GOTO停止で行き場を失ったGOTO民の取り込みとかすればええんでないの？🤔
なお、ビニール暖簾とか味集中カウンターは必須
コロナで席を間引いてるから実質２０席ぐらいしか稼働出来ない訳ですよ
でもパット見空いてるーつーて
食券買って入ってくるお客様に今一杯なので少々お待ちーてなる訳ですよ
で
時間無いんでーつーて帰っちゃう訳ですよ
ところが
まー主に馬鹿女客ですわ
ずーと居座って麺を一本啜ったらだべってまた一本と・・・昼間ピーク時に平気で居座るのね
どーしたら良いでしょーか？m(__)m
カウンターなら一蘭方式で良さそうな
テーブルは間を開け少なめに
例えばうちが二郎と全く同じ商品を出したとしても多分見向きもされないと思う
彼らは二郎ってネームに踊ってるんだから
同じよーに一蘭のマネをしても無理じゃね？
二郎みたいな速く食って出なきゃって雰囲気を作れ
ちんたら食ってるやつの目の前で湯切りするのもいいな
店内音楽はサバンナチャンスをかけ続けろ
あとさー
何か質問しないと気がすまない馬鹿客って一定数居て
聞かなくても分かることを聞かないと気がすまない
で
大体分かるのね聞かないと気がすまないガイジだにゃーと
あいつら一体どんな頭してるんでしょーか？
>>11ｔｋさー
食べ終わっちゃったら帰らなきゃならないのを回避する為に
麺を一本くっちゃーだべって
一本ぐちゃースマホ見て
もー
けーれと >>5
できるだけ店内に陽の光を入れるようにして眩しいくらいにする
店内に流すBGMをアップテンポでせわしない曲調にする
イスを固めのものにして座り心地がいいと感じさせない
こうすれば、長居すると精神的に疲れるから早く切り上げようと無意識に思う確率がアップする
さじ加減を間違えると客足自体が遠のく可能性もアップするけど、そこんところの微調整は自分でやってくれ >>10
一覧のマネとかじゃなく一蘭風カウンターがコロナ時代のラーメン屋のスタイルとして確立させるんだよ あとさー
これ５回ぐらい言ってんだけど席誘導ね
こっちゃー先ずは遠くに遠くにて座って貰いたいのね
その上で開店イチに来たボッチ ２人・・・とか人数によってどこに誘導するか決めてるのね
その理由はものすごくあるんだが
先頭だから他の客は居ないし空いてる
そーするとカウンターじゃダメ？テーブルじゃダメって始まる訳ですよ
ダメだから誘導してるつーのに
>>14
椅子の座り心地とかチェーン店がやりそーなことだが
BGMかー良いね
それはうちでも今直ぐ出来そう
JASRACに気をつけつつ あとさー
寝ちゃう泥酔客が居るんだよーねー
閉店時間ならけーれｗって言えるけど
１７時とかにね
こゆの追い出すのどーすれば良いにょ？
一蘭とか味集中カウンターとか言うけど
お前らホントそれ目当てで軽く１０００円オーバの一蘭行ってるの？
持続化補助金使えばできるんだけど？
やっとわかったぞ
いま食べたいものは
モヤシなんだわ
回転させるためにファミレスなんかは冷房強くして居られなくするよ
>>5
「居座ることが得であり、すぐに立ち去ることは損失である」っていうのをなんかしらの手段で取り除けばええんでないの？🤔
人は損するのは絶対嫌でござる😠って生きもんなんなのだから
そういうナッジ設計すればええんよ >>26
そいえば何年か前に白菜がすっごく安くなったときに白菜使ったラーメン出したが全く売れん買ったｗ
宣伝とか見栄えとかが甘かったのかなー？
今白菜糞安いからやってみるかー こいついっつも客に文句ばっか言ってるな
この職業向いてないだろ恐らく
>>17
テーブルある時点で面積あたりの単価落ちてんのが分かんねーのか？テーブル置くならグループ入れる前提でサイドメニュー置いてんのかよ？
同じ理由で女と大学生入れるなら逆に死ぬほど居心地悪くしろ冬はドア開け放して寒いか夏はエアコン効かせず暑いか
カウンターはバー入れずに足が宙ぶらりんになる高さの硬いイス
ピーカーブースタイルじやないと食えないくらい狭い並び
ラーメン食ったらとっとと出たいくらいの場を作れ まず会話禁止にしろよ
これは感染防止にもなるから堂々と注意できるだろう
>>30
せやで
接客業を代表して言っている
俺しか言えんから >>31
何か詳しそーだけど
コロナでそれもどーかにゃー？ そんなくつろげるラーメン屋なんて長いこと見てない気がするわ
>>32現実として実際ボッチ客は増えてはないかもだけど相変わらず来てくれるだが複数名は激減してる
で
ボッチて調理がめんどーなんだよねーｗ >>35なことーない
良く勘違いされるけど俺も一歩店出ればふつーに客やってるし
寧ろ一般人よりずっと客やってる 例えば外食チェーンがコロナ以前に散々「人手不足の為に閉店します」って嘘ぶっこいてたやん？
今はコロナでって言えるけど
嘘に決まってんじゃん
人手不足じゃなくて単に売上が悪いからだよ
加えて
飲食なんて長続き出来ないんだよ
馬鹿客の相手しなきゃならないから
それが一気に表面化したのがマスク不足でのドラッグストア
「マスクないと表示してるのにマスクないですかぁ？と聞かれて疲弊しきった」と
ふざけんなとｗこっちゃー毎日それなんだよｗ
>>38
で
俺が目の敵にしてる孤独のグルメ馬鹿
酒も飲めねー癖に居酒屋行って
挙句の果てにメニューをじーと見渡してメニューにないのを確認した上で「ライスありますか？」と聞いたら
「ありまーすｗ」と
コレが良い店だっつーんだぜ？
こんなもんを真に受けてる馬鹿が食べログ馬鹿その物で
あるならメニューに書いとけよ！書いてねーならねーんだよ！馬鹿！ >>39
あんまやりよーがないよねー
基本、醤油 酒 を１：１にニンニク生姜で
上限値見えてからテリー伊藤とか看板ぶら下げて卵焼きとか言い出して
しかも玉子焼きやってるのは兄であってテリー伊藤じゃねーしｗｗｗｗｗｗｗ 訳わかんなよねー
テリー伊藤の 兄 が築地で玉子焼き専門店をやってた（やってる？）のであって
テリー伊藤関係ないじゃんｗ
でもネームバリューで一度は食べてみたいよねー？
渡邉美樹てすげーんだなーとは思った
唐揚げに玉子焼きってのも関係ないじゃんｗ
でも唐揚げが幾ら美味いとアピってもインパクトないから何か目を引く物をって探った結果なんだろーねー
じゃあお前もインパクトで勝負しろよ
からあげラーメンやってみて
ラーメンの上にデカいからあげ10個くらい乗ってるやつ
あそこまで行かなくても自分が店に常駐してるよーではダメなんだろーねー
たまーに来て偉そうなことは幾らでも言えるけど
自分がフロンテエンドに立って客に接してたら
客の悪いところが蓄積されてしんどいわ
>>5
喋れないように透明の仕切りしろ
コロナ対策とか言って >>44
重く受け止めます
幸いなことにラーメンてのは商品力がある
商品力とは黙ってても売れる商品 だからラーメン屋は今どき個人店でも生き残れてる
その意味では
唐揚げも商品力あるからねー 立ち食いにすればいいじゃない
ほんとのラーメン好きならそれでも食べに来るで
千石自慢ラーメンは初期はそれで資本を貯めた
自分で作って自分で食うからなんだろーけど
唐揚げの 外はカラッと中はジューシュが至高みたいなのが個人的にスキじゃないんだよねー
ジューシー ＝ 油と脂だからねー
唐揚げかー
やっぱ唐揚げかー
うちレベルでもキロ３００円で引ける原価糞安いのに商品力あるもんなー
>>36
ラーメン屋やっててそれ言うのはどうなんだよ
その一方グループ客の長居に文句言ってるし
やっぱ知らんわ >>52
どーもこーもねーよ
飲食店なんて ストレス＝客 との戦いだよ
俺も厨房から出なくて良かったときは楽だったと今更痛感する 「感染防止の為マスク無しで話すのは禁止します」
とあちこち掲示
>>53
そこまで客がストレスなら値上げして接客をちゃんとして客質を上げるしかねーだろ
客が店に嫌われたくないと思うような店を作れ
それなりの店だからそれなりの客しか来ねーんだよ >>5
ラーメンがどうこうよりも、まずは日本語をきちんと書くことから。 >>14
女性客が来るような個人のラーメン屋なんてねーよ
嘘松 59 【小吉】 2020/12/16(水) 07:23:04.29
はかたや
>>58
？？
普通にあるけど？
個人店ってどんなイメージでいるんだよ… >>5
席を間引くのやめて透明の板とかでの対応でいいんじゃね。 国産ジーンズとか国産服屋は中国に輸出するしかないだろ
カップラーメンって知ってる？コレが簡単でコスパ悪くて良いよ
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