
ちゃんと育ててるところは全く臭みがなくておいしいよ
秋田かな？
自分も鯉のたたきは大好き
近くで湧き水で育てて餌もいいので育てた鯉を料理にして出してるところがあるけど
ちゃんと育ててるところは全く臭みがなくておいしいよ
近くの養鯉場は小売りもしてくれるけど生きたままなんだよね。
死んだ魚ばっかり捌いてる自分としてはなかなか大変であまり買えない…
死んだ魚ばっかり捌いてる自分としてはなかなか大変であまり買えない…
>>491
めっちゃわかる！
俺はお魚捌いたら一旦風呂入るなりシャワー浴びるなりして嗅覚をリセットしますw
めっちゃわかる！
俺はお魚捌いたら一旦風呂入るなりシャワー浴びるなりして嗅覚をリセットしますw
>>491
酢や酒で臭み抜くまで如何に手早くやるかだと思ってる
一度直前10分だけ冷凍庫に入れてからやるだけでも臭いが出にくいよ
あとは消臭フィルターのついた吸引ファンをまな板につけて使うグッズもある
臭いが上にあがる前に消臭するから効果があるよ
酢や酒で臭み抜くまで如何に手早くやるかだと思ってる
一度直前10分だけ冷凍庫に入れてからやるだけでも臭いが出にくいよ
あとは消臭フィルターのついた吸引ファンをまな板につけて使うグッズもある
臭いが上にあがる前に消臭するから効果があるよ
近くのいろんなスーパー5店舗
どこも太刀魚の切り身しかない。
しっぽのセゴシを食いたい。
しっぽは廃棄・・・
どこも太刀魚の切り身しかない。
しっぽのセゴシを食いたい。
しっぽは廃棄・・・
イカのゲソみたいな扱いじゃなイカ
家の近くのスーパーは7店中6店は捌いた後の魚しか置いてない
魚屋は仕事終わりには閉まってる
スーパーの鮮魚担当はもっと仕事サボって丸ごと魚置いて！
魚屋は仕事終わりには閉まってる
スーパーの鮮魚担当はもっと仕事サボって丸ごと魚置いて！
>>505
日が傾きだすと丸ごとの魚は売れないし、朝からのシフトの人の帰り時刻なので、
魚捌ける人がその日売る魚全部頭落として三枚におろしてしまう。
日が傾きだすと丸ごとの魚は売れないし、朝からのシフトの人の帰り時刻なので、
魚捌ける人がその日売る魚全部頭落として三枚におろしてしまう。
>>491
俺は逆。原形みてないと食欲わかない。
連れて行ってもらった寿司屋でカンターに座ってマグロ出してもらっても味よくわからんけど、
ショーケースの丸ごとの魚を切り始めたら、それが食べたくなる。
活け造りとかも、元の魚の部分に元の向きにならべてると、とっても旨そうに見える。
頭とか無くても、皮のついてる、どれくらいの大きさの魚のどの部分にどっち向きに収まっていたか判るような刺身なら満足感多い。
マグロの寿司、イカそうめん、なめろう等々、原形が判らない魚は食べた気がしない。
自分で魚切って食べるのも原形から料理になっていく過程見てると食欲が出るから。
俺は逆。原形みてないと食欲わかない。
連れて行ってもらった寿司屋でカンターに座ってマグロ出してもらっても味よくわからんけど、
ショーケースの丸ごとの魚を切り始めたら、それが食べたくなる。
活け造りとかも、元の魚の部分に元の向きにならべてると、とっても旨そうに見える。
頭とか無くても、皮のついてる、どれくらいの大きさの魚のどの部分にどっち向きに収まっていたか判るような刺身なら満足感多い。
マグロの寿司、イカそうめん、なめろう等々、原形が判らない魚は食べた気がしない。
自分で魚切って食べるのも原形から料理になっていく過程見てると食欲が出るから。
味の話なんかしてないじゃん
切ってすぐの方が美味しいって思うけど
切ってすぐだから美味しいって先入観な気もする
切ってすぐだから美味しいって先入観な気もする
イケスの魚をありがたがってる人なんだろう
イケスから出したばかりのアジ刺とか旨いけどなあ
そりゃ当然釣ったすぐのアジには劣るけど、少なくとも死んだやつを捌いた刺身よりは断然旨い
そりゃ当然釣ったすぐのアジには劣るけど、少なくとも死んだやつを捌いた刺身よりは断然旨い
でもイケスの刺身って血抜きしないまま食べるんだろ?
普通に仕入れた野締めの魚なんかよりはよっぽど血は抜けると思うけど
え?
死んで内蔵やエラの血が身に回って血が凝固したやつが血なまぐさいんじゃないの
生簀から出してすぐ捌けば血生臭くは無いと思う
うなぎなんか調理する直前まで生簀で生かしておくのが普通だし別に生簀で生かしてるからまずいとかそういう訳じゃないと思う
生簀から出してすぐ捌けば血生臭くは無いと思う
うなぎなんか調理する直前まで生簀で生かしておくのが普通だし別に生簀で生かしてるからまずいとかそういう訳じゃないと思う
>>515
血はほぼ脊椎(中骨）付近に集まっているから
ちゃんとした職人だと凄げぇ大名おろしにするんだよ。
活け〆したのと全く別な扱い方。
血はほぼ脊椎(中骨）付近に集まっているから
ちゃんとした職人だと凄げぇ大名おろしにするんだよ。
活け〆したのと全く別な扱い方。
刺身の場合はイケスからすぐ捌いて食うとほんとに不味い
冷やしてもない常温のまま食うと固いし不味い
柵にして冷蔵庫で1日寝かせると美味くなる
冷やしてもない常温のまま食うと固いし不味い
柵にして冷蔵庫で1日寝かせると美味くなる
勝手な妄想が出るほどファビョったかwww
論点を逸らすことしかできないほど惨めなものはない
エアプな上に妄想癖
よっぽど空想が好きなようだな
架空の話をでっち上げて見えない敵と戦ってるんだな
もはや異常
よっぽど空想が好きなようだな
架空の話をでっち上げて見えない敵と戦ってるんだな
もはや異常
すまん、おろしたはなしでない
ちょっと前に話題になったノルウェーのミンククジラブロックを買ってきた。
パックの裏のラベルを見たら、いろんな添加物ｗ
ニンニクショウガおろしに醤油で食った。
くせもなんもなく抵抗なかったがスジがある。
刺身で食いきれないので、あした竜田揚げにする。
くじら刺しは、ずっと前に渋谷の鯨やで尾のみを食って以来
ちょっと前に話題になったノルウェーのミンククジラブロックを買ってきた。
パックの裏のラベルを見たら、いろんな添加物ｗ
ニンニクショウガおろしに醤油で食った。
くせもなんもなく抵抗なかったがスジがある。
刺身で食いきれないので、あした竜田揚げにする。
くじら刺しは、ずっと前に渋谷の鯨やで尾のみを食って以来
510 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 07:59:40.46 ID:wlJm3FiL [1回目]
味の話なんかしてないじゃん
516 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 13:21:14.76 ID:wlJm3FiL [2回目]
普通に仕入れた野締めの魚なんかよりはよっぽど血は抜けると思うけど
521 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 14:39:57.63 ID:wlJm3FiL [3回目]
>>517
捌いたことも比べたこともないエアプは黙ってろ
523 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 15:14:04.07 ID:wlJm3FiL [4回目]
論点を逸らすことしかできないほど惨めなものはない
525 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 15:51:12.31 ID:wlJm3FiL [5回目]
エアプな上に妄想癖
よっぽど空想が好きなようだな
架空の話をでっち上げて見えない敵と戦ってるんだな
もはや異常
味の話なんかしてないじゃん
516 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 13:21:14.76 ID:wlJm3FiL [2回目]
普通に仕入れた野締めの魚なんかよりはよっぽど血は抜けると思うけど
521 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 14:39:57.63 ID:wlJm3FiL [3回目]
>>517
捌いたことも比べたこともないエアプは黙ってろ
523 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 15:14:04.07 ID:wlJm3FiL [4回目]
論点を逸らすことしかできないほど惨めなものはない
525 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 15:51:12.31 ID:wlJm3FiL [5回目]
エアプな上に妄想癖
よっぽど空想が好きなようだな
架空の話をでっち上げて見えない敵と戦ってるんだな
もはや異常
困ったときのレスコピペ
頭弱すぎ
頭弱すぎ
純粋な旨味という意味ではどの魚も適度に熟成させた方が強くなる
けど、活でも魚種や刺身の造り方で美味しく食べられるものもある
好みの問題だから喧嘩することじゃない
けど、活でも魚種や刺身の造り方で美味しく食べられるものもある
好みの問題だから喧嘩することじゃない
そういうのが論点ではないと思うけど
>>515
活け締めしてしっかり血抜きすると熟成に適した身になる
締めて即食べるなら血抜きしなくても身に血が回ってないから、血抜きの有無でさほど差はない
熟成すると旨味は増すが、締めて即捌いた身の食感は得られない
食感重視か旨味重視か好みでどっちを取るかの話だけど、熟成するのでなければ血抜きには特に拘らなくてもいい
熟成するなら活け締め血抜きは必須
活け締めしてしっかり血抜きすると熟成に適した身になる
締めて即食べるなら血抜きしなくても身に血が回ってないから、血抜きの有無でさほど差はない
熟成すると旨味は増すが、締めて即捌いた身の食感は得られない
食感重視か旨味重視か好みでどっちを取るかの話だけど、熟成するのでなければ血抜きには特に拘らなくてもいい
熟成するなら活け締め血抜きは必須
いろいろ勉強になるわ
結局好みでは？
嗜好なんだから完全な正解はないでしょ？
嗜好なんだから完全な正解はないでしょ？
そういう事になるね 歳と共に味覚も変わる 若い時に食えなかった秋刀魚の腸も
今じゃ旨いと思えるようになったし・・・
今じゃ旨いと思えるようになったし・・・
ビールとかサンマむのワタが美味くなってきたら味覚が老化した証拠らしい
小学生の頃から秋刀魚のワタも鮎のワタも食ってた俺は？
その頃から味覚がお粗末だったんだね
酸味と苦味は腐敗や毒から身を守る本能だから幼いうちは鋭くなきゃおかしい
酸味と苦味は腐敗や毒から身を守る本能だから幼いうちは鋭くなきゃおかしい
>>538
ピーマン食べられなかった事を自慢してるみたいで笑える
苦味を感じるかとそれが好きかは関係ない
ピーマン食べられなかった事を自慢してるみたいで笑える
苦味を感じるかとそれが好きかは関係ない
釣りあげてから食べるまで同じ時間の経った魚でも
ハラワタだけ抜いた丸ごとで冷蔵庫に入れていてを直前に刺身と、
釣りあげてすぐ刺身して冷蔵庫に入れていたものとでは、
丸ごとカラ直前に刺身の方が美味しくないかい？
ハラワタだけ抜いた丸ごとで冷蔵庫に入れていてを直前に刺身と、
釣りあげてすぐ刺身して冷蔵庫に入れていたものとでは、
丸ごとカラ直前に刺身の方が美味しくないかい？
>>539
いや真実だから
苦味とか年齢とともに退化していくから
悔しいからって頭おかしなレスすんなよ
いや真実だから
苦味とか年齢とともに退化していくから
悔しいからって頭おかしなレスすんなよ
どいつもグダグダ・・・
今日おろした魚の話を頼む
今日おろした魚の話を頼む
>>544
好き嫌いしてないでピーマンも食べまちょうね丶(・ω・｀) ﾖｼﾖｼ
自然界で一人で生活してる訳じゃなく苦くても食べるものだと教えられれば普通は食べるんだけどなぁ
ただの好き嫌い激しいワガママっ子って感じ
好き嫌いしてないでピーマンも食べまちょうね丶(・ω・｀) ﾖｼﾖｼ
自然界で一人で生活してる訳じゃなく苦くても食べるものだと教えられれば普通は食べるんだけどなぁ
ただの好き嫌い激しいワガママっ子って感じ
ウマズラハギ始めて捌いたけど難しかった
肝がかなり小さかったけど今の時期は小さいのかな
肝がかなり小さかったけど今の時期は小さいのかな
元々、ウマヅラのキモはカワハギよりだいぶ小さかったような。
俺も詳しくないので違ってたらすまん。
俺も詳しくないので違ってたらすまん。
今の時期では肝は小さいのが多いと思う。
中には大きいのも居るけどね。
今の時期ならウスバハギの方が旬に近いと思う。
中には大きいのも居るけどね。
今の時期ならウスバハギの方が旬に近いと思う。
>>546
すまん、想像できない。
鯉のたたきとは、骨ごと叩く・・・
ちいさな鯉のセゴシみたいなものなの？
鯉は骨太だからミンチにしても残るでしょ
すまん、想像できない。
鯉のたたきとは、骨ごと叩く・・・
ちいさな鯉のセゴシみたいなものなの？
鯉は骨太だからミンチにしても残るでしょ
貼ってたやつも消えたし魚さすがに飽きたんだと思うわ
あれだけ毎日親父が魚旨い旨いとかいって出されても肉のほうが食いたいってなるわ
旨い旨いなんてなってる時期は半年ぐらいだからな
魚の効果や身体に良い成分のことを考えたら辛くても食い続けるのが魚なんだよ
魚を毎日食うってのは苦行なんだよ
旨くてたまらんなんて時期はほんの少しだけというのをわかってないで画像貼るから突っ込みたくなる
毎日食っても飽きないもんなんて米しかないんだよ
あれだけ毎日親父が魚旨い旨いとかいって出されても肉のほうが食いたいってなるわ
旨い旨いなんてなってる時期は半年ぐらいだからな
魚の効果や身体に良い成分のことを考えたら辛くても食い続けるのが魚なんだよ
魚を毎日食うってのは苦行なんだよ
旨くてたまらんなんて時期はほんの少しだけというのをわかってないで画像貼るから突っ込みたくなる
毎日食っても飽きないもんなんて米しかないんだよ
神奈川県産の20cm位の鯵を買ってきたよ
三枚卸にして刺身とフライにした
食べ馴れてるせいか味はこのサイズ位が好みかな
三枚卸にして刺身とフライにした
食べ馴れてるせいか味はこのサイズ位が好みかな
ウマヅラってあの臭いがダメなんだよな
自分で捌かないで最後だけだとまだ食べられるんだけど
自分で捌くと残っちゃう
味が楽しめないからなんか良い方法無いかね
自分で捌かないで最後だけだとまだ食べられるんだけど
自分で捌くと残っちゃう
味が楽しめないからなんか良い方法無いかね
個人的には大体の魚で煮焼きするより生食の方が匂いは気にならない気がする
チンコに針を刺したいけど勇気が出ないから
このスレに来る
でも画像はちょっとまだ耐えられないとかいう感じで
幼少期に肛門にドジョウ入れられたとか魚になんかある倒錯者だろ
このスレに来る
でも画像はちょっとまだ耐えられないとかいう感じで
幼少期に肛門にドジョウ入れられたとか魚になんかある倒錯者だろ
