糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 65樽目
http://2chb.net/r/cook/1613900155/ よくある質問
Q
産膜酵母が張りません。失敗でしょうか？
A
糠床の乳酸菌や酵母のバランスが良い状態のときには、産膜酵母は張りません。
産膜酵母が出たときは乳酸菌が上位になっているので、深刻にダメになる前に毎日かき混ぜて状態を戻しましょう。
こいつの書き込みは注意！
・、、、、など表現が年寄り
・ネットの内容をそのままコピペして自分の経験のように語る
・文中に謎の空白
・美味いではなく美味しい
・1レスが長い
・句読点をよく付ける
・レスの内容が的を射ていない
・嘘や間違いを正しいと言い張り訂正しない。ナスの色止めに重曹、乾ししいたけ、パン酵母、漬物塩等
・連投しまくり
・話がねちっこい
とにかく気持ち悪い書き込みを見たら気をつけろ！
>>6 気色悪いのいるね、あんただろ。何にでも悪口を言って噛み付いてる。 すぐき漬けのラクトバチルス菌って売ってないかな。
酸味も好きだし糠漬けに入れてみたい。
>>3
きゅうり美味しくなって来たねー
朝方肌寒かったから朝埋めて一番気温安定してるとこに置いて、今さっき発掘して食べた >>11
すぐき漬けって、塩を使っていないから、中の乳酸菌もぬか床の塩分には弱いかもね。 >>11
間違えました。
すぐき漬けは塩を使っていました。
塩を使っていないのは「すんき漬」でした。 >>1おつ
そろそろ季節ねとウキウキできゅうり買ってきたのに漬けるの忘れてた…
明日こそ 前スレで捨て台詞残したあいつ
まぁすぐ来て偉そうにするんだろうな
そもそも仙人って呼ばれてたのはお前だろうに
無視しとけよ
仮に言い分が正しかったとしても言葉の悪い奴は信用されないことも分からないんだろ
長芋の糠漬けが好きでよく漬けてたけど長芋アレルギーになったっぽい…
漬けてた糠床はアレルゲンの温床になってるかもしれないから廃棄かな。やっと美味しく育ってきたからすごく悲しい
>>19
私も同じです
そば、はんぺんとかにも入っているからよく見てからかって下さいね 長芋はヒスタミンが多いから
長芋食べ過ぎてヒスタミン反応が出ただけでは？
>>20
ありがとうございます。アレルギーつらいですよね。
あなた様もどうかお気を付けてください。
身体の痒みや発疹に加えて胃痛と吐気で暫く動けなかったから、もしもアレルギーじゃなかったにしても当面は食べたくないなぁ NHKのサラメシを見てたらアメリカに住んでる人がパン粉で糠漬け？をやってた
検索してみたら結構あるみたいやね
ぬか床初心者です、勉強になります。
産膜酵母でなくて悩んでたんですが、むしろいい状態としれてよかった
山椒や柚子がスーパーに出てくるのは今からの時期でしょうか？
山椒も柚子もむしろ終わったところなんじゃ？
スレで話題になって、これからって言うと青梅とかかな
>>28 柚子はほぼシーズン終わりでしょ。 高知産が4月末まであるかもしれないけど。
山椒は今年は早いみたいだから連休前後から5月一杯位じゃないだろうか。 勘違いした、山椒で生のまま使う奴はこれからだった！
失礼しました〜
>>2
乳酸菌が上位になると産膜酵母が張る理屈教えて 柚子も山椒も、ネットの情報だと2〜5月頃に並ぶと見たのですが、2つとも先月くらいにスーパーですでに並んでいた気がしてお聞きしました…！参考になります、ありがとうございます。
ゆずは早めに探して、山椒はこれから出てきたらすぐに買おうと思います
ゆずがダメだった場合、レモンとか他の柑橘の皮でも代用可能なんでしょうか？
レモンの皮は余り一般的ではないけど、みかんの皮なら大抵の物は使えるよ。
夏みかんの皮は使ったことはないけど普通のみかんの皮なら少し乾かして入れればまあまあ。 乾皮と言う
保存するわけじゃないならわざわざ乾かさなくても剥いたみかんの皮をそのまま投入すればいい
保存するにしても現代なら冷凍保存した方が乾かすより風味は損なわれないと思う
>>32
指摘ありがとう、間違いに気づいてなかった
上位なのは乳酸菌じゃなくて酵母菌だね
書き間違いなので、次スレのときは正しいほうをコピペお願いする>>980
↓
よくある質問
Q
産膜酵母が張りません。失敗でしょうか？
A
糠床の乳酸菌や酵母のバランスが良い状態のときには、産膜酵母は張りません。
産膜酵母が出たときは酵母菌が上位になっているので、深刻にダメになる前に毎日かき混ぜて状態を戻しましょう。 >>40 知らんが無駄に思える既に糠床に塩が入ってるんだから、直接生麹や酒粕を入れたら？ >>40
それは聞いたことないけど
発酵が足りなくて雑菌が増えちゃったときに入れたらぬか床が甦ったことはある
ただしぬか床の乳酸菌とは種類が違うせいか数日は若干フルーティな香りになった >>39
訂正ありがとう
自分もそこ間違いじゃないかと薄々思ってたけど確証ないからスルーしてた >>39
書き間違えか
立場でなく物理的に上位って意味か悩んだw >>40
乾燥した麹を入れたことがあるけど、サッパリ味が好きな自分にとって旨味と甘味の強いクドい糠漬けになったから元に戻した
麹は冷凍保存出来るし一掴みくらいから試してみれば？
麹も好気性だし、気に入らなければ足し糠したり、育った糠床の中ではその内消えちゃうと思うよ 昨年10月から放置のぬか床を復活。
産膜酵母真っ白の表面の糠をとって、新糠と塩を追加
試しにきゅうりを塩もみして6時間漬けた。
ぬか床は健在、きゅうりうまい。
乳酸菌が欲しい時によく乾燥米麹をぶち込んでるんだけど、気温が高くなってきたせいで昨日入れた分でスゲー酸っぱい匂いが出てきたわ
乳酸菌がほしい時はキャベツだね
キャベツでなくても葉野菜なら多い
水分減らすには何入れたらいいの？
昆布入れるくらいじゃ追いつかない
ぬか床ってまさしく生物なんだね。その飼育法に話題が集中する。
ぬか床を飼ってみようかなとも思うが「メンドクサイ」というハードルがネック。
最近ぬか床混ぜた手が石鹸でよく洗った後もぬか味噌くさい
ぬか床歴二、三年だけどこんなこと初めてだからぬか床のコンディションによるものだと思う
何が良くないんだろう？
>>49
余分な水分は、水のまま捨てるのが最も簡単です。
ぬかを寄せて（土手を作って）しばらく（30分くらい）置いておくと水が貯まる。
容器ごと手で持ち上げられる重さなら、そのままジャバっと水を捨てる。 >>49 足しぬかする。
干し椎茸、乾燥大豆なども効果的
>>51 面倒くさいから可愛くなるんだよ。 >>41、42、45
ありがとう。香りとか少しクドさがでたりするんだね
そしてダメになったときのリセットにも使えるんですね！
塩こうじ沢山もらったので少量からためしてみます
麹だけでいいんだけどすでに出来上がっているものだったw >>51
水槽で濾過バクテリア込みの「環境を飼う、水質を維持する」感じに近いと思ったことがある
ハマると変な方向に走りそうなんで「食べる事を目的」にして雑な管理しかしてないけど
野菜入れとくだけで美味しい一品が出来るからサラダ作るより楽だ 今日子メロン見つけたので買ってみた
食べるの楽しみ
各人香りも味も千差万別だから「糠味噌臭い」内のどれ系の香りか書かないと応えにくいんじゃないの？
水で流して拭いただけの手をちょっと時間置いて嗅ぐと爪がフルーティな白ワインのコルクみたいな香りになって幸せなんだけど
残る香りは酸膜酵母のエステル香なんだろうなと
白くなったりとか見た目で変化なくても奴等はいる
>>59
そんなシーズンなのに子メロンぜんぜん見ないや…
モキュモキュと食べたい >>61
どれ系…難しいな
ぬか味噌の匂いとしか言いようがないというか
シンナー臭いとかフルーティとかなら自分で対処の仕様もあるんだけどそうでないから困っててさ >>62さんの住んでるところにあるかわからないけど、今日角上にあったよー なるほど。ぬか床の飼育法の要諦は自分のぬか床の健康な状態のニオイや味を記憶しておくんだな。
ぬか床をもっていないが、動物の飼育と同じで勉強になるな。
柑橘や柚子の皮や山椒の相談をした者です。
柚子はやっぱり終わってたようなので蜜柑の皮をつけてみようと思ってます！
実験的にかき混ぜずに2日置いてみたところ、産膜酵母は出来なかったんですが、これがシンナー臭…！？という匂いがして逆に感動しました笑
でもシンナーというか、フルーティな感じもするような、セメダインもこんな匂いしたような…みたいな不思議な匂いでした
1番似てると思ったのはポリバルーンの匂いでした
生糠も買ったので、生糠と塩も足してすぐにかき混ぜました笑
>>66
シンナー臭
昭和世代はトルエン臭とのたまう
青春の香り >>59
糠漬けもいいけど、きっつい塩して酒粕漬けが好き フルーツ臭も主成分はエステル臭だったりするし溶剤にも酢酸エチルは使われているから紙一重
酵母が増えて酢酸エチルの濃度が上がればセメダイン臭
>>68
おじいちゃんsageを書くのはそこじゃないですよ 産膜酵母も糠漬け独特の芳香を作る一因だから悪いことばかりではない
増えすぎたらダメなだけ
セメダイン臭と言われる酢酸エチルも熟した果実の匂い成分の一つだからフルーティーな香りと感じるのも間違ってない
去年の夏に出まくる産膜酵母と闘ってた日々は毎日うっとりするようなパイナップルみたいな匂いがしてたなぁ
結局混ぜずに捨てたら治ったけど
スーパー三軒まわって
水なす売ってるの一軒だけだわ
貴重やね
>>72
酵母は必要だから悪いとは誰も言ってない
産膜酵母が張るほど酵母が増えてる状態が悪いと言っている
まだ理解できないのだろうか
そこまで難しい話ではないはずだが >>72
それな
表面に産膜酵母出たことない人いるんかな
ある程度発酵してくれば出るよね >>77
無職か引きこもりか寒いところ住んでる？
1日出掛けると置くとさすがに出るし、うちの場合は朝混ぜて仕事終わった頃にはうっすら白いの出るから1日2回でも間に合わん 産膜酵母は張らないに越したことはない
どんな良好なぬか床でもどうせ空気に触れてる表面には酵母臭がつくわけで
それを毎日混ぜてると漬けてる野菜の匂いと合わさっていい感じな香りになる
>>80
たぶん容器の違いかもな
浅いタッパーならぬか床に比べて酸素に触れる面積が大きいし、壺や樽だったらぬか床に比べて面積が小さい
面積が小さければ空気に触れる場所が少ないから産膜酵母は張りにくいし、乳酸菌も増やしやすい
つまり一概には言えないんだろうな 産膜酵母は、1カ月くらい放置するとでるけれど、1週間くらいの放置ではうっすらか気にならないくらい。
置き場所は外
毎日混ぜないとでるのは乳酸菌が弱っているんじゃないの。
塩分は、きゅうり漬け込み5から6時間がベストな塩加減なのでちょっときつめ。
>>81 捨てることないよ、勿体無い。
水分が足りないと出やすくなるね。 >>83
うちと同じ状態
冷蔵庫は使わず室温管理で、毎日か2日に一回かき混ぜ(真夏は2回)てて
産膜酵母が張ったことがない
きもち酸味(乳酸菌)を強めに保ってるので、産膜酵母が張らないんだと思う 室温が25度くらいだと1,2日で出る
全く見たことない奴はいないだろ、相当な暇人なら別だが
>>86
何リッターのぬか床で、塩分はどのくらいなの。
きゅうり漬けて食べごろは何時間後？ 産膜酵母が出ない＝暇人
という、新しい説を始めたのかきちがい仙人
状態のいい糠床なら数日ぐらい放置でも産膜酵母なんて出ない
素人なのにマウントしたがるからボロしか出ない
>>85
ぬか床は、15Lプラ桶で何も漬けないで６０％。
ぬか床が小さいと漬けたもので塩分濃度の変動が大きいから、安定しないかもね。 うん、ちがってない。
85のぬか床容量が知りたかっただけ
>>87
ぬか床は5l程度で塩分は10%くらいかな
産膜酵母の張りが早くなってきたり薄いと感じたら追加する感じ
きゅうりは6時間くらいだね >>92
ありがと
５Lでもうまく管理できるんだね。
まえは甕の5.4Lだったけど、漬ける具材の量で味変動が大きいことから大きいのに変えた。
乳酸菌の餌の糠追加は2〜３週間に一度くらい。 >>88
暇人に過剰反応わろた
普通に生きてれば忙しくて忘れたり放置したり出掛けてたりで1回くらい多少の産膜酵母が張ることもあるだろw
縁に付いた糠に張る場合もあるしな
>>93
でかいほうが環境が安定するから良いよね
ついつい漬けすぎちゃって家族多くないと食べ切れなそうだが タッパーの蓋の凹みに付いた糠は毎回取ってられないから産膜酵母付いてるｗ
縁や蓋についた糠はキッチリキレイに拭き取るのが理想かもしれけど毎回拭き取るのは面倒だからいつもぬぐうだけだわ
多少、産膜酵母が出てても混ぜ込んでしまって気にしない
仕事の合間にやってるからある程度適当にやっても美味しい発酵食が作れるから続けられる
シールリッドを取り出したもん置きの皿代わりにしてるから毎度水洗いしてたわ
>>78
俺会社員で1日1回しかかき混ぜてないけど出たことないよ >>99
最低限のことやってれば美味いぬか漬け作れるから
適当にぬか床育て仕事終わりにぬか漬けをつまみに酒を飲む
最高 蓋に糠がつくくらいギッチリ詰めてんのか
へー驚いた
アホすぎて
5月になると家庭菜園のズッキーニがたくさんとれる。
どんどん漬けて、近所のじいさんばあさんだけの家に差し入れ。
どんどんとれるズッキーニ羨ましす
マンション民だからベランダは小さい花の鉢植えがせいぜいだなぁ
混ぜてたらけっこう縁に付くからそのまま蓋したら蓋にも付くだろ
ふちに付く糠を放置したら雑菌がわきやすい
これは糠床に関しての常識
守るべきことも知らず産膜酵母が出るのは当たり前だのと他人の話を受け付けない奴が常駐
自分の糠の扱いが正しいと主張してるが、不潔でいい加減に扱ってる事がばれてきた
こんな奴のぬか漬け食ったら腹壊しそう
>>107 布巾を挟んでたら蓋にはつかないだろ。いずれにしろ溝のある蓋は不適切。糠漬け用のプラスチック容器は色々出てるだろ。 >>111
ズッキーニは、きゅうりのようなシャキシャキ歯触りがちょっと少ない。
きゅうりよりもうまみが少なめ。
太いけれど塩の浸透が早いので、きゅうりよりも漬け時間をきっちり計る。
食べ応えあるけど、毎日だとすぐに飽きる。
5月から6月末まで採れて、そのあとはきゅうりを漬ける。 >>112
溝じゃない、タッパーでも縁に付く
布巾を挟んで蓋をしてるということ？
そんなこと本にもウェブにも書いてあるの見たことないな これが学習障害ってやつなのだろうか
まともに糠床作ってんのかも怪しく見えるね
今日はきれいな酸膜酵母が出来ていました。
キチんと底からまぜまぜしてあげた。
明日も美味しい糠漬けが出来ますように 人
>>117
基本は空気が必要
ぬか床が小さく、毎日混ぜており、水分に気を使ってるなら蓋するのも有り
または冷蔵庫運用なら蓋してもいける あの…自分は拭き取ってるよ
>>103がなぜ蓋に付くのかわからないみたいだから>>107を書いただけ
>>120はありがとう、勉強になったよ
漬物用のホーロー使ってるから蓋しても密閉にはならなくて今まで特に問題起きなかったんだろうな
少量だしな 漬物好きの義母が施設に入所してしまった
漬物好きな夫はいるが、好きな人が二分の一になると消費量がガクンと落ちる
今５ℓくらいのぬか床だけど正直こんなにいらない
小さくして冷蔵庫運用にしようか迷う
先行投資でご近所に出来たぬか漬けを配る
するとご近所が生野菜をくれる
ぬか漬けにむかないものや時にはダックワーズやフィナンシェなんかも
軽いマウントでくれる
それを漬けてまた配るというエンジンをまわせ
>>125
ワロタ
社会性があったらすごくいい方法ね >>124はぬか漬け好きじゃないんでしょ？旦那に管理やってもらえば
そもそも邪魔って意味なら記載の通り小さくして冷蔵庫運用でいいと思う なるほど社会性
漬け物が好きな人間が
漬け物に拘りを持っている人間かはわかんないから
バッツリ市販のぬか漬けっぽいものを食卓に出して
「お義母さん、楽しそうに風船でバレーしてたわよ」
>>52
魚捌いたあと醤油で手もみすると魚の匂い消えて醤油の匂いになる
オススメ！ >>130
料亭なんかでも、そこで漬けてるのが出てくるわけだが >>130
子供の頃から食ってたが
夏、野良遊びのお供は近所の同級生の婆ちゃんが漬けた茄子だった
丸漬けのヘタを切って一個ずつ持たされてさ
切り口からしょっぱい汁を少しずつ吸いながら遊んで、萎れて空洞ができたら沢の水を入れて揉んで飲んだ
今思えばスポーツドリンクみてーなもんだな
何度も繰り返してると味が薄くなっちゃうから最後は皮ごとムシャムシャ食って終わり 少し前に塩分が水に溶けたスポドリはNGで
塩をそのまま摂取してから水を飲むのはOKみたいのがTLに流れてた記憶があるけど
夢だったかな
>>16
ワッチョイないのに、まーだ間違えてんのかw
理系でもない院もでていない低学歴が、醸造に関する論文を引用。
典型的な低学歴ですわ。それで捨て台詞とか読解力ないですねえ。 国産オクラが手頃な値段で手に入るようになったので早速漬けてみたら、想像以上に美味しくて朝から感動したw
これは当面オクラを漬け続けると思うわ
オクラは美味いね
キャベツの小さいのを半切りにしてつけたが、半日では足りたかった、サラダだな。
オクラの英訳ってガンボじゃなかったっけ…そういう意図で書いてんじゃないだろうけど
おフランスのガンボでトロトロになっちゃったわ。私。
>>146
英語もオクラ
アメリカ英語ではガンボ
（ガンボはオクラが使われることが多い煮込み料理も指す）
和名はアメリカネリ
でも原産はアメリカでなくアフリカで、英名okraの語源も現地語 >>148
へーそうなん？ちょっと賢くなったわ
うちのぬか床には人参が詰まってるけど、オクラも試さなきゃね… オクラはぬか漬けにするなら育ちすぎてデカ固くなったやつがおいしい
2,3日漬けて少ししんなりした頃にそのまま野菜スティックのように食べると外はポリポリ、中はネバッとで最高
ただしデカオクラはなかなか普通には売ってないのが残念
>>152 え？ 味を知りたい
もうたけのこも終わりだろうし オクラはまだまだこれからだろ、ようやく苗がで始めてる状態だから。 今出てるのはハウス栽培かな？
そっか
店頭で倍くらいの価格だったから>>142のはしりの入手らしき書き込みが
そんなにも地元は僻地なのかとちょっと恐かった >>157
142だけど近所の激安八百屋で買ったからたぶん普通のスーパーで買ったら高いかも
ちなみに沖縄産だよ 3月の末からほぼ毎日水なす漬けて食べてると
さすがに飽きてきたな
>>159
同じものをほぼ毎日食って飽きないのは
白飯くらいだろ、ボケツ 面白い。あきたこまち（のごはん）のおかずでコシヒカリのごはんをいただく。
>>150
そうなんだ！知らなかったよ、ありがとう
大きいオクラが袋にたくさん入ってるのが撃ってても、固いだろうと思って買った事が無かった 無選別オクラ大袋を買うと、育ちすぎの角ばったとこが木みたいに固いものに当たる時もあるんだが
固いオクラはとにかくしんなりするまで漬け込む
時間や日数ではなく触って食べられそうな感触だと思ったら取り出す
チェリー☆パイのぬか漬け本、デジタルにならないかな
>>154
水煮にしたたけのこをいくつか漬けてみたんだけど、1日だとぬか漬けという感じはあんましなくてほんのり糠の香りはするけどたけのこの甘みと旨味が強めになっただけだったから もう少し時間をおいて明日も試してみる 下の部分は2cmくらいの輪切り、真ん中より上は縦二つ割と四つ割りにして漬けてるよ
お前らよく飽きないな
毎日食ってたら味に飽きて一週間以上放置中だわ
仕事でもない限り飽きたもの毎日混ぜる気せーへん
>>170
俺はタケノコ漬けるけど１cm位にスライスした方が良いよ。 >>167
ありがとう、漬け込み時間と忍耐が足りなかったようだね たけのこ2日目
今日の漬かり方はかなり好み
美味しすぎて1本分を一人で食べてしまった
また筍を買ってきたくなった。
フキなんてのは無理だよね
>>180
秋田蕗のような太いのか、山蕗なのか
さっと湯がいてカワ取り、水に半日以上さらしてから漬ける。
ゆですぎるとシャキシャキがなくなる。 蕗に手間かけるより
ズイキのほうが手間のかけがいがあって好き
きゃらぶきは買うもの
山蕗ってツワブキとはまた別？
自分の散歩コースの裏山じゃジジババがツワブキ取りに精出してる
美味しいのを見分けるポイントも教えてもらったけどやってみたことない
筍、試してみたいけど茹でるのめんどいな。水煮で買っても美味しいですか？
これ買った >>187 何号？ 自分のやつの蓋が少し欠けていて蓋だけ探したけど今は蓋だけでは売っていないね。 水なす食べるの忘れてるわ
今日は水なすからスタートしよう
糠漬けを去年の夏から食べているが、腹の調子が頗る良い。
軟便気味からつるんって感じになった。
植物系乳酸菌凄い。
>>196
コロナが流行ってるから
腸内細菌を整えて免疫力を上げるのがいいよ 天ぷら＆フライ用の鯵を買ったけど、料理する気力無くなったからぬか漬けにしてみる
余った野菜もそうだけど、先延ばしできて美味しくなるのは本当に助かる
エビデンスでもカニデンスでもいいよ3本100円のきゅうりが美味く漬かってくれれば
>>199
エビデンスなんて要らないんだよ。プラシーボにより効果が出るというエビデンスはあるからそれで十分。
信じる者は救われる。 でっかいキュウリと野菜室で発掘された長芋つけた
今夜が楽しみ
プラシーボとか>>203がエビデンスってどうなってんの？ >>203は小学生向きでわかりやすい説明だよ
東大生向けの説明はこれ
内臓とこころ （河出文庫） [ 三木成夫 ] 腸の話が好きなら本を読まなくてもここで聞けるよ
武田鉄矢 今朝の三枚おろし『内臓とこころ・内臓感覚』2013.05
武田鉄矢 今朝の三枚おろし『おしゃべりな腸』2017.06
武田鉄矢 今朝の三枚おろし『ガッツだぜ！』2019.01
脳を動かしているのは腸で腸は記憶もする
腹の虫がおさまらない
腹に据えかねる
自腹を切る
腹を割って話す
など
腹は人間の行動を決める臓器でもあります
盲腸って盲腸炎とかいわば害悪でしかない臓器って言われていましたが
最近はその機能が研究されています
（盲腸炎になるとバイキンが腸内を汚染して場合によっては死んでしまう）
ではなぜ人間に盲腸があるのか・・・
腸には善玉菌と悪玉菌が住んでいますが
善玉菌だけでは生きていけません
だから盲腸にある細菌（悪玉菌）が少しずつ腸の中に出ていって
善玉菌を増やします
インフルエンザやコロナのような強いウィルスが現れると盲腸は
免疫力を上げるために悪玉菌をどんどん腸内に贈ります
これが免疫力を上げることになります
では免疫力とはなにか
それは２つあって
まずは花粉が花に入ったら鼻水が出たりくしゃみをしたりして
花粉を体から外に出します
これが免疫力です
もう一つは後天性免疫不全症候群といってHIVでも知られているように
ウィルスが細胞の中に入るとＴ細胞やキラー細胞がウィルスを食って
体を守ります これができないのがHIVです
美味しい糠漬けの話をみんなと楽しくしたいだけなのに
もう春キャベツの時期じゃないと思う
撮影して編集してアップロードしてのラグがある
新玉新じゃが春キャベツですらひとつき以上前から見かけてただろう
>>211
思うのは勝手だけど、春キャベツは2月から6月まで収穫
畑の春キャベツは今真っ盛り、第三段目の春キャベツは、まだ小さく5月下旬から6月に収穫 夏は夏で高原キャベツを収穫するわけだし1年中手に入ることになる、ただちょっと高い
山椒に興味を示してた人が居たがそろそろ収穫期だから早いのは市場に出てくるかもよ、連休明けには出てくるな。
うちに2本山椒の木があるけど1本は収穫出来るくらいに実が大きくなってる。 もう一本は5月中旬くらいまでかかりそうだな。
糠漬けにニンニクを大量に仕込んでる。
ニンニクのアリシンが他の野菜にも染み込んで糠のビタミンB1の吸収を促進するハズ。
しかし、風味かなり強烈になる…
>>215
この時期に大量のニンニク
あと一カ月半でシャキシャキニンニクが手に入るのに
剥きニンニクをギョムで買ったの？ >>216
近所にコストコがあるから、そこでカリフォルニア産のニンニクを買ったよ。
確か1キロ800円位だったかな。
国産と違って安いけど粒が揃ってなくて皮を剥きにくい。 皮付きのまま漬け込んで食べる時にむくほうが簡単でないの
皮付きをそのままはぬかが汚れるとゆるせないかな
>>218
皮付きって発想がなかった。
確かにわざわざ皮を剥いてから糠床に入れる必要って無いかも。 >>218
どうやら皮が着いてるとあまり漬からないらしい。
やはり、面倒でも皮を剥いてから入れる方が良いっぽい。 ニンニクたっぷり入れたぬか床に豚ロースステーキ肉漬け込んで糠ごと焼いて食べるのがうまい
底値で一玉58円だったキャベツはもう78円だし
詰まってて春キャベツらしさは無いな
うちは元より標高1300mだし
正直、肉魚はぬか漬けより味噌漬けのがうまいわ
酸っぱくなりすぎる
味噌漬けのほうがうまいね
イワシの煮物に最後に糠を入れるのはくさみが取れていいけど
無印のを買ってみた初心者です
きゅうりと大根漬けたらめっっちゃ酸っぱしょっぱかった
白菜とか漬けたら穏やかになるのかな
ひとまずこんぶを混ぜてみた
キャベツとか漬けたら美味しいのかな
>>226
酸っぱいのは乳酸菌が活発に活動している証拠と思う。
好みによるとは思うけど、個人的には酸っぱくないと物足りない。 >>226
俺も最初既製品で始めたんだが
最初は塩分強めだから漬け時間は短めと説明書に書いてあったな
酸味はメーカーによるだろうけど
俺の買った東海漬物だったかは全然酸味なくて
好みの酸味になるまでしばらくかかった
とりあえず漬け時間短めってことで試してみては？ アレで強烈な塩味だけじゃなく
酸味感じるまでってどんな
と思ったけど
公式では大根は5cmの輪切りを縦に1/4に切ったもの6〜8個を18から24時間とあったな
それでも塩がキツそうだけど、酸味が出るってものすごい元気だな
226です
レスありがとう
多分初回なのと漬かりすぎて酸っぱしょっぱかったんだと思う
漬け時間短くしてみる
>>230
購入して数週間開封しないで置いといたせいかもしれない
じっくり色々ためしてみます ほぼ毎日スーパー行ってるのですが、山椒はまだ出てきませんね。早く出てこないかなと楽しみにしてます。
セメダインっぽい匂いがおさまらず、食べてもなんともいえない味がして山椒どころでもないのですが…泣
新しい糠も入れて、塩も入れて、毎日かき混ぜてもなおらず、ダメ押しで冷蔵庫で3日くらい放置してみましたが加速しただけでした…
ガスが発生してるのか、どれだけ空気を抜いても次の日には糠の断面に隙間が出来てます。
おすすめの更正法はあるでしょうか(´・ω・｀)
>>234
そこまでやってダメなら全部捨てて最初からだね 俺のぬか床は乳酸菌が強すぎて酸っぱくなったんで
半分捨てて市販品のいりぬかと唐辛子入れた
夕方ぬかがらし買ってくる
>>234
私もすごくガスが発生した時期があって、その時はぬか床用の辛子を裏面参考にして多めに入れて、塩を入れてかき混ぜて、そこから毎日かき混ぜてたら治ったよ。
捨て漬けも2週間くらいやった。 >>234
半分捨てて、糠塩投入
新しい糠を水で練ってから、重量比７％の塩を入れる。
その７％塩味を舌でおぼえる。
発酵した今のぬか床は塩分が少ないので、塩追加
それからは塩分６〜７％を維持すれば発酵が止まる。 >>234 水分が少ないのでは、表面がペタペタするくらいまで水を増やしてみたら。
要はアルコール発酵してるんだから空気をなくする。
少なくとも半分くらい掘って水が出てくるくらいは水分がないとアルコール発酵は進むばかりになる。 酵母菌増えるのは床をギチギチに固めてないから空気入りまくりか
塩分不足な
ぬか床がセメダインになったことはないんだが
ぬか床から取り出した茄子を糠まみれのまま何日も冷蔵保存してたらそれらしい臭いになったことある
ああこれが…って思ったけど食べたｗ
適宜塩分追加するのって重要だよね
塩分も足さないと減る一方なわけで
塩が効いてた方が雑菌も増えにくいだろうし
ところで乳酸菌や酵母の塩分に対する耐性ってどんなもんなんだろう？
初めてのぬか漬けです
手軽な袋のを買ってきたけど
ここ見ると難しそうですね…
今夜きゅうり3本漬けてみます
>>245
デビューおめ！
最初は一度に食べ切れる分だけ漬けるのをオススメするよ・・
出したてが一番おいしい
冷蔵庫でぬかがついてる状態で少し保存はできるけど
やっぱり味が落ちる・・
何人で食べるのかわからないけど
最初は捨て漬けしてどんくらいで塩気が回るのか把握してから
キュウリいったほうが安全ちゃー安全 >>246
捨て漬けしたほうがいいんですね
ありがとうございます >>245
植物を育てさせたら必ず枯らすか何故か成長せず現状維持までしかできない自分が三年続いてるんだから大丈夫 ザワークラウトを作るようになって気が付いたんだけど、最初にキャベツで捨て漬けするのって、キャベツについてる乳酸菌を糠床に移植するため？
>>249
そう認識してる。
糠事態に乳酸菌は居なくて野菜に居る乳酸菌を増やしてるんじゃないの。 手汗の乳酸に高い抗菌効果を発見 花王「安心してふれあえる生活」へ前進 手指バリア機能の模倣に意欲 製品化を検討
2020/12/14(月) 15:41配信
食品新聞
手指に大腸菌を塗布して直後と3分後の手指の菌の状態。上が感染症にかかりやすい意識のある人、下が感染症にかかりにくい意識のある人の様子。複数の実験からこの差を生み出す主因子が手汗から分泌される乳酸であることが明らかにされた。
手指に大腸菌を塗布して直後と3分後の手指の菌の状態を調べると、3分後に、菌がほぼそのまま残る人と菌がほぼ消失する人がいる――。
花王は、この差を生み出す主因子が手汗から分泌される乳酸であることと、この乳酸に感染症の原因となる菌やウイルスを減少させるバリア機能が備わっていることを複数の実験によって世界で初めて明らかにした。
>>251
ぬか床をかき混ぜると手指の殺菌になるということになるのかな？ >>252
それもあるけど もともと手に乳酸菌を持っている人がいて
その人がかき混ぜると美味しいぬか漬けができるんじゃないかな
特に女性は 帝王切開で出産した赤ちゃんに医者が膣に指を入れて赤ちゃんにこすりつけることもあるんだって
産道を通って生まれなかった赤ちゃんは菌がついてないんで免疫力が弱いらしい
そうかもしれないけど
なんかキンモーな展開になってまいりましたぁぁぁ
「乳酸菌 女性」で検索するとそういうサプリも売ってる
>>253
報道記事には『手汗から分泌される乳酸であることが明らかにされた』とあるので、肌の表面に付着している乳酸菌が乳酸を作っていると言うよりも、人体が直接乳酸を分泌しているように読めます。 酸味はないのに、しゅわしゅわするようになってきてしまった。
とりあえず冷蔵庫に避難させて明日辛子買ってこないとかな
塩分とか味はちょうどいいかなと思っていたのに
乳酸菌が増えすぎなのか、ぬか床もガスがあるのかフワフワしているように感じるw
気温が上がるとガスが溜まってる
このときは美味しくて絶好調だと思うけど
実はこのときがピークですでにぬか床は傷んでる
>>259
ガスが出て糠がフワフワ膨らむのは主に酵母の働きであって、乳酸菌ではないです。だからあまり酸味（乳酸）は増えていない。 >>263
有難うございます
一冊あると安心できそうな本ですね
購入してみます
昨夜きゅうり3本を初めて漬けて、さっき食べてみました(６時間漬け)
最初なのでやはりしょっぱかった！
酸っぱさはなかったので一本食べてしまいました…
(残りは捨てる予定)
また今夜漬けるのが楽しみです とにかく最初はキャベツの葉など葉物野菜を捨て漬けしないと乳酸菌が増えないよ。
無印のやつって捨て漬けいるのかな？
すぐに漬けられることを謳い文句にしてなかったっけ？
>>267
したことない
最初っから普通に食べれる
ちょっと塩分強めだけど 大量の大葉を買って調べていた時に
大葉は水に濡れるとすぐに酵母が発生して腐りやすくなるから〜
とあったから乳酸王国になってたらぬか床に大葉入れたら？
>>251
ジョアンの事かな？
可愛い女の子のイラストがついてジョアンって名前で可愛いけど「除菌で安心」の頭文字って知ってずっこけた >>249
最初にキャベツをたっぷり漬け込むと、強いキャベツ乳酸菌だけが繁殖して、雑菌繁殖が抑制される。
乳酸菌だけが繁殖できる塩分濃度維持が大事
低塩分になると酵母菌や腐敗菌が繁殖する。 よく捨て漬けに使われるキャベツだが
キャベツのぬか漬けは短冊状に切って焼き海苔みたいにご飯と食べられる
>>265
購入した袋のやつってチャック付き袋の既製品でしょ？
既製品は捨て漬け必要ないよ
短めに漬けて普通に食べてれば
その内塩分減って水分増えてマイルドになるはず
ぬか床の発酵も進んで旨くなる
説明書付いてただろうからそれも参考に
定期的にかき混ぜるのはもちろん
適宜塩分足したり水抜きしたり糠減ったら足したり唐辛子とか入れたり
経験を積んでいくといいよ >>265
捨てるんかーい！
塩抜きしてもだめ？
塩抜きして薄くスライスしてポテサラに入れるとか
もったいなす >>274
＞塩分減って水分増えてマイルドになるはず
これをやると、アルコール発酵したり腐敗菌繁殖で失敗する。
塩分濃度を一定にして、調整するのは漬ける時間ね。 >>274
チャック付いた1キロの袋です
捨て漬けのアドバイスがあったのでやっちゃいましたが
かなり浅く漬ければ食べれそうです
>>276
捨てちゃいました汗
勉強になります 捨てていい
塩分摂りすぎて具合が悪くなることもあるから
上の方でたけのこが美味しいってレス見たから漬けてみた
一晩くらいでいいのかなあ明日が楽しみだ
>>277
既製品って薄まること前提で
元々塩分強めで水分少なめの硬めに作られているのね
だから何度か短めに漬けて
少し薄まってきたくらいが本来の塩分濃度なんだよ
塩分濃度を一定にするのはそれから
＞適宜塩分足したり水抜きしたり
って書いたでしょ
わかりづらかったらすまん
ちょうどいい濃度やゆるさは経験積むしかないけど
そこまで厳密でもないから味見ながら覚えるといいよ 3日もつけるとむちゃくちゃ酸っぱいね
2日が調度いい
>>281
塩６％だときゅうりつけると何時間が食べごろかな >>284
それは何とも言えんわ
仮に同じ塩分濃度でも環境は千差万別
常温か冷蔵かでも違うし
味の好みも人それぞれだろう
試行錯誤するのもぬか漬けの楽しみじゃないかな きゅうりの味がえぐい
ちょとアルコール臭も感じる
作り直すかな
そう言えば去年も作り直した
この季節はなにかあるのかな？
>>64
あの後、郊外の産直行ったら子メロン(瓜っぽい品種の子)大人になってました
でも摘果キュウリとワラビと味醂粕とやらを仕入、今日も出向いて話題の筍を買ってきた
ハチク竹ってやつ、普通の筍しか知らんから下処理調べなきゃ
小梅がもう黄色身帯びて500gが@300円以下で出てたよ、夏が始まるねえ >>284 今なら一晩じゃないかな。
>>286 酵母発酵しやすくなるからでしょ。 作り直すなんて必要はないよ。 調整するのを作り直すと言ってるのならそうだが。
辛子を増やすとか塩分、水分調整で普通になると思うよ。 塩分を増やして雑菌の繁殖を抑える方が失敗が少ないと思う。
塩辛くなりすぎたら、食べる前に水に浸けて塩抜きすれば良いんだし。
>>285
自分のぬか床の話をすればいいだけなんだけどね
一般論にすり替えの話は妄想ぬか漬けｗ >>287
破竹の次は真竹が出るよ。
こっちの方が孟宗竹より灰汁も少なくて美味しい！！と俺は思ってる。 南部鉄を突っ込んだまま長らく放置してたら何を漬けても鉄臭くなった。
おかげて貧血起こしにくくなったし茄子も変色しなくなったけど…鉄臭くて食えない…orz
マジ？自分も入れっぱにしてた
しかしかれこれ一年は入れてるがぬか床の色が鉄っぽくなれど鉄臭いなんて感じたことないな
何が違うんだろ
>>288
調整したってうまく行かなきゃ一週間くらい無駄になるからね
今は湯冷まし水を入れるだけですぐに漬けることができるぬか床がある >>292
鉄なんて入れなくてもナスはうまく漬かる
色落ちもしない
まずナスを少し濡らして塩をまぶす
全体にまぶしたら少し揉み込む
そのまま１０分放置
ナスの表面に水が出る
そうしたらぬか床にナスと同じくらいの長さの穴をほって（横に入れる）
穴にナスを入れたら上から糠をかぶせて軽く数回押す
そのまま放置で翌日出来上がり 最初は鉄の匂いがするけど、暫くすると匂いは気になら無くなるな。
ただ糠の表面色が黒くなるのは仕方ないけど。
>>290
いや自分で塩6％って指定してるのに
俺のぬか床の話しても違うだろ…
俺のぬか床が何％か知らんし
実は最初うちは冷蔵保存なこともあって
丸2日くらい入れてるよって書いたんだが
鵜呑みにされても多分失敗して可哀想だから消したんだよ
おまえにはいらん気遣いだったな あのさ趣味の世界なんだから楽しくやろうよな。
けなすんじゃなくてどうしたら美味しくなるかを話そうよ。
いろんなスレで喧嘩腰の人がいるけど、人生で損をするよ。
すまん…
質問されたから真っ当に返信したつもりだったが
質問者本人に煽られるって何っていう…
100年ROMるわ
>>299
何か起きた？
昨日足し糠して水のかわりにみりん入れたけど今のところ変化は感じてないが 小馬鹿にしたような喧嘩腰のコメント残してる奴がまとも…？
>>299 今の日本酒は生じゃなければ麹は死んでるだろ？
ましてや >>303 のみりんって初めて聞いた。
どちらも乳酸菌の餌としては良いとは思うけど勿体ない。 糠に鉄を入れてる人いるけど
黒いでしょ
それって周りに糠の脂がついて錆びないから
昔惣菜屋で見たぬか床には釘が入っていたが
茶色く錆びていた
必要なのは酸化鉄であって黒い錆じゃないと思う
>>306
すみません、単に間違ってみりんを買いすぎて収納庫の能力を超えたので古いのを入れてみた
普段は当然だけど水 >>307 何言ってるか不明だが鉄ナスなどの黒錆がそれ以上錆びないから無駄だと言ってるの？
黒錆は糠床の塩分に侵食されて鉄イオンを放出するよ。
赤錆の方が早く溶け出すだろうけどすぐに黒サビに変化するよ。
だから何年経っても鉄ナスを入れてれば糠床の表面は黒っぽいまま。 変色が気になるなら茄子専用のぬかを分けておくとか
夏限定な感じの袋を用意したりとか、いろいろ出来そうな気がする
鉄の臭いが嫌だという話から
酸化鉄でも知ってる総菜屋が使ってる赤酸化鉄を使えば臭いも表面の黒さも解消する…かも
…って話じゃないかな
黒酸化鉄より赤のほうが腐蝕が激しく鉄臭くなりそうな気もするんだが
上でも出てる、色素が滲むくらいしっかり塩を揉みこんでちょっと置いてから漬けて場所動かさなければ変な色にはならないけどね、臭くもないし
黒いままの鉄玉子を洗っただけで糠床に入れたら一晩で糠が鉄臭くなったよ？
透明のタッパーとか光を通すのは良くなかったりする？
みりんとか酒とか入れたら乳酸菌が死んじゃいそうだけど平気なん？
70%エタノールじゃないからいけるの？
>>317
形の良い枝取ったやつは醤油や塩で保存漬けにして
糠用は細い枝付いてても勝手に糠の中で取れるし青い枝も香りが良く雑な処理でオケだから冷凍保存、山椒入り糠床が気に入ったら１年分確保してね〜 ぬか漬けだけの本ってどんなだろうと興味を持ったから借りてきたら
やっぱりどれも薄かったぞ
どうあがいても内容が足りないらしく
後半はぬか漬けを材料にした料理レシピ集やら乳酸菌コラムやら
カラーばっかりだから1200円くらいしても、まあこんなもんかって感じので
そしてどれでも必ずQ&A集ついてくる
自分は>>295だがそういえば入れる前によくグリルで焼いてたわ
サビ防止にと思ったんだけどやらない方が良かったのかな 実山椒ってどれくらい入れるのが基本なのかな？
昨年実家の小さい山椒の木から採れた少量の実山椒を湯通しして入れたが
正直効果はわからなかったな…
>>318
糠に釘を入れるって言うが
昔の人は糠に「古釘」を入れた
錆びてるやつ
鉄玉子とか鉄ナスとかぬか床が死ぬからやめたほうがいい >>323
加熱するのは鉄が酸化するんでおすすめ
でも錆がなくなったら取り出したほうがいい
再三いうが昔の人は古釘を入れた >>324 糠床の大きさにもよるが普通だと一掴みで良いんじゃないかな。
大さじ1杯が6gと言うから20g 位では。適当で良いと思う。
それを2ヶ月おきに継ぎ足す。
すぐにどうこうと言う事はないよ。水分が少なくなってくると山椒の香りが強くなってくるけど。
入れ過ぎると発酵が遅くなる。 もちろんネタなのはわかってるんだが
いつも鉄くさいって嫁はんどんだけ切り傷だらけなんだって感じが…
>>331
ありがとう
6L容器なので数gじゃ意味なかったか…
今年はたくさん採れるといいんだけど アル中カラカラ並みに味の素入れたら、ぬか自体が美味しくて酒のつまみになった
>>331
＞大さじ1杯が6gと言うから
検索爺さん、自分で計ってみろｗ
塩によって違う。
使ってる塩だと小さじ１（５ｃｃ）すり切りで５ｇ >>317
みかん産地の者だけどローカル新聞に「山椒の出荷がはじまった」って記事が出てたわ
スーパーの農協コーナーに行ってみよう >>340 山椒の実の話だよ。 人の話はよく見ようね。 犬に塩分食わせたら、数時間で死ぬか、生きてても内蔵が壊れる
虐待通報します
ゴボウを漬けてみた。
アク抜きと下茹でをしたからかゴボウの風味よりも糠床の味が勝ったな。固くて食べ応えがあるからこれはこれで良いと思った。
人参も適度な固さがある、ぬか漬けに飽きたら金平ごぼうにできる
きゅうりと水なす買ってきた
ちゃんとぬか漬けがないと飯食った気がしない
ごぼう いいよな。キンピラに良し、叩きゴボウに良し、カラアゲに良し。
そしてぬか漬けに良し。味噌漬けも良いしな。
昨日の日本に来たい人応援団で、千束の女将がぬか漬け好きのドイツ人に色々教えてたな
で、千束のぬか床を初めて見たが、思ったより水分が少ない感じだった。
てか、うちのは水分多すぎだったみたい。
握って指に水分が滲み出てくるくらいがちょうどいいと
そこのサイトにあったぞ
千束って有名なの？
みてきたけれどぬか床のうえの緑のつぶつぶが気になる
まろやか系なら食べてみたいな
>>352 その場面は覚えがないけど多分山椒の実だろうな。 >>350
見た
お土産であげてたぬか床売ってるんだな
千束菌欲しいなｗ
あの菌は100年の間に変異して生まれたってことなんかね… >>353
>>355
ありがとう山椒っぽいねー
足しぬかしたいときはここの買ってみる
リンゴの皮をいれるのやったことある人いますか？ >>356 りんごの皮は気が向いた時に入れてるよ。
酵母も多いし、りんご自体の甘さもあるから、気持ち甘い糠床になる。
果物の皮には酵母が多いからお勧め。
定番はみかん、柿、りんご、などかな。
スイカやメロンの皮は外側を剥いて入れるから酵母の効果はないだろうな。
外側も捨てないで入れて後から出せば良いのかな？ >>355 下処理の時間は色々あるね。
ぬか床の場合は下茹では殺菌程度でアク抜きはあまりしないと言うのがいいんだろうね。
1年に1回程度しかやらないからいつもネットを検索してやってる。
今年自分がやったのは、下茹で30秒、水でアク抜き10分。
千束方式(下茹で15秒)からしたらアクを抜きすぎたんだろうな。 キュウリはすぐできるしこれだけでいい感じなんだけど
そういう訳にいかないみたいだから
ゴボウとカブを漬けた
時間がかかるのは苦手
なんか今年のきゅうり不味い気がする
スカスカだったり灰汁強かったり
たまたまかもしれんが
あー8本198のやつは
スポンジっぽくて包丁に残るくらいにアクがあったな
春になって料理にキャベツを毎日のように使ってて
芯をその度にぬか床に入れてたらどんどん酸っぱくなってきた
暖かくなってるせいもあるよね
重曹でも入れてみるか
今までずっと家の中に置いてたら酸っぱくなってきたんで、足しぬかして中和して夜はベランダに出すようにした
夜はまだ気温下がるからこれでちょうどいい感じ
でも熱帯夜の季節も近いなぁ
>>362
重曹で酸っぱさは減るけど味は糠塩足したほうが良くなる ありがとう
糠塩足して夜に涼しいとこに置いてみるわ
かぶのぬか漬けは個人的には一番好き
葉の付け根の土をみんなどうやって落としてるのか気になる
アルコール臭対策をネットでで調べると
混ぜろ、混ぜるな
空気にさらせ、遮断しろ
からし粉入れろ、入れるな
アルコール臭は育成段階の過程で順調等
どれを採用していいのかわからんw
生糠から2週間ほど前から始めたけど子どもの頃実家でやってたときは
アルコール臭の経験がないから迷う
>>371 経験してから考えれば良いよ。
そもそもアルコール臭と言うのがわかってるの？ 現状がアルコール臭
初めて経験中で対策に困ってる
よく言うシンナーやセメダイン臭ではなく消毒用アルコールと同じ臭いがしてる
最初に始めたとき途中でふっとアルコールっぽい匂いしない？
すぐおさまってその後酸味が出てきた気がする
うちは今シンナー臭しだして困ってる
ふかふかするよ
>>368
ジクを広げて水流しながら１本ずつ指でこする かぶの軸は爪楊枝で泥を除くのが一般的みたいだけどﾏﾝﾄﾞｸｾと思ってやっぱり切り落としちゃう
胚軸の上と葉の根元を大きめに7cmくらい一緒にとって
八つ割くらいにしてガッシャガッシャ洗って残れば残ったで
>>369-370
>>376-377
>>378-379
ありがとう
かぶの葉は俺も切り落としちゃうことあるけど
5mm〜1cmくらい残すことにしてる
そこが旨いというか
俺は口腔洗浄器のドルツジェットウォッシャーの水流でぶっ飛ばしてる
こんな用途で使っているのは俺だけだろうｗ ＞ドルツジェットウォッシャーの水流で
後出しマウント、オレあふぉと自慢
ウォーターピック自分も持ってるけど
そういう使い方は全く想定外だったわw
塩が足りないと腐った匂いになると聞いてから塩大さじ1追加して1日2回混ぜて
3日くらいして足しぬか＋塩して
キャベツの芯入れて1週間で匂い落ち着いた
今ちょっと酸っぱいぬか床になってる
今は昼間は冷蔵庫夜は常温保存してる
冷蔵庫入るなら入れておいた方がいい気がするのだけどどうなのかな？
うちは普段野菜室で足しぬかしたら1日くらい出しておいたりするけど
毎日出したり入れたりするのって温度変化が激しくてかえってよくない気も
冷蔵庫のない昔から夏でも腐らない。
おかしなぬか床になるのは雑菌繁殖する塩分になっている。
酸っぱいのが好きなら、足し糠＋足し糠の６〜７％塩で混ぜて上から押さえてそのまま10日放置
ぬか床が小さい場合は、野菜を漬けると塩分減が激しく、酵母や雑菌繁殖しやすいので冷蔵庫が正解かもね。
冷蔵庫のなかった頃から腐らないは基本的には賛成なんだけど、ただ最近の夏は夜に気温が下がらないよね
コンクリートからの放熱・エアコンからの排熱なんかで
墓のある田舎に行くと盆の掃除でも木陰で田んぼを渡ってくる海風が涼しいなと思う
まして夜なんか
真夏の常温管理には苦労してます
自分はペットボトルに水入れて凍らせて突っ込んだりしてるけど皆さんはどうされてますか？
江戸時代 気温
とかで調べたら
「昔からあるから夏でも腐らない」とかおかしなこと書かなくて済む
真夏の埼玉の常温で日に1回程度混ぜてる程度だが腐ったことはないな
過剰発酵ですっぱくなることはあるが
>>390
お金持ちだわ…
うちは昼間は２８℃設定、夜はキッチンは誰もいなくなるので切るのでどうしても酸っぱくなります >>390
俺もエアコンは25℃設定で365日24時間稼働してる。
単身赴任で昼間は家に誰も居ないけどｗｗｗ >>389
うちも埼玉
同じく一日一回混ぜてるけど、ちょっとすっぱくなるくらいかな
>>390
うちも夏場は猫いるから冷房26〜28度にして入れっぱなしだわ 温度の変化も良くないのか
冷蔵庫入れっぱなしにしておこうかなあ
>>395
想像だから何とも言えないけどね
夏場だと毎日結露すごそうな 395じゃないけど
真夏は冷蔵庫と室温行ったり来たりさせてた
結露すさまじいのでフキン挟んでタオルで巻いて内側銀色の手提げ袋に入れる
寝る前に糠床を出して野菜埋めて室温保管
朝、結露拭き取って冷蔵庫保管
夕食に冷えた糠漬けを食べる
家の糠床で冷蔵庫入れっぱなしだと発酵風味＜塩が染みた味になる気がする
冷蔵庫漬けは塩少な目という糠床マイスターもいるが傷みそうでできない
昆布いれるときにミルで粉砕すると良いことに気づいた
糠からだした昆布の使い道が無く捨てるのも勿体ないので、かつお節と昆布をまとめて粉にしてしまうことにした
硬さ調整にも使える気がする
糠から出した昆布、適当にカットして食ってるわｗ
美味しいよー
>>388
土間を知らないのか。
腐らないは論外だが、お前もおかしなことを書かなくて済むぞ。 現代の気温と密閉する建物で
土間がどうのって
恥の上塗りしてるのか
厚顔無恥なのに厚化粧
日本語読めない人はこのスレに前々から生息してるからね
デスリじいさんが棲みついた。
他人のレスにはデスるのに、自分のレスにちょっとでも批判されると大騒ぎ
キャンキャンとしつこい。
デス death(死)じゃなくて、ディスdis(侮辱)だよ
棲みつかれたって感じるって
まあ仙人らしい
飛行機は飛ばせるのに「ディス」って打ち込めない爺さん
デスリとかなんか勘違いのじいさん
>>6-7の答え合わせ >>404
じいさんを悪く言うのやめてあげて
じいさんって呼ばれるのが一番自分にダメージだからじいさんとか言ったんだろうなぁ どっちもどっちだよ
我が強いというか精神年齢()が低いというか
そう言えばキムチ用冷蔵庫ってあったなぁと思って調べてみたら
氷点下（-1℃）の設定だった
機種とか設定次第かもしれないけど
そんな低温で乳酸発酵するんだろうか…
ぬか漬けにはワインセラーとか使えそうな気がする
自分じゃやらないけど
キムチ用冷蔵庫は発酵を止めて保存するためのものだよ
ニコ生のふわんちゃんの配信で、韓国にはキムチ用冷蔵庫があるのを初めて知ったわ
丁度いい野菜専用の冷蔵庫って単体で売ってないのかね
>>410
そうだったのか
調べてたら熟成モードと保管モードがあるのもあるみたい
十分発酵したら氷点下で長期保存できるわけか
ぬか漬けに使うならずっと熟成モードにしておけばよさそう
まあ買うほどではないけどｗ 小さな冷温庫であったと思うな。
ペルソナ ポータブル保温庫、12800円
設定温度 5〜60度
容量25L
>>414
保温ってことは冬も使えるのか
いいかも 小型冷蔵庫が１つあって
それに保冷剤を入れて今年の夏は乗り切ろうと思案中
電気入れると冷却板に氷がついて溶けて水浸しになるから
電気使わないで使用
冷蔵庫だとあまりかき混ぜなくてもいいけどどうも美味しく漬からないし時間がかかる。
室内だと漬かりすぎて酸っぱくなったりする。
そこで小さなワインセラーの設定温度を15度にしてそこに入れているんだけどこれちょうどいい。
朝キュウリを漬けて翌朝丁度良い食べ頃になっている。ナスだと2日かかるけど。
これだと朝漬けるときに簡単に混ぜるだけでいいよ。 >>417
いいね！
実際にやってる人がいるとは思わなかった
スレ違いだけどバナナにもちょうどいいね！ >>401
どうした？日本語読めないのか？
江戸時代の気温を調べたら腐らないってのは迷信(世迷言)って言いたかったんだろ？
それに対して「土間があるかだろ？低脳？」って返したんだが？
それなのに、今度は「現代の気温と密閉する建物」云々とか頭おかしいだろ。 瓜売ってたので漬けた
名前もなく売っているので前から白瓜かと思っていたけど
ググったところどうやら青瓜の模様
年中あるわけじゃないけどザ漬物って感じで美味しい
>>426
イイネ！瓜はまだ漬けたことないから試してみようかな 山椒の実が手に入ったので糠床用に下処理してみた。
爪でせっせと枝から実山椒を外してたけど、食べた時と同じ様に指先がピリピリ痺れる感覚があるのね。
ひとつ賢くなったわ。
実山椒が買えない、、、
近所のスーパーの産直コーナー置くのやめたのかな？
子メロンも買えてない
最近ぬか漬けを始めました
美味しく出来ると嬉しい
きゅうり、なす、にんじん、かぶを試したので次はキャベツとかは白菜がいいかな？
ぬか漬けを始める前からこのスレをみていたので山椒をスーパーとか八百屋で探してるけど見つからないです
>>429 >>430 山椒はまだまだこれからでしょ。
焦らなくても大丈夫
ぬか漬けが美味しい季節になってきたね。 >>431 木の芽だと多分かなり大量に投入しないと効き目が少ないと思う。 糠の色も変わってくるだろうし後始末も大変そうだから、あまりそんな話は聞いた事はない。
やるのなら木の芽をすり鉢で細かくして、ぬか漬けと一緒に食べると美味しそう。
自分は面倒だから葉っぱをぬか漬けの上にばら撒いて食べてるけど。 ネットで買えばいいじゃん
メルカリでも農家が売ってるし
久しぶりに足しぬかしたので1日常温に出しておいた
かき混ぜて味見してみたら結構酸味強くなったかも…
あと水抜き器に溜まった水分に薄い膜が張っていた
これも産膜酵母ってやつなのだろうか？
実山椒、都内の八百屋さんで1パック330円でした。意外と安くてびっくり。
下処理だけど10分ほど茹でてから水に1時間さらす、でOKですか？
糠床用ならない水に晒してアク抜き不要な気もするので皆さんどうしてますか？
さっと湯通しして冷水に取って粗熱取っておしまいにしてます
>>438 糠床に入れる場合は、辛味や苦味は残しておかないといけないから、
湯ガキは30秒
水での晒しは10分くらいで良いのでは。
これ位だと緑が青々と残ってるし香りも強いから、その後冷凍して他の用途に使っても色々の使い方もできる。
最初から料理に使う目的の下処理とは全く違う。 438です。
なるほど！勉強になります、ありがとうございます。
調子に乗って5パック買ったら枝を取るのに二時間もかかりました。
糠床用と調理用で茹で時間を分けて冷凍保存します
>>441
＞枝を取るのに
実についてる細いジクかな
そのジクを噛んでみて
しびれる
ぬか床にそのまま入れていいんだけど 大量の場合は冷凍したあと擦れば軸が簡単に取れるらしい
>>441
言っとくけど、あんまり大量にぶち込むと山椒の香り（柑橘系の香り）がきつい香物になるからね。
ほどほどでええんよ。
うちには山椒の木があるけど、そろそろ収穫の時期ですね。 スーパーにもう実山椒出回り始めた
358円で高いけど冷凍のストックがなくなりかけけてるので1パック購入
ひとつまみぬか床に入れたらサンショールの匂いが芳しい
S&Bの粉末山椒15gで同じくらいのお値段なので高いと見るか安いと見るか
オクラを漬けてみた
明日が楽しみ
具合悪くて２日混ぜなかったらさすがに産膜酵母張ってたｗ
表面捨てたけど
冷蔵庫に入れたいのですが、パック納豆の真横に置いても大丈夫ですか？
密閉容器を使ってるかどうかじゃない？
うち、密閉式のガラス保存容器にしまったぬか床の真横にパック納豆置いたりしてるけど
ぬか床が変に糸ひいたりはしてないよ
>>453
ならタッパーでやってるので大丈夫かな
ありがとう そもそもぬか床に納豆菌が混入しても納豆菌優勢になることはない
納豆菌なんてもともとの糠や野菜にもついてていくらでも混入してるけど塩分濃度の高い環境では繁殖には適さない
たぶん死にはしないけど
このスレの影響もあって山椒の実を買ってきた
498円/100gだった
庭とか山でとれる人からすると高いのかな
>>457 旬の物って値段を気にしてたら買えないよ。
旬を味わうってことを楽しもう。 >>452
心配なら納豆をビニール袋にでも入れたらどうかな？
うちはスーパーで納豆買ったらビニールに入れてるよ
臭いは元々気にしてないけど多少乾燥しづらい気がする >>458
＞旬の物って値段を気にしてたら
はしりものって値段・・・ >>461
スーパーで買えるよ。お店によって違うけどだいたい青梅と一緒に置いてある >>461
近所のスーパーは冷蔵ケースに置いてあった >>461
取り扱いのあるスーパーかどうかによるでしょ。
デパート地下ならおいてるけど、
神奈川郊外のスーパーだとないところ多い。 スーパーに出てきてもいつもおいてあるわけじゃなく、うちの近くだとほんの一瞬だな。
5月末〜6月初めになると大量に出荷されるようになるからその頃には大抵のところで目にするようになるのでは。
定期的に足しぬかして栄養を与える方がいいみたいだけど
ぬか床自体あんまり減らないんだよね…
野菜取り出すときもできるだけぬか落とすし
あとずっと前から入ってる輪切り唐辛子とか山椒とかも足すから増える一方なんだが
たまに取り除いたほうがいいのかね？
真っ黒の山椒の粒とかあるんだが…
>>469 両方とも溶けると思うんだけど、生姜やニンニクは溶けないから適当に取り出して食べてるけど。
邪魔だと思えば取り出して食べたら？ 最初は昆布や椎茸入れてたけど、入れても入れなくても美味しいから結局塩とぬかだけになる
貧乏舌あるあるだと思います
>>472
ぬか単体で旨味あるよね。
キュウリはプレーンぬか床がすっきりして似合う。 >>472
本来そういうものだからね
安定して健康な糠床だと塩足すだけで充分美味しい >>469
取り出す時について来る糠は惜しげ無く捨てる。
もったいながってこそげ落としてると糠床が水っぽくなってくるし
漬け物に旨味も吸い取られてるのでお役目終了にして
減った分を足し糠してった方が糠床を常に新陳代謝させられるよ。 香り付けのつもりで酎ハイに絞って入れたレモンの皮を入れてたので、
昨夜何となく取り出してかじってみたら、レモンの皮が驚きの美味しさだった！
JA直売所に地元産のレモンが安く売ってるからまた入れる！
お勧めだよ。
昆布は良かったけど干し椎茸はいまいちかな
どんこは高いんでぬか床に使うのが勿体ないというのもある
>>465
酒の肴〜94品目
22 ：カトリン[sage]：2021/05/11(火) 07:46:06.45 ID:+4HjT
ちょっとおちょくってきたお
バカだから、こっちには反応できないお♪キャッキャ
酒の肴〜93品目
34 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/05/11(火) 07:46:22.09 ID:+sun4HjT
ちょっとおちょくってきたお
バカだから、こっちには反応できないお♪キャッキャ
酒の肴〜93品目
10 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/05/11(火) 07:46:31.75 ID:+sun4HjT
ちょっとおちょくってきたお
バカだから、こっちには反応できないお♪キャッキャ
酒の肴〜94品目
23 ：カトリン[sage]：2021/05/11(火) 07:47:10.08 ID:+sun4HjT
早くコピペで埋めろお、クソが
酒の肴〜93品目
35 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/05/11(火) 07:47:23.44 ID:+sun4HjT
早くコピペで埋めろお、クソが
酒の肴〜93品目
11 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/05/11(火) 07:47:31.27 ID:+sun4HjT
早くコピペで埋めろお、クソが
酒の肴〜94品目
24 ：カトリン[sage]：2021/05/11(火) 07:48:32.66 ID:+sun4HjT
明日からここもチェックするのかお？
手動で大変おね♪キャッキャ
酒の肴〜93品目
36 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/05/11(火) 07:48:46.56 ID:+sun4HjT
明日からここもチェックするのかお？
手動で大変おね♪キャッキャ
酒の肴〜93品目
12 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/05/11(火) 07:48:54.54 ID:+sun4HjT
明日からここもチェックするのかお？
手動で大変おね♪キャッキャ
酒の肴〜93品目
418 ：カトリン[sage]：2021/05/11(火) 07:52:02.48 ID:+sun4HjT
ウンコが詰まってるのかお？
ベオフェルミンをあげるから元気だせお♪オホホ
酒の肴〜93品目
419 ：カトリン[sage]：2021/05/11(火) 07:53:59.43 ID:+sun4HjT
出すのは元気じゃなくて、クソだお
クソしてスッキリしろ♪ルンルン >>465
酒の肴〜95品目
3 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/05/11(火) 19:03:48.73 ID:tjOA6Qj9
>>482
酔ってたから覚えてないけど多分5日くらい前だったと思います。 >>470
>>476
ありがとう
初期の頃の唐辛子って溶けてるのかな…
昆布は溶けてなくなった
気になったら少しずつ取り除いてみる
野菜に付いたぬかもそんなに落とさなくてもよかったんだね
もったいないから必死に落としてたｗ 唐辛子は表面と種はなかなか分解しない
だから一味唐辛子にしてるわ
んなこたーない
すぐ死ぬんならキムチには乳酸菌がないってことになる
いつもと同じに酸っぱく漬け上がるな
すぐ死ぬやつは乳酸菌が少ないんだろうよ
入れる量にもよりそうな
うちは唐辛子は輪切りの入れてるけど
鰹節の代わりに鯖節の魚粉を少し入れてる
粉末は味出やすいだろうから少なめの方がよさそうね
そもそも唐辛子って辛味感じるほど入れないし
>>483
ありがとう、国産レモンみたらやってみる 唐辛子が苦手で死んでしまいたくなる乳酸菌がいてもいいじゃまいか
「唐辛子入れりゃ乳酸菌は必ずしぬ」みたいな話は怪しいと思うが
セオリー通りにはいかない菌類をあの手この手で活かして美味しく漬けるのを楽しむのがぬか漬けだよねっていう
とか書きつつ丸にんじん何日も漬けっぱなしのうちw
そろそろ掘り起こすか…
そういうことではない
唐辛子を入れても乳酸菌も悪玉菌も死ぬが
一味唐辛子や七味唐辛子を入れるとぬか床が全滅するということ
唐辛子を糠床に入れる理由は、虫除けがメインで後は味付けでは？
唐辛子の辛味成分は中の白い筋みたいなのに強いと読んだ。 だから刻むと辛味成分だけが早く出てしまう。
丸ごと入れれば辛味は広がらない。
ぬか床の手入れに足し糠と一味唐辛子を入れるところあるしな
>>497
どんなだった？
鯵を漬けて２日後に生と焼きで食べたけど、生のままだと生臭さが気になり、焼いたヤツはしょっぱかったからお酢を付けて食べたら美味しかった
俺は>>198です 人参は三日目くらいが好きなんだけど毎日漬けるとどれがどれやら分からんくなる
フニャフニャなならんよね
最近オクラにハマってる
カプサイシンが乳酸菌を殺すだなんてことは無いだろ、あったらキムチや白菜漬けが成り立たない。
虫除けと味付けだよ
>>510
まあまずは言い分を聞いてみようぜ
断言してるあたり相当自信があるようだし、多くの人に違うと言われながらも、自身の発言に疑問を思うことすらしないから何か根拠があるのかもしれん
もしかしたらこいつの唐辛子がノーベル賞物の品種なのかもしれないぞ(笑)
それに頭ごなしに否定すると産膜酵母君と一緒だしな
これで逃亡したり話をそらすようなら嘘付き仙人だし、殺菌効果があると聞いたから乳酸菌も死ぬはず！って思考なら無能は害悪だから今すぐ死ねってなるが トウガラシが辛いのは菌類を撃退するためだった
トウガラシの辛味成分は、有害な微生物の働きを阻止するために生み出されていることが新たに分かった。トウガラシは鳥などの動物に食べられれば種がまき散らされて繁殖につながるが、その前に微生物に食べられないように身を守っているというのだ。一部のトウガラシはそのような菌類を撃退するために辛味成分を増しているという。 トウガラシにはカプサイシノイドという化学物質が多量に含まれている。この物質は、昆虫が実に開けた穴から菌類が侵入する可能性がある場所で最も多く含まれることが示された。この事実は、シアトルにあるワシントン大学の生物学者、ジョシュア・テュークスベリー氏の研究で明らかになった。研究の結果は8月11日付けで、「Proceedings of the National Academy of Sciences」誌でオンライン公開されている。
またカプサイシンには抗炎症作用もあるため、摂取することでのどの殺菌にもなり、風邪やウイルス予防になります（ただし、すでにのどが痛いときには刺激が強すぎる場合があるので、気をつけましょう）。
2008年のカプサイシンじゃない
カプサイシノイドという有機化合物の記事だね
いまは2021でコレステロールのゆでたまごとか
痛風での経口摂取のプリン体とか
2008なんてもう遠い過去だと思うけどそこから固定されたままなのかな
ニンニクやしょうがも風味付けだね
はっきりわかるのはやりすぎ、入ってるかな？位のほんのりテイストがバランスいい
カプサイシンに充ちた空気読まずにｽﾐﾏｾﾝ
>>505
この時期にしちゃぁ肉厚で大きい鯖だったんで鯵と比較は出来ないけど
１本分の切身４切れ、血合骨周りを掃除して軽く塩して出た水分拭いた程度の下処理
実山椒の効いた糠２カップくらいで冷蔵庫熟成
・漬けて半日を水洗い後グリル
醤油テレりで調度良い塩加減、生臭み無し
・１日漬けを糠を指でぬぐってグリル
酸味のある糠風味勝ちで美味しい
・一週間め糠は洗い流しグリル
生臭０、塩蔵ノルウェー鯖よりしょっぱくない
身が締まった割りに内側ジューシーでホンノリと酸味、酒にも米にも合う
安くて美味そうな生の鯖１本を雑に扱って最後まで美味しく戴くのに糠漬けはいいね、
冷蔵庫小さいから真鯖のシーズンになったら寒い部屋か屋外でやってみる 本格キムチ作ってるけど
大量の粉と粗挽き唐辛子入れるけど
どんどん発酵するのはなんでだろね
あと唐辛子を発酵させたかんずりとかタバスコは？
ゆず胡椒やかんずりよりは
タバスコだすなら泡辣椒のほうがいいな
酢すら使わない発酵調味料だ
>>514 この論文で言ってる菌類は狭義の菌類で真菌類の事を指してると思われる。
カビ、キノコ、酵母、、、、、
乳酸菌は細菌類ではあるが、真菌類では無い。
だから唐辛子は酵母の働きは抑えるが、乳酸菌の働きは抑えないと考えれば全てがしっくりくる。 >>519
本格キムチなら唐辛子は韓国産でしょう
日本の唐辛子と韓国のではまったく違うから >>522
全くって具体的に何が違うの？
家で栽培した日本の唐辛子でキムチ作っても発酵しますが。
日本の唐辛子だと乳酸菌死んで発酵しないって日本の唐辛子怖過ぎw >>523
同じ唐辛子を日本と韓国で栽培すると韓国のほうが甘くできる
（辛くない）理由は土壌が違うから
日本列島は火山フロントで火山灰やガラス質の土壌に腐葉土が
土になったものがかぶさっているので水はけが良い
韓国や中国は多分粘土質なんだと思う
これは美味んぼうというアニメでも語られている
昔韓国産のキムチを食うと腹がおかしくなった
理由はキムチのパックに直に箸を入れて食事した後にそのまま
冷蔵保存するから
箸についてる雑菌がキムチの中で繁殖している
これは韓国のキムチにそれほど殺菌効果がないからだと思う
一方 ぬか漬けはどうか
爪の垢や傷口の血液や唾液や汗などが入ってもまったく問題なく
食べることができるそれほど日本の唐辛子には殺菌力（辛味成分）
が多いということだと思う >>524
ぬか床には十分に乳酸菌がいてかつ塩分が多いから他の菌が多少入っても増えないだけだ
というかなんでぬか床で他の菌が増えないって話と日本の唐辛子って話が混ざるんだ意味がわからん >>525
キムチにも乳酸菌はたくさんいる
違うのは唐辛子だ ますます意味不明
韓国産唐辛子の優秀性でも語りたいか？
一味みたいな粉砕した唐辛子(中国産が多い)で乳酸菌が全滅するって話をした人から今に至ったわけだが
やっと粉砕の話に来たか
粉塵爆破って知ってるか
唐辛子１本をぬか床に入れるとゆっくり効き始めて長持ちするが
輪切りだと即効性はあるが長持ちしない
成分がすぐに出てしまうから
それが粉末だとどうなるのか
花火の火薬って粉末なんだよ
爆発させるために
だからぬか床に粉末の唐辛子を入れると効果は短いが
一気に乳酸菌などを殺してしまいスカスカのぬか床になる
仮に日本産鷹の爪が糠床全滅させる威力として、全滅させた人はどのくらい投入してるんだ？
うちは１リットル１本(種抜き)程度を春先に
乾燥唐辛子種込み(0.2〜0.6g)
一味唐辛子は小さじ１(2.5g)
うちのぬか床には一本と言わず乾燥唐辛子の1袋分まとめて入れてるから十本以上まとめて入れてるなぁ
多分粉末で少し入れるよりよほどカプサイシン出てるぞ
こいつは触ってはいけないやつなのでは…
粉塵爆発って全くそういうことではない
（粉塵爆 破 って言葉は検索しても出てこない）
火薬とか花火とか粉塵爆発とは全く関係ない
粉塵爆発（ふんじんばくはつ、英: Dust explosion、独: Staubexplosion）は、ある一定の濃度の可燃性の粉塵が大気などの気体中に浮遊した状態で、火花などにより引火して爆発を起こす現象である。
>>530 うちもそのくらいだな、3ヶ月おき位に1〜2本追加。 適当に味を見ながら。 キムチの乳酸菌は糠漬けの乳酸菌とは全く別物
じゃないかな。
唐辛子タップリでも増える乳酸菌も興味深い。
糠タダで手に入るから野菜を袋に入れてそっちにぬかを入れて冷蔵庫で保管
使った糠は戻さないから
糠は減るばっかりだけど管理しやすい
>>539
使い捨てのぬかチューブみたいなのを室温発酵で作るかんじ？
ただ生ぬかを野菜にまぶして冷蔵庫保管するかんじ？ >>536
ぬか床にはカビも生えるし産膜酵母菌もできる
別に不思議なことじゃない 近寄るな！近寄ると小麦粉をぶち撒けて火をつけるぞ！
唐辛子は防虫と糠の酸化防止やろ？だから、糠に放り込んでるが。
ぬか床にカビなんか生えたことないわ
どんな不潔なぬか床だよ
>>518
>>505です、詳しく教えてくれてありがとう！
良い感じに水分が抜けて美味しくなるんですね
一人暮らしだから切り身の魚しか買わなかったけど、鯖もやってみます
鯵は漬け過ぎちゃったんだろうなぁ、他の魚でも試してみたいですね >>544
切り身なら塩サバ買ってきてぬかみそ塗るのおすすめ
ビニール袋に入れて冷蔵庫でそれぞれ一ヶ月二ヶ月三ヶ月と置いて食べたけど三ヶ月がいちばんうまかった
ほぼへしこ >>540
使い捨てぬかチューブを常温で作ってる感じ >>549
なんか有害らしいから取っとけばいいって醸造馬鹿が言ってたゾ。 米屋で買った糠を少し炒って食べてみたら甘みの中に苦味だかえぐみだか喉にまとわりつく後味の悪さがあるんだけどこれ油分が酸化してるよな……
これで漬けたら漬物も苦くなっちゃうのかな？
冷蔵庫で漬けてみたけど、かき混ぜる時冷たすぎる（ ; ; ）
糠床のミクロフローラと乳酸菌の共生
https://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/8908/8908_tokushu_6.pdf
> 酵母と細菌の相互作用
> 抗真菌剤を用い酵母の増殖を抑制したモデル糠床 を作製し，酵母が細菌叢に与える影響を調べた.しかし， 抗真菌剤を加えて，酵母の増殖を完全に抑えても細菌叢 に大きな変化は見られなかった
> 抗真菌剤を添加した糠床の酢酸とエタノールの濃度が比較的高い値を示し
この論文を踏まえて次のブログ。
白いカビ？産膜酵母の対処法
https://fungus-media.com/白いカビ？産膜酵母の対処法/
> 実は、ぬか床内の乳酸菌が発酵すると、一部、エチルアルコール(CH3CH2OH)と酢酸(CH3COOH)へと変わります。
> そして、更にそのまま、空気に触れさせていると、そのエチルアルコールと酢酸から、酢酸エチル(CH2COOCH2CH3)と水(H2O)へと変わります。
> この酢酸エチルがいわゆるセメダイン臭の発生源となるのです。
エタノールとエチルアルコールは一緒。
つまり、産膜酵母はあの独特のセメダイン臭を抑えてくれる働きをしていると考えられる。
共生してると書き込んで煽られてるかわいそうな人がおったが、人間からするといい共生関係にあるといえるな。
かわいそうな醤油の醸造くん。低学歴だと、論理的に一つ一つ矛盾がないように仮説を組み立てていくことすらできないんだな。
STAP細胞はありまあす、と同じだな。 このスレって定期的にレスバが発生するからレスバをするのが好きな人とか見学するのが好きな人にはたまらないね
そういや、全スレで酵母が生えたセメダイン臭い糠漬けなんか食えたもんじゃない。
みたいな、煽りを書き込んでたバカもいたな。
>>1の単発IDの自演なのか知らんが、自分から無知をさらけだしていて滑稽だな。 自宅で採れた山椒十数粒を投入
湯通ししたらあんなちょびっとでもいい香りしてた
手を突っ込んでぬか床ひっくり返すのめんどくさいから漬物用のポリ袋でやろうと思うんだけど
袋だと箱でやるのに比べて何かデメリットがありますか？
ミニトマトとキャベツを漬けてみた
ミニトマトは食べられるけどそこまで美味しくはなかった
糠にいい旨味移ってればいいんだけどめちゃくちゃ水分でた
キャベツは１日でもしっかり漬かってご飯にもお酒にも合う仕上がりになった
甕の底から超々古漬けの茄子や胡瓜が出てくることがあるけど
葉物野菜はぬか漬けの手間と速度と食べるための手間で
なんか忙しなくてもうエバラとかの液体ぬか漬けとか
チューブのぬか漬けの素でいいんじゃないかと思える8年目
うちのぬか漬けはナスとキュウリだけ。
それ以外の野菜は美味しいとは思わない。
ナスは2日キュウリは一晩で美味しく漬かる。
葉物野菜はエバラあたりの方がうまいと思う。
>>566
ウチも結果、ぬか漬けはきゅうりと水なすだけになったわ
大根は簡単たくあんの方が美味しいし >>564
自分はミニトマト好きだけどなぁ
割れなきゃそんなに水分出なくない？
割れると味も落ちる 大根は長時間干さなくても一晩程度陰干ししたのを
この時期ならまる1日漬けてればみずみずしい酸っぱさがあってうまい
大根は皮剥いて半割りして干せばいいのかな？
冷蔵庫で少し乾燥させたりしたことはあるけど
外の風に当てたりすると違う？
>>573
確かにその方が楽そうだ
ゴム手袋買ってきちゃった ハウス物だけど今年初の水茄子が手に入った
漬け上がりが楽しみ
関東で泉州産の露地物が出回るのはもうちょっと先だろうけど
なんかワクワクしてきた
人参のぬか漬け旨いと思うんだ
甘じょっぱ酸っぱな感じ
比較的水分少ないからぬか床が水っぽくならないのもいい
ここでをみたので長芋漬けてみた
明日が楽しみ
皮を剥かないレシピあるのな
長芋はタワシで洗ったらコンロで根を焼ききって良い香りがするまで炙ったもんを糠漬けするよ
経験が無くて
皮を剥かないのと剥くのがあったら
両方やらないか？
近年はADHD?アスペルガー？
言われたとおりにやらずに
「僕を納得させられないならこの作業はやりません！」って新入社員がいるらしいから
そういうものかね
大根も通年で手に入るけど、今なら胡瓜の方が安いかな
>>587
長芋絡みでアスペや新入社員持ち出すような会話あるか？ あるか？
に対する返答なら
対話も会話も無いぞ
その疑問にどう答えを返したところで
昔のおもちゃ バルーン風船の匂いがする
これがセメダイン臭か
子メロンゲット
もー、青梅に擬態しちゃってるから見逃す寸前だった
思いがけずラディッシュが手に入った
初めて漬けるんだが、今の気温は20℃で太さ2cm、長さ5cmだとつけ時間はどのくらい
教えてくれろエロい人
床の具合によるからなんとも
常温なら12時間くらい？かな
ズッキーニとか合いそうだと思って調べたらアリっぽいな
試したことある人います？
今度やってみよう
ズッキーニおいしかったです。夏のオススメぬか漬けです。
うちもズッキーニよく漬ける
両端落としてストライプにピーラーで皮剥いて
長さを半分くらいに切る時も１本いくときも
まんまるの黄色いズッキーニを売ってたんで皮付きのまま半割にして漬けてみた
中心部がズクズクに柔らかくなりすぎたけど、それはそれで美味しかった
家庭菜園で採れた20センチくらいのズッキーニを丸のまま漬けてる。
12時間が好みのつかり加減、8時間だと醤油かける。
サクサク歯応え
ズッキーニはどっちかというと定番というか無難な部類だよな
意外にうまいものならアボカド
熟しすぎてないやつを半分に割って皮剥いてな
酒のつまみに最高だよ
漬かり過ぎたキュウリ、細切りにしてお吸い物に入れたら美味しかった
>>604
お茶漬けとかタルタルソースにしても美味いよね >>605
刻んでポテサラの具材にするのが好きだわ >>605
>>606
お茶漬けも良さそう、ぬか漬けの酸味が加わって美味しくなるんだね
キュウリはシナシナになってたから、温かいお吸い物に入れたらフニャるかと思ったらパリパリしててビックリ
素麺とか冷やし中華に添えたり色々やってみたい
タルタルはまだだけど、タマゴサンドに入れたのも美味しかった
古漬け大好きだ〜！ ぬか漬けいっぱい入れたお茶漬けはそりゃ最高だよ
そのときは生姜だけは欠かさないでほしい
漬かるのに月単位の時間はかかるがアクセントになるからあるとないとじゃ大違いだよ
ズッキーニ、ぬか漬けにしたのは食べたことないけど
普通に料理に使われていた（多分生で）のはポリポリじゃなくサクサクって感じだったような？
あとズッキーニって確かにきゅうりに似てるけど確かウリ科じゃなくてかぼちゃの仲間だよ
私からも質問いいですかね？
みょうがのぬか漬けってみょうがそこまで好きじゃなくても美味しく感じます？
つい最近細切りにしておかかご飯と味噌汁に使ってみたけど特に好きな味でもなかった…
んだけど、栽培する分には日当たり悪しでもいっぱい採れるとのことでぬか漬けで美味しいならやってみたいなと
あと半割で漬けるんですか？
大阪で今年初めて実山椒見かけた
まだ量が少なくて高かったな
かぼちゃ（南瓜）も文字通りウリ科っていうのは置いといてｗ
個人的にはズッキーニはきゅうりと茄子の中間って印象
茄子はウリ科じゃなくてナス科だけど
>>611
青くさみや苦味がなくてキュウリとは違う感じ
癖がない分、自分の糠床の味を堪能できるよ
>>612
先の方と赤いとこのゴワついた食感、香りが好きじゃない方は糠漬けにしても好きになれないかも
好きな人はココが好きなんで
しば漬けが好きなら大丈夫かもだけど
今は軸のとこを大量に安く袋詰めして売ってるし、紫蘇＋塩＋梅だけの梅酢も安く売ってる時期なんでそっち方向の漬物作って茄子キュウリ新生姜の糠漬けと合わせて、しば漬けもどきを食べてるよ >>615
みょうがについてありがとう
食感はまぁ好きだけど香りか…
みょうがって香りが好きな人結構いると思うけど、私はあの香りは進んで堪能したいものと思えなかったわ
断念する方に傾いてます… スーパーで勧められたコールラビ、初めて漬けたけど美味しかったです。
皮が固いので、剥いてから漬けるといいですよ。
シャキシャキしたキャベツって感じかな。
>>613
やっぱそんなもの？
みかん生産県で実山椒もふるさと納税返礼品にしてるくらいだけどまだ買えない
八百屋さんに聞いても「この前出たけど置いたらすぐ買っていく人がいるからねぇ」って
「雨続きだから収穫してないんじゃないの？」とか
昔農家の子が白米食べなかったみたいに、山椒もお金になる関東に流れて行って地元に残らないのか。。。とかひがんじゃう >>619
実山椒が出回る時期が短いだけで買えないほどじゃないと思うよ
売り場にかなり広く並ぶから、まめにスーパーや八百屋で売り場を見てれば大丈夫
旬がきたらトマト6個くらい入る大きさの箱で1,000円ほどで買えるようになる
実山椒でないけど、今年は梅の実が早いね
熟した小梅が出てたのを見かけた >>622
いや普通のひね生姜よ
そう言えば新生姜漬けたことないな
新生姜漬けたことある人、どうだった？ 新生姜は生姜漬けにしないと勿体無い。
ぬか漬けにいれるのはひねしょうがを輪切りにして入れておいて適当に取り出して糠漬けと一緒に食べる感じ
山芋とズッキーニを試したけど美味いね
ミョウガはパクチーとともにカメムシの臭いがして数少ない苦手な食べ物のひとつ…
茗荷の糠漬けは大好きなんだけど、糠床の方が苦くなっちゃうのが悩みどころだなぁ
少量分けて漬けるのは何か美味しく漬からないし
気温が高くなってきたから冷蔵庫保管に切り替えたけど、案の定視界に入らなくなって存在を忘れてしまいがちになったや
古漬けになったオクラとゴボウをお茶漬けにして食べるかなー
>>635
それな…冷蔵庫に入れると安心感でかき混ぜるのを忘れて1ヶ月放置ってあるよね 冷蔵庫だと毎日かき混ぜるのは良くないんだろうな
1ヶ月は放置しすぎな気もするけど毎日よりましな気もする
たくあんとかぬか絞りとかごんじりとかいぶりがっことかはりはり漬けとかさくら漬けとか
大根だけ派生多くないか
福神漬けにも大根あるんだっけ
>>638
注意喚起ありがとう、八百屋行ってみる
先日ここの誰かが国産レモンの皮うまいって言ってたから甘夏の皮漬けて齧ってみた
ほんのり塩気が柑橘系の香りとマッチして意外とうまい
でもおかずは無理かな、お茶うけかな 実山椒入れてみたいけど
ここで読んでると入れるまでの処理が面倒そう。
簡単な方法教えて下さい。
１．枝から取り外す
大きい枝も、小枝みたいなのも、ヘタみたいなやつも
ハサミより手が便利
２．塩を入れた熱湯で茹でる
新鮮なら1分もいらない、少し時間が経ってたら2分くらい
３．水にさらす
ぬか床ならピリピリ多めでいいから短時間
ちりめんに入れるなら食べられるくらいのピリッと感になるまで
糠床に入れるの限定なら、枝から切り離す必要もないよ。
枝も同じ山椒の香りするからもったいない。
かき混ぜてるうちに実と別れてきたら取り出せばよい。
糠漬けに入れたニンニクって食べますか？
ある程度時間経って風味が移ったら取り出して捨てる？
>>646 捨てるわけないじゃん。 緑色になって何ヶ月かたったら取り出して輪切りにして漬物と一緒に食べる。 臭くないよ。 生姜も同じ。
糠床に入れて捨てるものなんてないよ。
ニンニクが安くなった時期に交換する感じかな。 日本産ニンニクが高くてたまらんな。 ニンニク入れてる人結構いるんだなぁ
ニンニク好きだし間違いなく旨いんだろうけど
試す勇気がない
ニンニクは一粒入れただけでもくっさいから
変なことやるやつに触発されるのやめとき
>>650 どんだけ過敏症なんだよ。 そんな人はやめておけば良いが、大半の人はニンニクの匂いは好きだろ。
キムチにも白菜漬けにもニンニクを入れてるっちゅうのに。 いや〜ニンニク大好きなんだけどぬか床に入れたら臭くなるは同意
すべてにニンニク臭がつくから自分がそれが好きかどうかまず分けてから試した方が良いと思う
山椒は無事に八百屋で買えました、ありがとうございました
生ニンニク食べるんですね。
在宅勤務だし、まいっか！ぼくも食べます
>>654 糠漬けのニンニクは生ニンニクじゃないよ。
揮発成分はほとんど抜けてるからしばらく漬けてると匂いも味も殆どしない。
梅は1年経っても食べようとは思わないけど。 入れっぱの梅は出来損ないのｸﾞﾐみたいになっちゃうからね、なんとなく底の方が好きなバクテリアの繁栄を抑えてくれそうなお守りとして今の時期に数個冷凍しとく
過去に醤油麹に新もの生ニンニク入れたろと思いたって、完成するまで部屋中ニンニク臭くしてから怖くて糠には入れてない
(醤油麹ニンニク入りはメチャクチャ美味しいです)
醤油漬けにはニンニクを沢山入れるけど
糠床には数リットルに2〜3個だから気にすることはないと思うけどね。 何百倍も違う。
>>657
そっかー
またフレッシュニンニク買ったんで1片/1Lくらいからやってみる 自分じゃ気付かないかもだけどやっぱり人には臭いと思われてるよ
カブか大根ですぐき漬けできないかな
たまに京都のもらって食うとめっちゃうまい
にんにくは一度いれてからやっぱり駄目でいれてない
梅って青梅いれるの？それとも完熟？
生姜は美味いけどニンニクは臭いな
糠床の風味付けに柚子胡椒入れたら爽やかで美味い
大葉の種まきすぎた
間引いたヤツどんどん投入してる
どうなるかたのしみ
普段ニンニク大好きだけど、実家の美味しいぬか漬けはニンニク入れたら風味が変わって微妙な味になってたから入れたくない派
でも親は気にならないって言ってたから好き好きだね
もうペペロンチーノだなって思ったらぬか漬けのパスタとかあるのな
>>664
塩、唐辛子、柚だから足し糠時に有りかもな 梅仕事ではじいた梅を入れてみよう
冷蔵庫でも産膜酵母がはびこるようになったけどあれ28℃近辺じゃないのか
茄子と摘果胡瓜いれたままだから水分量でなのか
スーパーで安かったんでとりあえず買ってきてみました。ここ見てるとなんかぬか漬けむずかしそうよね ここはじじぃが簡単なことを難しそうに言ってマウント取合ってるだけだから
やってみるとあっけないくらいに簡単
>>671
やってみると難しくないし、美味しいし
糠漬けにピッタリの野菜が出回るシーズンだから、これから楽しみだね 画像の下側のやつは完成品かな
立ち上げが第一関門で次は維持が第二関門
そして夏の熱さが第三関門
>>676
何リッターの糠漬けかによる。
難しいのは10L未満 小松菜はどうやって漬けたらいい？
水で洗うだけでオッケ？
野田琺瑯の3.2Lで何も漬けないで6割だが
余裕で維持できとるわ
>>679
葉物は塩漬けか塩揉みして水分絞ってからやった方が
ビチャビチャにならなくていい 10Lって6人家族とかかな？
うちは4Lだけどそれでもデカい
うちは夕食で出た小松菜の茎や野菜の芯は盆ざるに広げて翌朝漬けるよ
避難指示発令
>>676-677おいてマウント事例発生
住民は速やかに知らんぷりし、身の安全を確保してください >>671
もうわかったでしょ
ぬか漬けよりここの人たちの方が難しい >>688
相手を否定する奴ばかりだよなー
生き物だからやり方なんて千差万別だろうに >>686
>>688
お前らの方が煽ってるようにしか見えんわ
この数日で上から目線でマウントってのはID:v1nScGmtこいつくらいだろ 2L弱の糠床で普通に漬かってるぞ 冷蔵庫保存でかき混ぜは３日に一回程度
>>691
冷蔵庫保存だとかき混ぜはそんなに必要ないけどやはりぬか漬け特有の味がしないな。
風味が今一なんだなぁ。どちらかというと塩漬けに近い。
昔、新潟から門前仲町に引っ越してきて小料理屋を開いたばあさんの漬けたぬか漬けほどうまいのは食ったことがない。
もう一度食いたいなぁ。もちろん常温で漬けていたよ。 一度にどのくらい漬けるかは家によって違うからなー
3食ぬか漬けが出るかもしれんし、場合によってはお茶請けにもか
うちは満水2.6Lの小さいやつだが、特に困っていない
ぬか漬けの美味さってどこで決まるんでしょうね
もちろんある程度の乳酸菌が必要なのはわかるけど
年数がたてばだんだん美味しくなっていくのかと思ってたけどここの人の話だと必ずしもそうでもないみたいだし
ひとりひとりの手に常在してる酵母なんかも影響してるというけどそうすると作り手の先天的な事も関係するのか
室温が上がりすぎたり下がり過ぎない環境もあるといいんだろうね
今日はじゃがいもを漬けてみた
やはりワインセラー最強なのか…
うちは冷蔵庫の野菜室なんだが
安定はしているけど最近あんまり旨くない気がする…
>>696
美味しさって個人の好みを凄く左右するものだから、
誰かがこう！といってもそれが貴殿にとって美味しいとは限らなくて
逆に「これが美味しいんだ！」って巨匠なんかに出されると、
それが指針になっちゃうくらい、人って弱いからｗ
惑わされず、色々試行錯誤して美味しいぬか漬けを食べていただきたい 冷蔵庫だと乳酸菌の働きが弱いのかな 室温で試してみるわ
ロハスな趣味なのに何故こんなにピリつくんですかね
乳酸菌摂ってる？
どうせ毎日イジるんだから別に常温でも問題ないよ
朝晩の涼しさが乳酸菌にも良い影響があると思う
最近、糠漬けにオリーブオイルかけるとハマってます。パプリカやズッキーニみたいな洋風野菜だとパスタに合います
>>705
わかるー
白ワインのコルクくらいのフルーティな糠漬けでワインやビールやるのが好き
オリーブオイルをチョンとつけて食う なんかデコポンがアメリカで人気になってるようだから、食べた後の皮を少しだけ刻んで糠床に入れてみた。様子見。
乳酸菌が植物性動物性って企業が健康食品の宣伝のために言ってるだけで科学的な分類じゃない
ぬか漬け食べてお腹や肌、体の調子変化した？
植物性乳酸菌は腸まで届くらしいけど特に変化を感じないな。
ヤクルト1000の方が効く
美味しければそれでいいじゃない
ぬか漬けはぬか床はともかくぬか漬けに含まれる乳酸菌はそれほど多く無いしな
>>698
私も冷蔵庫漬けだけど、普段は塩を足さないようにしてみたら酸味が出てきて美味しくなったよ
以前は塩7パーセントの足しぬかを作っておいてそれを足してたんだけど、しょっぱくなる一方だったから止めた
味を見て塩を足してる 米のとぎ汁とニンニクとリンゴとなんか野菜で
乳酸発酵させた水キムチのほうが
汁を飲むからいいってハナシ？
ぬか漬けの乳酸菌は確実に腸まで届く。
普通のヨーグルトの乳酸菌は殆どが胃で死滅する。死んでも有効成分があるということで食べられている。
>>698
ワインセラーが最高だと思う。
やはり室温が20度を超えると途端に管理が難しくなる。
ただし、1日に3回くらい新たに野菜を漬けてそれ以上かき混ぜると問題なさそうだがそれでも最近の異常な暑さは
ぬか漬けにとって厳しい。
ワインセラーもペルチェ素子のものは安いけどお勧めしない。
5万円以上のものがおすすめ。 >>717 食物繊維の中に入ってる乳酸菌は胃酸で死なない。
ぬか漬けの乳酸菌は、ヨーグルト乳酸菌の5〜10倍の量が入っている。 食物繊維はともかくとして
植物に発生してる乳酸菌が胃酸で死ににくく腸まで届くというのは
テレビ番組やネットの記事などでもはや常識レベルにまで浸透してると思うが
調べた感じ植物性乳酸菌ってカゴメが言い始めて、実験結果があるのもカゴメのKB290乳酸菌だけみたいだな
それを真に受けた人間が全ての植物性乳酸菌は動物性乳酸菌より優れているって思い込んで、いつの間にか話がすり替わっている様子
事実ならぬか漬け民としては朗報だが、乳酸菌は各家庭のぬか漬けで違うくらい種類が多いからいろいろ実験してほしいね
>>718
ペルチェもとこって誰やねんって思ってしもたorz ヤクルトのシロタ株は便になっても生きてるらしいね
お通じなら、自分もヤクルトと王林リンゴだなー
毒かもしれないが杏仁豆腐味の王林のタネも食う
>>722 植物性乳酸菌とか動物性乳酸菌なんて区別は本当はない。 基本的に同じもの。
どういう環境で生きていく乳酸菌かという株の違いだけ。 難しい事考えなくても野菜を漬ければ美味しくて体に良くなるのがぬか漬けなんだよ
きゅうりとカブは食べすぎてしまうわ
きゅうりはすぐ漬かるけど
カブは次食べれられるまで長いよー
>>725
それは知ってるよ
ぬか漬けの乳酸菌は腸まで届くという話の根拠が謎だったから調べただけ
結局カゴメが自分のところの乳酸菌はすごいって言ってるだけだったけど >>727
カブ美味しいよね、切り方変えてキュウリと同時に仕上がるようにしてみるとか
転勤した地域が可愛いカブが一般的じゃなくて高価なんでたまにしか食べれない
糠漬けと、蕪とあげの味噌汁が一番好きなのに……
冬場から春先までメロンサイズの皮が食べれない玉カブラってのが出回るんで皮向いて漬けたらグニュグニュになってしまった 自分の糠漬けはお通じ良くならなくて残念
乳酸菌も種類によって合う合わないのあるっていうしね
お通じダメな時はプロバイオティクスの乳酸菌サプリか玄米で改善するようにしてる
「ヨーグルトの国」ブルガリアの伝統的製法では、「ヨーグルトの木」の葉を牛乳に入れてヨーグルトを作る。
つまり、乳酸菌は植物から動物へと移されている。
世界の多くのヨーグルトがこのブルガリアヨーグルトの子孫である。
試しにぬか床の余剰水でヨーグルトを作った事があります。
牛乳のパックの中でそのまま発酵させるやり方で、牛乳950ccにぬか床水50ccだったかな。
普通に種ヨーグルトを使う方法に比べて２倍くらい時間がかかりましたが、固まってヨーグルトは出来ました。
ほのかにぬか臭かったのがイマイチでしたw
>>732
へー探究心とういかチャレンジ精神凄い
ちゃんと出来るんだね
試す気にはならないけどw >>733
実験の結論は「ヨーグルトの種はヨーグルトが一番！」という当たり前のものでしたw
これを応用すれば「ぬか床の種はぬか床が一番」となります。
キャベツ葉の捨て漬け等をぬか床の種とするのはイマイチ安定感に欠けると思っています。 >>732 糠床には酪酸菌とか色んな菌がいるからね >>735
多くの発酵食品だと厳しい衛生管理をして、使う菌以外のものを入れないようにしていますね。
一方、ぬか漬けは雑菌入り放題w >>724
ヤクルトはちゃんと研究所で高い予算つぎ込んで研究した結果だからね、単なる食品メーカーとは違うのよ >>732
その発想はなかったｗ
40℃くらいで7時間とか保温するんだと思うけど
他の人も言ってるがいろんな雑菌も繁殖するだろうから
場合によっては危険なこともあるかもね
でももうやらないかｗ >>739
ぬか床水ヨーグルトは、元のぬか床に毒性の強い細菌は、多分含まれていない。
だから多分平気。
最後は、おのれの鼻と舌の危険センサー能力を信じるのだwww >>741 やろうとは思わないけど、一度位はヨーグルトメーカーに糠床を入れて醸してみても面白いかな。
水はたっぷり入れないとダメだろうけど。
ただ、糠床乳酸菌は60℃の高温に耐えられるんだろうか？ 酵母は耐えられるけど。 メーカーが自社製品の研究論文だしても
結論が先にあってそれに有利なとこだけ集めて論文にするからね
ミツカンが酢は血圧下がって内臓脂肪も減るって言うのと一緒
事実だろうけどけど第三者が実証しないとな
>>742
ヨーグルトでも60度にはしません。40度ですね。
また、普通のヨーグルトは薄めませんね。 産膜酵母や酪酸菌増えるとひでー臭いだけど適量ならぬか漬けは必要なんだろうな
