嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもホーリーやチャナマサラもウエルカム [887297474]->画像>8枚

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※荒らし対策でドングリを使ってみてるので(今回はLv.0, 大砲あり)、↑を三行連続でコピペしてください。

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ 。（※活動時間は原則として隔週の土曜午前〜。臨時部会もあるかもないかも。）
立てたくなったら、臨時スレをみんなで立てよう！（提案）

料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと。後、荒らしは不歓迎。

アザラシ伍長 ◆n3FrWDzmJGlV さんも、他の皆さんも、みんなヽ(´ー｀)ノなかよく。

前スレ：
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもお魚料理🐟もウエルカム [887297474]
http://2chb.net/r/poverty/1739587228/

前々スレ：
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもDal mothや駄菓子もウエルカム [887297474]
http://2chb.net/r/poverty/1738372487/

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニも嫌儲の日（ヽ´ん`）もウエルカム [887297474]
http://2chb.net/r/poverty/1737165273/

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもトゥンバ🍺もウエルカム [887297474]
http://2chb.net/r/poverty/1735955986/

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもクリスマス🎄も新年もウエルカム [887297474]
http://2chb.net/r/poverty/1734747047/

※以下は、過去スレで。

部室＠料理板
（元）嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.8
http://2chb.net/r/cook/1710731849/
※5ch過去ログのリンクはWebブラウザで開くと見られます

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まずはいつものテンプレ的な by 初代部長

【よく話題に上るレシピ】
※リンク先がないものはNGワード含みかもしれないので、完全版はレス最後にて by 二代目（仮）部長

・チキンカラヒ
・マトンコルマ
・チキンプラオ
・タンドリーチキン

・ラムのキーマカレー（南インド風）→リンク先消滅？
http://2chb.net/r/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い


・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
http://2chb.net/r/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも

・大根のネパール式アチャール
http://2chb.net/r/poverty/1655517910/32
レモンの酸味とゴマの香りが利いた漬物
米のお伴にも酒の肴にもｳﾏｰ

※NGワード規制に引っかかるので、おすすめレシピ全部は、
https://pastebin.com/Kw6UBER2

に貼りました(´・ω・｀)

定番？レシピ再掲します(´・ω・｀)

🇮🇳初代部長によるラムのキーマカレーのレシピ：
http://2chb.net/r/poverty/1733536850/20
んじゃ改めて（材料は４人前）（　´∀｀）

１，以下の材料を混ぜる
　・ラム挽肉400g　・ココナッツミルク150mL　・ターメリック小2/3
　・コリアンダーパウダー小２　・クミンパウダー小２
　・レッドチリパウダー小１1/2　・塩小１
２，鍋に油大２を熱して，マスタードシード小１を入れてはじけさせる
３，カレーリーフ20枚（あれば）を加えて，すぐに１を入れる
４，木べらでほぐしながら炒めて，均一になったら弱火で蓋をして５分
５，カスリメティ大１強を手もみしながら加えて，また蓋をして２分
６，仕上げにブラックペッパーパウダー小1/2とココナッツミルク大１を加えて完成😇


🇮🇳おばあちゃんのビーフコルマ（再掲）：
http://2chb.net/r/poverty/1607731432/32
0032番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8f-3nR/)
2020/12/12(土) 09:51:13.14ID:hp36gZwTM
パキスタン人の友人から教わったレシピ
シンプルで家庭の味って感じで美味しかった

おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）


材料


玉ねぎ　4
トマト　3
牛肉 1キロ
レッドチリパウダー小さじ3
コリアンダー　小さじ2
塩　小さじ2
おろしニンニク　大さじ2
おろししょうが　大さじ2


玉ねぎ3つをみじん切り 1つはとっておく
トマトはさいの目に切る


1.玉ねぎを大さじ2の油で飴色になるまで炒める
2.1に塩、ニンニク　しょうがと牛肉を入れ表面に色がつくまで炒める
3.トマトを加え水気がなくなるまで炒める
（この時点で見た目はカレーっぽくなってるはず）
4 .水（大さじ2くらい）を少し加えたらスパイスを投入、よくかき混ぜながら炒めて水を飛ばす
5.さらに水を加え水気がなくなるまで炒めるを5から6回繰り返す（このプロセスがめちゃくちゃ重要）
6.具が全部浸かるくらいの量の水を入れて圧力鍋にかける 20分くらいでオッケー
7.加圧終了後に水を飛ばすために火にかける
8.水気がなくなってきたら、とっておいた玉ねぎを適当に切って入れる（ほかの野菜でもいいカリフラワーなんかおすすめ）
9.水気がなくなりかき混ぜると油分がにじみ出てくる暗いになれば完成

【僭越ながら自作レシピ　by 初代部長】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ



↓南インド風炊込みビリヤニ



↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）




【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓


なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

頻出通販サイト＋α（※随時追加したいので、その他のお店のレポートもできればお願いします by 暫定二代目）

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

アジアンフードマート
https://8dabe.com/2023/10/27/asian-foodmart/
西八王子駅の南口？から少し歩いたところに最近出来た
ネパール系の食材が主で，ネパールのCentyry社のマサラミックス各種が売られてたり，冷凍された肉魚など一通り手に入れられる感じ
隣はケバブ屋
https://8dabe.com/shop/170208/

hajibaba
http://hajjibaba.net/
相模原市南区上鶴間（！）のお店。通販もしてる。
小田急江ノ島線の東林間駅から少し離れた、国道16号線近くの所…相模大野駅からも歩ける感じ？

おまけ:
幾つか使えなくはない通販サイトやまだ試し買いしてないサイトなど by 暫定二代目部長：
神戸スパイス
https://kobe-spice.jp/
神戸スパイス au WOWMA!店
https://wowma.jp/user/43969678
ここ、高めかもしれません（特にWONMA!の方で送料無料扱いで売られてるもの）。ただ、質が悪くないのと「au かんたん払い」が使えるので、auに加入してて急ぎで必要になったときには覚えておくといいかもしれません。

ティラキタ
https://www.tirakita.com/
インドなどの雑貨品や衣料中心なので食材やスナックなどは少なめです。値段も安くない。冷凍品は原則置いてない？
ただし、たまにレア物が入ったりする上に非インド亜大陸なものもかなり置いてるので、思い出した時に見て損はない…かも？

未確認なお店など（※全国のお店の情報提供お願いします！）：

Shinjyuku Haral Food
https://shinjukuhalalfood.com/
新宿というか、百人町≒新大久保近くにあるお店っぽい。

SHIVAM(シヴァム)
https://shivamspice.jp/
最近発見したので、未だ利用してないです。埼玉県川越市のスパイス専門店。
ただ、RADHUNIやMEHRANなど、バングラデシュのスパイスに強い感じがする。

おまけ：
大塚のバッティって閉店しちゃったのね🥹
https://ototoy.jp/news/115631

インド（含む周辺国）料理のレシピブック by 初代部長

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己の やさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教える だいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップ なのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？
・家庭で作れる 東西南北の伝統インド料理　／　香取薫
・「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ　／　稲田俊輔

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）
・カレーな薬膳　／　渡辺玲
・MASALAWALA SOUTH INDIAN COOKBOOK　／マサラワーラー

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意
・ベンガル料理が食べたい　／石濱匡雄　ユザーン

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレー ミールス ダルバート ライス&カリー　／　小此木 大　本田 遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニ とびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫
・魅惑のスパイスごはん　ビリヤニ　／　ビリヤニ太郎

昨日冷凍野菜や冷蔵庫の野菜を使ってカレー作ったから今日の昼はそれ食べる。温玉も追加する
今は思いついた時に手軽に作れる簡易レシピや、システムや環境を目指しとる

おお、懐かしいスレだな！
インドカレー食べたくなってしまったではないか🫓！！

もしも近所にビリヤニ専門店ができたら月イチで通うと思う

【おすすめスパイスミックス by 2代目（仮）】
スパイスミックスをうまく使うと、劇的に楽になりますので、おすすめを貼っていきます。

・MDH チキンマサラミックス（インド）
https://mdhspices.com/product/mdh-chicken-masala/
チキンマサラとしては、多分一番日本で入手しやすい。
でも、基本的な手順を間違えずにやれば、非常に美味しい。

・SHAN チキンマサラ（パキスタン）
https://www.shanfoods.com/product/recipe-mixes/curry/chicken-masala/
カルダモンなどのホールスパイスが入っていて、たくさんの油でチキンなどと一緒に「煮る」と言う、ユニークな作り方のものです。
レシピはリンク先にあります。

・Century チキンマサラ（ネパール）
https://www.century-foods.com/product/chicken-masala/
MDH社のチキンマサラと同じ様な感じで使えますが、胡椒が多めで香り高いです。

※時折出てくる、カリフォルニア州法 Proposition 65に関する警告ですが、
主に、スパイス産地の重金属汚染や化学物質汚染、またはスパイス自体そのものに含まれてる物質によって「発がん性や生殖以上等の危険がある」と警告を添付することが義務付けられてるからだそうです。
https://www.bureauveritas.jp/magazine/180611/006

・MDH ミートマサラ(インド)
https://mdhspices.com/product/mdh-meat-masala/
基本的に、羊肉向けということになっています。
が！これ、非常に使い勝手が良くって、内臓肉を炒めたり、マサラにしたりするのにちょー使いやすいです。
ゆでもつを買ってきてマサラにしたり、炒め物にしたりすると、臭みが逆に旨味に変わったりしていいです。

牛肉など、幾つかの種類の肉について個別に専用マサラを出してるメーカも多くあります。
他社の羊肉向けマサラは未だ試していませんが、いずれ。

・MDH チャナマサラ
https://mdhspices.com/product/mdh-chana/
ひよこ豆でマサラを作るときのミックスです。他社も同様のものを出してます。
パウダースパイスを適当に調合して、ガラムマサラも使って作るものとは、全く異次元の美味しさを実現できる、魔法のスパイスミックスです。

・MDH キッチンキング
https://mdhspices.com/product/mdh-kitchenking/

万能性の高い「カレー粉」的なものです。
ベジタブル主体のマサラや炒め物を作る場合でも、本当に役に立つ。
なんなら、面倒くさくなった時にスパゲティとか茹でて、油を軽く廻した後に、さらなる油と適量のキッチンキング、そしてマヨネーズを混ぜてかき回すケンモメシを作るというアホアホな使い方もあります（二代目開発）

他社のキッチンキングも最近はよく見かけるようになりましたが、それは又いずれ。

MDH社はマドラスカレーミックスという類似した使い勝手のいいミックスも出してますので、それもお試しあれ。

・MDH ジャルジーラマサラ
https://mdhspices.com/product/mdh-jaljeera/
これは、ドリンクの素です。
岩塩が多く含まれてる、甘酸っぱい・そして、硫黄臭い（ヒング臭い）ドリンクの素です。
ティラキタに入れてくれと頼んでみたら「一度入れてみたが余りに”上級者向け”で売れなかったので入れません」と返事がきたいわくつきの代物。
ですが、私は好きです。
水で溶かしてレモン汁等を加えて飲みましょう。

後、含まれてるヒングなどに整腸効果があるようで、下痢だ便秘だその他腸に由来する体調不良になった時に、少し飲むと良くなることが多いです。

スパイスや食べ物とアーユルヴェーダ（インド医学）が直結してる、インド亜大陸の食文化、おそるべし。

>>10
【おすすめミックスさらに続き by 2代目（仮）】
・CENTURY チョウメンマサラ
https://www.century-foods.com/product/chowmein-masala/

ネパール風焼きそば「チョウメン」の為のスパイスミックスです。
ネパール以外でもチョウメンはありますが、「チョウメンは家庭ごとにレシピが全く違う」そうで、色んな具を使って色んなスパイスの配分や調味料（醤油とかトマトケチャップとかタマリンドとか…）を使って、焼きそばを作れます。
そもそも、麺も乾麺だったり生麺や蒸し麺だったり、なんなら袋麺（調味料ついてない）だったりで、多種多様。

・MDH チャンキー・チャット・マサラ
https://mdhspices.com/product/mdh-chunky-chat-masala/
これからの季節多く出てくるきゅうりやトマトを使ったライタ（ヨーグルトサラダ？）にぴったりなスパイスです。
後、ポテトやなすや甘とうなどを素揚げしたものが冷める前に若干かけて絡めておくと、油と相互作用して美味しくなりますよ(・∀・)

・ガラムマサラ（各社）
https://mdhspices.com/product/mdh-garam-masala/
https://shop.ambikajapan.com/products/ambika-garammasala-100g
日本だと、↑のMDH社の物とアンビカ独自ブレンドのものが、圧倒的に入手しやすいです。
スパイスミックスを出してるインド亜大陸の会社が全て、独自のブレンドのものを出しています。

特筆すべきは、バングラデシュのRadhuni社のガラムマサラで、シナモンの香りの強い、香り付けに丁度いい配合になってます。
https://www.sfbl.com.bd/our_product.php?brand_id=1&pid=18
入手が難しいですが、それなりに入荷するので、もし見かけたら、他のガラムマサラと組み合わせて、微量香り付けに使いましょう。

他にも沢山有りますが、とりあえずここまで。
アンビカが独自ブランドで出している各種マサラミックスは、MDH社の物に性格が近いかなぁ？と思います。
後、MDHが異常に多いのは、日本で一番入手できる店が多い感じだからです(´・ω・｀)

【追加でレシピサイト by暫定二代目】
簡単に誰でも作れるインド料理調味料レシピ一覧
https://cocorotus.com/mdh/

他にもありましたらお願いします m(_ _)m

【スパイスミックスなどの保存 tips (1/3) by 暫定二代目】
マサラミックスが湿気て困る場合に、ポリ袋とジップロックをフル活用するといいよ(´・ω・｀)


要点部分がNGワードに引っかかる（なんで！？）ので、全文は↓に。後、3分割掲載しないといけないので許して…
https://pastebin.com/msmWKUM0

なお、今は↓みたいなロック付きの密閉容器の小さいのが百きんでも売られてるので、よく洗って乾燥させた上で、そちらに移してラベルでも貼って冷蔵庫に入れたほうがいいかも（身も蓋もない…）
https://axel.as-1.co.jp/asone/d/69-1309-92/

>>12
【スパイスミックスなどの保存 tips (2/3) by 暫定二代目】
ポイントは、
・二重に包装することで、湿気や臭気の漏れを軽減する。
・更に冷蔵庫への保存を行う。（＋可能なら、ホムセンなどで売ってるシリカゲル除湿剤を外袋に入れる）
・箱の内袋にあきがある場合が多いので、更にコンパクト化が可能。コンパクト化することによって、湿気の浸透を更に防げる。

>>13
【スパイスミックスなどの保存 tips (3/3) by 暫定二代目】
MDHのガラムマサラ(100g)を例に取ります(´・ω・｀)

紙箱を開けると、内側に紙製でアルミと樹脂でコーティングされた袋があります。（※メーカによってはプラ製だったりアルミコーティング無しだったりする）


まず、内袋を開けたら、箱の四角に切り目を入れていきましょう(´・ω・｀)



この袋は、大抵はところどころ、ホットメルトのような熱で溶ける樹脂で接着されてるだけなので、紙袋を破かないように慎重に剥がします。


剥がしたら、箱を畳んで、ポリ袋で包みます。



後は、一つ二つを、ジップロックに入れて、冷蔵庫に(´・ω・｀)
念のために、食品用のシリカゲル除湿剤を入れてもいいでしょう(´・ω・｀)
場合によっては、冷凍庫にしまってしまうという選択肢を取るほうがベターかも(´・ω・｀)

湿気と熱が、パウダースパイスやマサラミックスでの最大の敵ですので(´・ω・｀)
ホールスパイスも、できれば二重三重に包装し、間に除湿剤を入れるくらいしたほうがいいでしょう(´・ω・｀)

おまけ(´・ω・｀)

いくつか料理に関して。

🇧🇩ダッカ住まいで日本語堪能な方がバングラデシュでひよこ豆の代用豆腐の作り方を書いてたりします。
http://2chb.net/r/poverty/1728700756/13

豆腐ってね、ひよこ豆と水だけで作れるのよね…豆腐が手に入りにくいバングラデシュでは、食べたくなったら毎回ひよこ豆で密造してる
https://togetter.com/li/2447076


🇳🇵「ネパールのビール」トゥンバ🍺について（寒い時期にこそ飲まれるものらしい）
トゥンバとは、ネパールでよく作られてる、ヒエやアワなどを酵母で発酵させた上でできた「もろみ」様のものを熱湯で溶いて飲むお酒ですね(´・ω・｀)

https://www.atglobal.co.jp/chotto-global/nepal-tongba/
https://namaste-parivaar.com/tongba_in_japan/2402/


🇮🇳ドライの（生のもか？）カレーリーフの使い方について調べてみた@暫定2代目
※「生のカレーリーフも同じ使い方をする」というご指摘がありましたが、未だ、調べられてないです…※


元のやり取りは、
http://2chb.net/r/poverty/1735955986/28
http://2chb.net/r/poverty/1735955986/31

---
https://www.chefsresource.com/how-to-use-curry-leaves-in-cooking/

自動翻訳(みんなの自動翻訳@TexTra)で：
カレーリーフを料理に使うには?
**1. 熱い油に入れる:**
カレーリーフの最も一般的な使用方法の1つは、調理プロセスの最初に熱い油に加えることです。
これにより、葉が芳香油を放出し、独特の風味を油に注入することができます。

**2. テンパリングに使用する:**
カレーリーフはテンパリングの重要な材料です。
これはインド料理で使用される技術で、スパイス全体を熱い油で簡単に炒めて風味を放出します。
ほんの一握りのカレーリーフを、マスタードシード、クミンシード、乾燥した赤唐辛子などの他のスパイスと一緒に熱い油に加えるだけです。

**3. 料理の付け合せ**
料理の付け合せとして使う方法もあります。
数枚の葉をカリカリになるまで炒めて、カレーやご飯、ローストベジにふりかけると、風味と食感が増します。

…と言う事で、テンプレおしまいです(´・ω・｀)

皆様、良い週末・休日と月曜🐙を、ごゆるりとヽ(´ー｀)ノ

こないだガチパキスタンのパラクゴーシュト食ったけどオイリーでうまかったわ
ビリヤニはテイクアウトしたけど全然駄目だった

花ベルカレーパウダー1.5kgがようやくなくなりそう
2年かかった

インド系ビとミャンマー系のビリヤニは美味い
パキスタン系のビリヤニはなんか旨味がない

( ◜◡◝ ; )ﾎｯ

>>7
乙！お楽しみを！！

>>8
前の部長さんが引退したんで、引き継いで、隔週土曜の正午前を目安にスレを立てて活動しております(´・ω・｀)

( ◜◡◝ ; )さて