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インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと

実はパキスタンなどではチャイ以外に緑茶も飲む
https://www.projectdesign.jp/articles/fd9ad33e-b3ec-4700-baff-ca578b969370

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもムルクもウェルカム [615980847]
http://2chb.net/r/poverty/1667609208/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.5
http://2chb.net/r/cook/1662250401/

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・世界一簡単なチキンカレー
http://2chb.net/r/poverty/1644627529/116
名前に違わずガチで簡単
スパイスも普通のスーパーとか，下手すりゃ100均でも揃う
「インド料理の自作は面倒くさい」と思ってる人にぜひ試してほしい
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い
オレガノ加えるとなお良いらしい（部員からの情報提供，Thx）
あとマリネマサラの量が結構多いので，実際にはもう少し肉を入れてもおｋ
・ラムのキーマカレー（南インド風）
http://2chb.net/r/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い
・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
http://2chb.net/r/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも
・大根のネパール式アチャール
http://2chb.net/r/poverty/1655517910/32
レモンの酸味とゴマの香りが利いた漬物
米のお伴にも酒の肴にもｳﾏｰ

【僭越ながら自作レシピ】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
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↓南インド風炊込みビリヤニ
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↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
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【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
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なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

頻出通販サイト＋α

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

インド（含む周辺国）料理のレシピブック

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップなのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？
・家庭で作れる東西南北の伝統インド料理　／　香取薫

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）
・カレーな薬膳　／　渡辺玲

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意
・ベンガル料理が食べたい　／石濱匡雄　ユザーン

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレーミールスダルバートライス&カリー　／　小此木大　本田遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニとびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫

テンプレ以上
それでは今週もごゆるりと

ナン発明したのは日本らしいな

エチオピア(神保町)のカレーを再現してみたい

生姜500gくらい使ったらコクと旨味やばかったんだけど生姜って旨味あるのね
新しい道が開けそう

ドンキのポークビンダルースナックが生産終了のようで安売りしてたので箱買いしてきた
他にない独特の味で好きだったのに残念
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このスレ見るとインド屋台料理の動画が見たくなって困る。
日曜日が消えるわ。

>>8

ムガール王朝

カラクティーおいしーよね

>>12
レシピ系のチャンネルは見ないの？
あとindian morning routineとかで検索するとリアルな家庭の朝食づくりとかも出てくるよ

>>9
2021年8月のdancyuで店主がレシピ公開してるよ
かなり多めの玉ねぎとグローブ使ってる
作り方的には欧風カレーみたいに玉ねぎしっかり炒めてニンジンのみじん切りも入ってるのが特徴だと思う
かなり再現度高いレシピだと思う

最近作ったもの①

ゴビ65（＝カリフラワーのインド式唐揚げ）
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レシピは↓こちら
http://minami-indo.com/recipe-gobi65

ベジ料理なのに唐揚げっぽいジャンクさと食べ応えがあってｳﾏｰ
これはカリフラワー好きな人はもちろん，苦手な人にこそ食べてもらいたい
自分もコレで好物になった

神定期スレ

チャナマサラ作るか……と思ったら、出前館のクーポンきてたんで
近所のインド料理にビリヤニ頼んでしまった

何円？

>>1
乙
もう２週間経ったのか。

やっとエスビー赤缶使い切ったんで、だいたい１ステップ～のシンプルパウダー作ってみる。

注文したのはこれ。大阪北区のダンニャワード福島店
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ライタがセットになってる。タンドリーロールは同居人様が持っていった
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半分くらいよそったのがこれ。スパイスとグレイビーが米に行きわたってて実に旨い
噛み締めるとフライドレーズンの風味ととナッツの香ばしさが追いついてきてGOOD JOBである
これを部屋から出ずに労力なく食べられちゃうのはちょっと罪悪感
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写真貼り忘れ。見た目はフライドオニオン足したくなるんだけど、タマネギがグレイビーに溶け込んでるから要らんね
テイクアウトとしては期待以上でした
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>>21
はい，いらっしゃいませ
シンプルパウダーにするとよりそれぞれのスパイスの香りが
感じられるようになると思う（　´∀｀）
>>22
良い色のビリヤニ
これはｳﾏｰそう

最近作ったもの②

>>2のレシピで作ったチキンカラヒ
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トマトとチキンのUMAMIが凝縮してｳﾏｰ
これからの時期，水炊き用として骨付きチキンが入手しやすくなるので
まだの方はぜひお試しを（　´∀｀）

https://s.tabelog.com/kanagawa/A1404/A140401/14084140/

既出かな？
神奈川の大船にいい店出来てたよ！
大きい冷凍肉買っちまった
スパイスも豊富だし通うわ

ぷらおつくってみたいんだけど、バスマティライス、まだあんまりスーパーでは取り扱ってないよね。

みんなは通販で買ってるんだろうか？

>>27
スパイスとかならいいけど
大きいのはショップないと送料大変よなって思う
25の店見つけたから、やっとマトン系挑戦する

>>27
無印で扱ってるとかって話も聞いたことある

今日の夕飯は八潮の「カラチの空」から
ニハリ＆ナンをデリバリー
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「ニハリ」ってのは汁に小麦粉でとろみをつけたシチュー的なカレー
柔らかく煮込まれたマンガ肉がｳﾏｰ

ちなみにこの料理，現地だと朝食に食べるものらしい（白目）

>>27
俺はたいてい通販で買ってる。アンビカは6000円以上で送料無料だし、配送員が困らない程度に豆類米類を詰め込んだらいいと思う
他の通販サイトも金額次第では送料かからないんじゃないかな？
低価格帯の「ロザナ」や「エブリデイ」はやはり食味がいまいちだけど、煮込むなら硬さを活用できる
そのまま食べたりジーラライスなんかにするなら、コヒノール等のお高いやつが柔らかくていいんだけどね

>>22
ライタ付きかいいなあ

今日意識高いやつ食ってきたわ
めちゃうまだった
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>>27
自宅が長野の山奥だから必然的に通販使ってる
最寄りのスーパーまで車で15分、バスマティも扱ってる業務スーパーまで40分、最寄りのハラルショップまでも40分かかるからインド料理食材はPADMAかアンビカからの通販ばっかりだわ
後は切れてしまったけど送料かけてそれだけ買うのは不経済って感じの時に尼使うくらいかな

スープカレーは北海道でネパール人が始めたとかいう話を聞いてたから現地には無いものかと思ってたけどどうやらスープカレーのような水気の多いカレーは南インドにもあるらしい（彼らの中での呼称はスープカレー）
いつもの店で体調良くなくて寒気がするって言ったら出してくれた

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体調悪い時や胃腸の弱いお年寄りに出したりするらしい

レシピ見たら材料集めがクソすぎるんだが

>>35
スープカレーはネパール人が始めたわけではない

英語じゃなくてタミル語だと何て言いますかとか聞いてみたらよかったかも
でも聞き取れんよな・・・

>>33
意識高そうだけどｳﾏｰそう
スリランカ系？
>>34
インド人が体調悪いときに何食ってるのかって地味に気になってた
>>36
正直言って大変なのもあるけど
>>2の「チキンカラヒ」とか「世界一簡単なチキンカレー」あたりは
スーパーで材料揃うぞ

このスレ大好き

>>33
味変の気配りが行き届いて良いな。どこ？

22のテイクアウト、タンドリーロールの切れ端も食べたけどコンビニの意識高いラップサンドとは一線を画すものだった
生地もトルティーヤじゃなくてナンなんだな。ナン（俺にはやや甘口すぎたけど）とタンドリーチキンが美味くてレベルの高さがうかがえる
これは実店舗も行かなきゃだわ

汚い皿と食いさしで済まんが参考画像
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>>38
ラッサムか、おかゆみたいに水気の多いダルあたりが代表例かしら

タマリンドの酸味が体力回復に良い、とチェンナイからの留学生が言うてた
TAMICONってタマリンドペーストを常備してるが、疲れてるときにひとさじ食うとシャキッとするわ
クエン酸か各種ビタミンの効果か知らんけど

>>40
浜松のデビルカレーってとこ
楽天通販で有名らしい

>>40
デビルカレーちゃうわララカレーやったわ

>>41
パッと見でアラブ料理のシャワルマっぽい
エビにしても美味しいんだろうな

バスマティライスの件、意見ありがとう。
とても勉強になった。そのうち買ってみる。

世界一簡単なチキンカレーほんとすき。
玉ねぎを飴色に炒めて、とかそんなことしなくても十分うまいのね。

ちなみに、盛り付け汚くてすまんけど、西友のみなさまのお墨付きレトルトジャスミンライスでそれっぽくしてみた。
うまいね。
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>>44
ララカレーか・・・
浜松近辺に住んでいながら通販のレトルトしか食った事が無かった
これは行かないと

大きめカリフラワーを１個１００円で買ってきたっ(・∀・)
なに作ろうず？！

>>37
タミル語なら多少は聞き取れるけどこれ作ってくれたのケララ出身の人だからマラヤラムなんだよね
来週にでも聞いてみるよ

>>38
家で寝込むレベルで体調悪かった時に何回か持ってきてくれたのはダル、ラッサム、ポンガル（甘くない方）、サンバル、イドゥリみたいな感じだった
消化の良い物と（彼ら目線で）辛さを控えた物って感じなんだと思う
どうも体調不良の時は肉や魚を避けるっぽい

おいしかったです

>>42
情報Thx
やっぱり水分多めの料理になるのね
>>46
だいたい１ステップ～持ってるならバスマティ買うと夢が広がりんぐ（古語）だね（　´∀｀）
アレに載ってるライスメニュー，どれもｳﾏｰい
自分もこの前「アロマティックサフランライス」作った
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>>48
ゴビ65もいいしアルゴビとかゴビゴーシュトとか
カリフラワーあると南アジア料理は夢が広がりんぐ（古語）
>>49
っつーか店が家に持ってきてくれる仲なのかｗ

>>36
スパイス集めなくってもハラールの食材店でマサラミックス買えば簡単に作れるよ

キッチンキングで

最近作ったもの③

ゴビゴーシュト（＝カリフラワーとマトンのカレー）
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個人的にこの料理に関しては，カリフラワーは柔らかめに煮て
甘味を引き出したのが好き😋

なお作り方は>>2の「マトンコルマ」がベースで，
手順２の段階で一口大に切った生のカリフラワーを入れればおｋ

嫌儲の良心

>>16
サンクス　調べてみるわ

こんなカレー　自作してみたいけど、食いに行った方が楽だよな

>>57
品数揃えるのは大変だけど
カレー１品作るのは思ったより大変じゃないぞ
>>2の「世界一簡単なチキンカレー」とかなら
材料切るところから始めても30分かからん

>>52
ガラムマサラ(ゲームボーイアドバンスのマジカルバケーション)
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ !!!!!

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