【食】キャベツの「芯」、食べる？　捨てる？　実は「葉」より豊富な栄養素も！　管理栄養士に聞いてみた [oops★]->画像>2枚

キャベツを切ると出てくる「芯」。硬いのが特徴的ですが、この部分を「食べている人」と「捨てている人」に分かれるようです。実際どうするのがいいのか、管理栄養士に聞いてみました。

和洋中問わず、レシピが豊富な「キャベツ」。スーパーで通年購入できるため、1年中食卓で大活躍する野菜です。ところで、皆さんはキャベツの中心にある「芯」の部分をどうしていますか。大きく「取り除いて捨てる」人と「食べる」人に分かれるのではないでしょうか。ネット上では、「芯も食べるよ」「火を通すと甘くなっておいしい」「栄養がありそうだから食べます」という人と、「捨てる部分だと思ってる…」「硬いから食べません」「食感がよくなさそうだから食べずに捨てている」という人に分かれるようです。

キャベツの「芯」は食べるのか、それとも捨てるのか、どうするのがよいのでしょうか。管理栄養士の岸百合恵さんに聞きました。


※以下省略。記事全文はソース元にて

2023.06.11
https://otonanswer.jp/post/166640/

残留農薬凝縮してそうだけど大丈夫？
たまにオルトランの匂い残ってるキャベツとかあるんだけど

即席ラーメンでキャベツ使う際は芯も茹でて食べてます
ただ子供だとあの手の苦みは苦手だから嫌がるかも

細かく刻んでシチューとか煮込み系に使えばいいかと

ブロッコリーの芯は食べるけど
キャベツの芯は捨ててるけど栄養価高いんだ
ミネストローネとか作るときに芯も刻んで入れてみるか

そう
ブロッコリーの芯とキャベツの芯
味というよりはシャキっとした歯ざわりを敢えて楽しむ感じかな
捨てずに積極的に使う方だわ
程よく塩胡椒きかせたソテーにした時は
キャベツの芯はお味もなかなか良い

お好み焼きにそのママ入れて
蒸し焼きにすれば
おいしくいただけます

牛乳と蜂蜜とキャベツの芯とほうれん草をミキサーにかけて飲んでるぞ？
けっこう美味い

ザワークラウトを作る時にキャベツの「芯」は、つっかい棒として
重要な役割を与えられるからな。

ロールキャベツのときに食べるの邪魔で嫌いだ

>>1
捨てる部分に栄養があり美味しいものは体に悪い

キャベツの芯は食べないな
トウモロコシの芯は普通に食べるけど

根元以外は大体食う

食えるのか
レタスの芯は毒があると聞いた気がする

美味しんぼで芯だけ出してたな

何処かで教えてもらったけど
薄切りにして中華ドレッシングをかけるとザーサイみたいになって酒のつまみになる
塩漬けにしてからの方がいいのかな
ザーサイや高菜と同じアブラナ科だからちょっと辛味があって美味い

そもそも、「キャベツの芯」定義論から始めた方がいい

食べる派は毟った葉っぱの白い部分と思ってそうだし、食べない派は最初に切り落とす根本と思ってそうな回答

コールラビはキャベツの芯に特化してる
登録農薬が少ないので流通しない

我が家では犬とうさぎのおやつ

買ってきたキャベツは四つ割りにして軸の部分を葉っぱが取れない程度まで削ぎ落とす。
軸の天辺に付いてる若い芽の部分も同時に千切ってしまう。
成長点を失い養分の流通経路を失ったキャベツはこれで長持ちする様になる。
この時削いだ部分と千切った部分はそのまま食べちゃう。

芯の底部と維管束以外は全部食べる　
千切りならそのまま刻む　

昔の日本の学生さんって生のキャベツをおやつがわりに食っていたんだね。
映画かなにかで見た。

芯って栄養価高いの知らなかった。

「では次の対決はキャベツの芯だ」
「ぐぬぬ、芯か、、、、」

ロシア人は基本、果物の皮を剥かずに食うらしい。
日本人は果物の皮を丁寧に剝いて食うのでカルチャーショックを受けたらしい。
重要な栄養は皮に近い部分にある。

それは別にロシア人に限らん気がするが
大体じゃあドイツやフランスではどうなってるんだ？
皮むくのか？向かないのか？どっちにしてもロシア人に限るのは変だが
もし欧州で普通に皮むくなら日本人が皮むくのを驚くのはおかしい

とりあえずフードプロセッサでキャベツの芯ごと千切りにして食べてみた。
入ってても判らんな
フードプロセッサの千切りが細すぎるってのもあるが