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完成したOP

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早川光の最高に旨い寿司
BS12 TwellV　2016年3月4日(金) 21時00分〜21時55分

第63話 石川「すし処めくみ」毛蟹 味の求道者
http://www.twellv.co.jp/event/sushi/lineup/63.html

今回は東京を離れ、北陸へ。
やってきたのは金沢市の隣にある野々市市の住宅街に店を構える「すし処 めくみ」。
親方の山口尚亨（たかよし）さんは44歳、石川県山中温泉生まれ。
銀座の有名店をはじめ東京で9年修業し、寿司の基礎を習得した後、2002年11月に独立。
地元の魚にこだわり、能登の漁港へ毎日車を走らせて魚を仕入れ、
海から近いところではないと味わえない寿司を日々提供している。
また魚のたんぱく質や、米のデンプンなどの理論を徹底的に研究し、
緻密な仕事を施す、卓越した職人。
そんな親方の寿司を愉しみたい。






第63話石川「すし処めくみ」毛蟹味の求道者.mp4
http://fast-uploader.com/file/7012395523731/


すし処 めくみ （すしどころ めくみ） - 野々市工大前/寿司 [食べログ]
http://tabelog.com/ishikawa/A1702/A170203/17000700/
夜￥15,000〜￥19,999昼￥10,000〜￥14,999 評価★★★★☆4.04

age

海老うまそー

>>1
乙

生は握らんのか

>>1
クイックで乙

グロ中尉

東京だと３万円以上じゃないと食べられないかも

うまそー

>>1乙
新子安から銀座へ移転した「八左ェ門」って店に行ってもらいたいなあ。
新子安にあったときに友人に誘われたけど行けなかったから。

提供ついたということは、そこそこ好評・高視聴率なのかしらん
とうぶん安泰？ｗ

白子の軍艦か

白子は美味しいと思うんだけど、どうしても匂いが受け付けない。

悶絶するブサイクｗ

光が食べた後横を向くのは守護霊に合図を打っているから

この冬の時期のタラの白子は美味いよね
鍋に入れても最高

鱒なんて初めてだな

>>20
誰が守護霊？

>>1　乙ブサイク

服装とかでいう感想で言うならば　今日は中のシャツが　ちょっとベイシティローラーズを連想
させるものがある

サツキマスでわだめなのかな？　とかわ問いただしたいな

白子豆腐をポン酢で食べるのが好き

アトランティックサーモンみたいな脂のスジだなこの桜鱒

鱒の寿司おいしいよね

勉強になるな

マスてーと川魚？

この親方理系の人かな？さっきから科学的な要素取り入れてると思う

なんというか、理系寿司だな。この店絶対良い店だ。

アイマスも好きです。

まず　keiji　の定義がよくわからんよな

生きてる

鱒寿司は駅弁のアレしか知らない(´･ω･`)

毛蟹か　好きだわ

白子って成分は脂肪？

カニさんだよー

>>35
シャケ弁当のシャケは大抵がマスらしいですよ。

>>23
すしざんまいの社長？

これは贅沢な

安心して下さい入ってます

うまそー

これは贅沢

雌だから型が小さいのか

蟹の寿司は手間がかかるな

七尾とかであるならば　コハダくいたいな

これぞ金沢の料亭文化

>>40
嫌なスタンドだな

くいてー

綺麗

金沢名物赤西貝！
がすえびは使わないのか親方

地元食を全面に押し出してるな

ン〜

うわー、さっきの蟹のチラシ食ってみたい。

地物連発やな

くぱあ

動いてる

金沢の「おとめ寿司」ってところが美味いと友人は言っていたが
どうなんだろ。

>>46
自分たちで剥いて勝手に食え　とかだと　「沈黙」の時間がどうしてもできるからな

きらいでわないが

6時間とな

握りが小さいと文句言われて大きくしたのかな

日本海の魚を新鮮に使えるだけでも北陸の寿司屋はアドバンテージあるわな。そしてこの店はそれをフルに活かしてると思うわ。

てろんてろんのアワビって珍しいな

なんで上向いて食べてるんだ？品がないな

調味料なしかい

アワビの殻って螺鈿細工にしたいので　可能であればもってかえっていいですか？

って問いたくなる

ああこれはお替りはアワビですわ

そうですね

マズイ訳が無い

>>65
そしてすぐ横を向くｗ

きららのお仕事も紹介したナメラバチメ(キジハタ)の寿司を出してほしいなあ

論文か
すごいな

これは美味そうたまらん

科学的に研究した寿司

論文だあ

>>63
こういう店行ってみたい

大学の論文って何学部の人なんだ

理系だな

スポンサーが付いたのに何で終わるんだ…

なくすには惜しい番組だ
しばらく充電してから復活してほしいわ

穴子無し！

今時珍しいハガキで応募

そういえば昨日は国産のハマグリを食べたが旨かったな
早川さんによると北朝鮮のハマグリも旨いらしいが

また美味そうな物を

なんで食べた後横向くんだろ

アナゴなしとは珍しい

あれ？海老あった？

ほれもオイヒイｗ

岩牡蠣か。鳥取で食べたのはうまかった。これの旬は夏じゃなかった？

>>80-81
へ？　終わっちゃうの？
やきう始まるから？

えー終わるの？もったいない

>>86
カメラ目線

日本海ではアナゴは取れないという仮説

でも上物は筑地へ行くんでしょ。
地方のにはその残りが行くだけとか
まあ新鮮さは勝てるかもしれんが

今日は黒鮑

全部地元産か

>>86
逝った瞬間横を向くんだな

しかしこの人は貝が好きなんだな

>>63
流通できる範囲　を考慮した場合

「寝かして旨い魚」　わ　ほぼ全国無問題ではなかろーか

そして　「新鮮」であることが　もっとも重要　とか　いうならば

・貝類
・鬼オコゼ
だな

逆説的にいうと　これら以外が　北陸だろーが　どこだろーが　金だせば旨いものは食える

と　思っている

石川が出たらぜひ富山と福井の寿司屋へ

最強の寿司屋のような気がしてきた

甲殻類と貝が好きな早川さんというイメージになった

>>100
オコゼって福岡辺りが捕れるんでしたっけな。

>>98
キモすぎるｗ

穴子を出さないとかこれは不吉の前兆…！

見た目は地味なのにね

富山湾は七尾湾は美味い魚介類が揃ってる

きょうのお変わりは難しい

今年だと一番のお店かな

おかわりは桜鱒

>>101
石川名物能登麻美子
富山名物上田麗奈

おかわりは毛ガニで

しかしこの十巻は高そうだ

今日は岩牡蠣で

かなり珍しい編成だった
黒鮑

>>104
山の神　醜悪な女神でわない

「鬼オコゼだ」

アワビかな

うー難しい

おかわりは黒アワビ

スライムみたい

地方の鮨屋で全部築地で仕入れてますて店たまにあるけど
なんのために地方で営業してるんだと、今回のめくみを見て思いました

おかわりは毛ガニで

白子は脳が似た味だそうだが
牡蠣は睾丸が似た味だそうだ

来週の予告ないな

アワビか

アナゴでお願いします

アワビか

やっぱりか

珍しいなこんなこと言うなんて

井上誠耕園の胡散臭い社長

まあそうなるな

今日は分かりやすかったね

当たった！

>>112
今垣光太郎も
>>117
触ったら毒があるんですよね。

最強のアワビか

貝で締める早川さん

峠？？？小峠！

ここは行ってみたいな

>>135
ごんずい　とか　あいご　なんかも　どうするかってことだわな

アワビの握り美味しそうだもんね
他の握りも美味しそうだった

ありがとうございます　ありがとうございます

ナレwwwww

早川光の最高に旨い寿司
BS12 TwellV　2015年2月8日

第20話　銀座　鮨わたなべ　細魚　粋と鯔背と心意気
http://www.twellv.co.jp/event/sushi/lineup/20.html

寿司の聖地、
銀座５丁目に2012年10月に開店した「鮨 わたなべ」。
親方の渡部佳文さんは、創業1808年の老舗「柳橋　美家古鮨」の4代目、
江戸前寿司の頂点を極めたといわれる職人、加藤博章さんの最後の弟子だ。
"コハダの酢洗い"や"ハマグリの漬け込み"など、
師から学んだ江戸前の技と心意気が宿る握り。
また「柳橋 美家古鮨」から受け継いだ伝統の"煮キリ"など、
寿司好きならば是非訪問したい、名店の１０貫を頂く。









第20話銀座鮨わたなべ細魚粋と鯔背と心意気.mp4
http://fast-uploader.com/file/7012396285266/


銀座 鮨 わたなべ - 銀座/寿司 [食べログ]
http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13148301/
夜￥15,000〜￥19,999 評価★★★☆☆3.78

あー最高にうまかった

あれ？マグロは大トロは？

オーガズムを感じた後の最高に旨かったｗｗ

今週はネットリとした旨かっただなｗ

悦に入ったバージョンｗ

志村知幸のレギュラー消滅か……

ナレーションの人遊んでる

銀座のすし屋なら　おれが大好きな　アナゴ　が出てきそうでわあるな

なんだよ今の「最高に旨かったぁ〜〜〜〜」ｗ

>>144
☆3って微妙だな

なんかイッちゃったみたいなセリフｗｗ

>>140
アイゴは煮つけが良いって聞きましたのお

鯔？

今日の最高に美味かったぁーはエロい！

>>155
賢者タイムｗ

>>156
いいね　いつも捨てているが

寿司の聖地は築地じゃないんだ

寿↓司↑
と
寿↑司↓

鯔をどうやって　鮨にするのか？
おれの興味はこの点に集約された　字面を見て
・へそ？
・カラスミ？
・身
鯔とかって　釣れて来たら取り込む前に糸きってすてるわ

味いちもんめ？

イキのいいやつ懐かしい

>>159
いゃ〜最高に美味かったぁ〜は早川に言ってもらいたいｗ

スマプリの狼さんだったのか。
それの気持ちで今度から見ようっと。

あと２ヶ月もすればシンコの時期だな(・∀・)　こんなのくわなくてくてすむ

Co-Harder

うまい寿司職人は味噌汁やあら汁、炊きものなんかもうまいよな
そういうのも含めて職人の修行なんだろうな

まな板きたねええええええええ

いかなる寿司屋もネタにしたことがないニベ

ホントにわらびだな

赤ムツを　たとえば　ノドグロとかよんで　珍重とかしているがｗｗｗｗｗｗ

とかいう風潮であるならば

サヨリ　も　腹黒とか呼称して　珍重してやれや　とかいうことだなｗ

細工がイキだねえ

>>170
将太の寿司で賄いが美味そうだったな。おじやだった。

このころはまだ、横を向かないのかｗ

この親方の握り方は格好良い

カメラ気にしやがった

宮城でカジキ漁は初耳。鹿児島の島は良く聞くが

ここもいいところなんだけど
さっきの店見ちゃうと・・・

カジキつったら⇒松方さんを連想するが

通勤電車の中吊り広告で借金がどうこういう記事は読んだな

カジキから本まぐろ３００ｋｇオーバーを　ガイドがよいからだなどとわかかれているものの　実績としてすごいとわ思うが

>>174
ノドグロはテニスの錦織が「好物です」とか言ったからメジャーになったんですよ。

店によって、印籠詰めと言ったり印籠漬けって言ったりするよなコレ

ﾝﾌﾌﾌ

煮詰めの好きな光タン

さっきの寿司屋が俺的にはどストライクなんだけど、この親方の寿司も華があってなかなか良いなぁ。

変態店主ともなるとローションならぬ煮詰めプレイを弟子に施すんだろうなあ…

寝かせ過ぎは形がね

うわ
うまそ

>>182
今病気でたいへんなんだっけ

綺麗

柳橋きたろう
なら行ったことある

余裕がない店は熟成とか出来ないんだろ

美味そうな鮪って表面がプツプツと粒だっているな
あれが熟成した結果なんだろうか

>>183
そういうことであるならば　にしこり　とやら　のブログとかHPの

ファンふれあいコーナーとか　あるのか自体が　知らんが

ちょっと文句の書き込みは　コンコンとしてやってみたいかも　とかわ思う

マグロって日本周辺だと限られたところしか揚がらないもんなの？

ちょっと見た目だけの話ではあるが　わが千葉県産の白ミルにくらべると

ちっさいな

地元なのに知らんかった。

>>198
俺の股間のミル貝に比べたらみんな極小だよ

チンコのメタファーなのだよ　ミル貝わ

中途半端なところで穴子登場

瀬戸内海って貝も産地だったのか。
地元だが知らなかった。

白貝はホンビノスだっけ
覚えては忘れる名前

>>197
いや、割りと捕れるみたいよ
まあ寒いほうだろうけど

毎週寿司ばかり食って飽きるだろうに

>>200
マテ貝の間違いだろw

一般人がこんな顔して食ってったら
親方はどう思うんだろう？

>>200
チンコのメタファーとわかいたが　肝心なことを書き忘れていたな　「包茎」

あー　やっとおれのだいすきな　例えば夜釣りに蒸し暑いツユどきに

イカの切り身とか鯖の切り身とか餌にして竿３本くらいだして　ビールでも飲みながらあたりを待つ　アナゴ　きたわ

>>197
海の温度に合わせて回遊してるので、その季節によるけど南は九州北は北海道と満遍なく揚るみたいだよ
ただ漁法によって魚体が痛んだり、小さいのばっか揚る漁港もあるので、そういう鮪は高級寿司店では扱わないだろね

切れちゃった

>>208
鼻の穴でけえ、穴子ツッコミてえ
とか思いそう

♪僕は〜　呼びかけはしな〜い

　ミル貝〜〜

親方、何かの芸事似合いそう

>>197
キハダやビントロはインド洋や台湾のを見かけるね

天ぷら、うなぎはつらいけど寿司なら大丈夫だろ
焼肉だったら痛風ですぐに終了するな

たぶん　これ　酢飯いらないと思う

あーやっぱ　〆は
　干瓢巻きだよね〜


可能であるならば　俵型に巻いた粋な感じでやってほしい

かんぴょう巻き好きだ

「しみじみ旨い」なかなか聞けないセリフだね

おっ　これは俵型だ　本格的っぽい

でも光ってかんぴょう巻はリクエストしないんだよなあ

かっぱ巻き食ってるところ見たことないな

光たんはこのお店の常連っぽい
この回のあと、特別編で再度登場してるなわたなべ

海苔をラーメンに入れたらどろどろになったんだけどどうやって見分ければいいんだ？

最高に旨い干瓢巻

うーん華やかー

コハダ

勝野洋に似てる ちょっと威圧ありそう

黒鮑

カジキと蛤食べてみたい

おかわりは印籠だろうな

よく分からないのでハマグリで

イカ食べたい

お手本のような十巻だな

またいつもの損保CMに(´･ω･`)

>>210
なるほどね。で、大間のマグロが重宝されるのは、サイズの良いのが綺麗にあがるからなんだね。

スポンサー付いたのか

また穴子か

俺の脳内では　〆に干瓢巻きを（しかもちゃんとした俵型で）

この　銀座のおすし屋さん　なかなかあなどれないな　という

最初になんだっけか？　北陸とかだっけか？　よく覚えていないがｗ

とか　に比べると　真髄な感じはするが　くいにいったことわないわ

こんどいってみよう　店のリストに　いれてあげないでもないわ

って　やっぱ　アナゴきたわｗ

ANA−GO

ありゃー素直にアナゴだったかー

穴子と貝と甲殻類

安定の穴子

しっぽ側の方が身がしっとりしてて好きだな穴子は

優しそうな親方

アナゴ10カンの折詰食べたい

口の周り赤いけどアレルギーなんじゃね？

来週も北陸か

来週も北陸

穴子を褒めたと思ったら五指か。まぁそれでも破格の評価だな

次回は上田麗奈の故郷か

北海道系か

大門軍団鮨

予告あるじゃん安心したわ

ほっくりく

上田玲奈ってだれ？

最近の堤真一は影武者作って事故らなくなったんで残念

北陸でまとめて収録したんだろね

>>250
ボジョレヌーボーの宣伝文句みたいなものを感じるw

前回の鮨わたなべ録画したやつだけ消して無いわ

>>246

たしか　広島　とかだっけか？

アナゴ飯　アナゴ弁当　みたいなやつ　あれを　おれはくったことがないので

食ってわみたいとわ思っているが　そうそう急を要してとかいう感じでもないが　いつか

>>261
美味しいよ
煮穴子じゃないけど香ばしい

このあと俺はどこにいけばいいのか　いざなってくれ

日本アカデミー賞でも見るか。
安藤サクラが獲ったら面白いけどないだろうなぁ。

>>263
グルメが見たいならチバテレでも見る？