おいしいポテサラの作り方はこれ！キューピーが科学的に解明 [229078592]->画像>7枚

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1番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ea23-d7WL)2019/10/07(月) 03:22:34.13ID:DP69QEb80?2BP(1000)

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191006-00010002-newswitch-bus_all
おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。キユーピーは40度Cのジャガイモにマヨネーズを混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。
官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。

　キユーピーとグループ企業のデリア食品（東京都調布市）が共同研究した。加熱直後の70度C以上、粗熱をとった40度C、
冷やした15度Cの3種類のジャガイモにマヨネーズを混ぜ、味の感じ方を検証。官能評価で40度Cの場合が味をしっかり感じることが分かった。

　顕微鏡観察により高温では乳化粒子が全体的に粗大化し、低温では粒子が微細なままなことが分かった。40度Cでは微細な粒子と粗大化した粒子が混在していた。
40度Cで異なる粒子径のマヨネーズの混在した状態で作るとバランスの良い味になると結論づけた。

2番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-Lu6G)2019/10/07(月) 03:24:53.60ID:HXu4WsbEa

黒胡椒とゆで卵の量で決まる

3番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ a9e2-sTsq)2019/10/07(月) 03:25:36.98ID:OhP3OSbx0

それはその温度で食べるの？
混ぜた後同じ条件にして食べるの？

4番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌｯ Sd0a-L/8j)2019/10/07(月) 03:25:38.86ID:R2aprceid

蒸した熱々のきたあかりに酢をかけて冷ましてから潰してマヨネーズ混ぜる

5番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6a6d-cj/W)2019/10/07(月) 03:26:12.44ID:ZgG7Uylc0

ジャガイモの粘り気を出す技術が求められる究極の突き出し料理ポテサラを食べれば店のレベルがわかる
平気で業務用のポテサラ出してるところは論外

6番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Srbd-Uro3)2019/10/07(月) 03:27:21.92ID:zE01WVwwr

バサパサした無骨なポテサラが好き
マヨべちゃ嫌い

7番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲWW 4afa-d3YG)2019/10/07(月) 03:27:51.79ID:ufFnKtxS0

ポテトサラダとか炒飯の作り方だけに異常に拘ってるヤツきめぇ

8番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲWW 6d57-5ssr)2019/10/07(月) 03:28:57.06ID:g901Xjms0

ポテト・サラダ

9番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Srbd-UeJA)2019/10/07(月) 03:31:25.14ID:x8jVL6b5r

カーチャンのポテトサラダを食いたい
嫁のは微妙に白飯に合わん

10番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲWW ad45-7EHS)2019/10/07(月) 03:33:55.62ID:UBN+TUDj0

企業のこういう発表って具体的な数値結果がない
乳化粒子が微細と粗大って感覚的な言い方

11番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽﾌｯ Sd0a-L/8j)2019/10/07(月) 03:46:16.17ID:R2aprceid

>>6
それ単純に不味いやつ
マヨネーズ関係ない
マヨネーズ無しのドイツのポテトサラダがパサついているか？

12番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ b5de-jw9j)2019/10/07(月) 04:01:35.16ID:zthXz8ew0

じゃがいもの茹で加減と、潰す荒さの加減のほうが何十倍も大事だろ

13番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ea2d-o6K/)2019/10/07(月) 04:10:15.61ID:TbttgXcb0

文明の中心として花開いて世界を低通しているのはギリシャローマであって
インドでも中華文明でも無いの、ジャップラよりむしろ欧米の方がインド中華文明
を理解して再発見してるしね
ネアンデルタール人みたいに負けたが足跡ぐらいは残るでしょ
それだけ、それを受け入れるしか無いんだよね

漢文古文をやりたければ大学で天才が少数やったり小説家志望だけやればよろしい

14番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ ea2d-o6K/)2019/10/07(月) 04:12:03.64ID:TbttgXcb0

現国は論理を記述する言語としてそれを国民に低通させるのが仕事であって
感想文とかはいらないんだよｗｗｗｗｗ

15番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛ Spbd-WBFD)2019/10/07(月) 04:25:57.11ID:p/Ohqy6Rp

官能評価ってなんかエロい

16番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 5dde-G1PU)2019/10/07(月) 05:04:19.11ID:Hd5XesG40

>>1
マヨネーズは卵黄と酢とキャノーラ油で簡単に誰でも作れる、それが分かってからキューピーとか買ったことないわｗ

17番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ f102-jw9j)2019/10/07(月) 05:11:11.24ID:z//qqohJ0

マヨネーズとシオ胡椒で作ってもいまいち
ケンコーマヨネーズ？のあぁいう業務用ポテサラの味で食べたいわ

18番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲWW b6c5-MNU7)2019/10/07(月) 05:15:27.30ID:ixIKHV7T0

キユーピーのマヨネーズをまるまる一本使えば良いんだろクソが

19番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 11c7-jw9j)2019/10/07(月) 05:17:15.52ID:h1XoPZqQ0

マッシュポテトみたいに潰しまくったやつはキレそうになるね

20番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 3dc5-/pYP)2019/10/07(月) 05:24:14.98ID:1mw5IoX60

>>16
市販の商品にはうま味調味料がガッツリ入ってる
なんでもうまくなるぞ

21番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 3dc5-/pYP)2019/10/07(月) 05:26:01.01ID:1mw5IoX60

マヨネーズにはうま味調味料が入ってるから美味しく感じるんだよ
お酢と油をポテトに混ぜても美味しくならないから

22番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-fCmF)2019/10/07(月) 05:34:53.40ID:5vVKDcQ+a

キユーピーな

23番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 11c7-jw9j)2019/10/07(月) 05:41:25.65ID:h1XoPZqQ0

自分で作るとマヨネーズの大量使用にびびるよね
多すぎてデロデロは不味いがケチってもあんまり美味しくないし

24番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 3d97-GY5J)2019/10/07(月) 05:41:59.73ID:tCH6XPIg0

潰したりしてる間に40度ぐらいには勝手になってるんじゃねーの

25番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲWW a510-M3zb)2019/10/07(月) 05:42:16.61ID:AAAtafLs0

４０℃付近だと早く食べないと危険な温度帯

26番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲWW b5de-hJuy)2019/10/07(月) 05:44:34.25ID:MmNosgED0

芋の温度は3パターン、マヨの温度は不明
もう少し頑張ろ

27番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 2ac2-yUki)2019/10/07(月) 06:03:14.12ID:laznBzK90

キュウリ入れた時点でゴミ

28番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 4a7e-ZzBT)2019/10/07(月) 06:17:27.00ID:XaMRoDkB0

ポテバラ

29番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲWW f18f-2VH+)2019/10/07(月) 06:19:31.23ID:kCttVXFA0

玉ねぎは入れないでほしい

30番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｳｰ Sa21-yOVL)2019/10/07(月) 07:11:33.77ID:728L2hdJa

>>29
例のコピペか。玉ねぎ一個分のやつ

31番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲWW b5de-MFFB)2019/10/07(月) 08:01:09.02ID:4/TqV3MA0

>>16
自作しようとレシピ調べたら
油の量がハンパなくてビビった

32番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｽｯﾌﾟ Sdea-+Okt)2019/10/07(月) 08:37:51.91ID:506nsKjxd

マジか
ピュアセレクト入れるわ

33番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲW 6ab1-38r1)2019/10/07(月) 08:47:15.15ID:Ac+oOGln0

芋とマヨはどうでもいいから
薄切りきゅうりいっぱい入れてね

34番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ a58c-jBQ8)2019/10/07(月) 08:49:02.01ID:EkdI54ri0

フライドオニオンかけると美味いぞ
というかフライドオニオンが美味い

35番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｶｰ Sa55-caYL)2019/10/07(月) 09:03:43.72ID:WRKWgBXRa

まぁ、言われてみればマヨネーズソースは、熱すぎるのはもちろん低い温度でも失敗するからな。

36番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｶｰ Sa55-caYL)2019/10/07(月) 09:05:49.22ID:WRKWgBXRa

>>33
自分のようなきゅうり嫌いには、入れるならたくさん入れて置いてくれた方が助かる。
一番ダメなのは、もの陰にこっそり入っていて気付かず食べた時だから。

37番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲWW c5e2-Pgoj)2019/10/07(月) 09:15:00.69ID:5/Rrfwig0

ポテサラに玉ねぎを入れる愚行

38番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｱｳｱｳｶｰ Sa55-VRxK)2019/10/07(月) 09:23:08.48ID:cBFmcoIea

マヨネーズの使用量イかれてるよな
味付けのほぼがマヨネーズだから仕方ないんだろうが

39番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾗｸﾍﾟｯ MM65-hJuy)2019/10/07(月) 09:29:38.39ID:nivgCjZLM

度Cって書き方あるのか

40番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｻｻｸｯﾃﾛ Spbd-vwN1)2019/10/07(月) 09:48:38.86ID:sHNEbCqop

ゆでたまごとベーコン入ってるポテサラうま

41番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲWW b5de-+YMZ)2019/10/07(月) 09:59:10.46ID:pMRosTzR0

ポテサラ本体はマッシュで中に揚げ玉が混ざってたり鰹節が乗っかってたり賑やかすぎて旨くなかった。

42番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲWW a512-/Xc4)2019/10/07(月) 10:16:34.71ID:Wh9Tf9Gt0

>>41
ケンモメシじゃん

43番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ｵｯﾍﾟｹ Srbd-UeJA)2019/10/07(月) 10:59:53.71ID:x8jVL6b5r

きうりも玉ねぎも旨いじゃん
適度な水切りしないと水っぽくなるだろうが食感や辛味のアクセントで良いと思うわ

44番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲWW a605-Pspk)2019/10/07(月) 11:39:16.76ID:l2wpLOxI0

じゃがいものデンプン粒子をどの温度帯でほぐすと舌触りがどうなるかまで言及しないと意味ないだろ

45番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM0a-jw9j)2019/10/07(月) 11:41:47.52ID:LHZAq5/3M

味の素のマヨに変える

46番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 11c7-N80a)2019/10/07(月) 13:48:59.41ID:b/RE5xcF0

俺は芋がアチアチの状態でビニール袋に芋と酢と塩を入れて手で潰すなそして冷蔵庫行き
この時点ではマヨは入れないマヨは食べるときに適当に混ぜる
こうすればマヨの使用量を減らしたおいしいポテサラできる

47番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾜｯﾁｮｲ 5dde-G1PU)2019/10/07(月) 14:02:16.25ID:Hd5XesG40

>>31
自作すると油の量を減らせるでしょ、ソレが自作のいいところ

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